Saláták tasakokban, milyen óvintézkedéseket kell tenni
Báránysaláta, sült saláta kitûnõ saláta, vízitorma, tölgyfalevél, mesclun ... 290 millió saláták tasakokban évente értékesítik Franciaországban. Hogyan készülnek ezek a fogyasztásra kész zöldségek? Milyen óvintézkedéseket kell tenni ?
Ipari folyamat, bizonyos veszélyekkel
Fogyasztásra kész állapotuk érdekében a földről származó salátákat meg kell mosni, ki kell öblíteni és mentesnek kell lenniük minden kórokozótól (szalmonella, listeria, enterális vírusok stb.).
Vágás után a saláták fertőtlenítés céljából nátrium-hipoklorit fürdőbe merítjük. Becslések szerint a baktériumok és kórokozók csak 90% -a eliminálódik. Ezért fertőtlenítés, de nem sterilizálás.
Ezután elengedhetetlen az öblítési szakasz: húsz-harminc liter tiszta vizet használunk egy kilogramm tasakos salátának megfelelő öblítéshez.
Tudni ! A nátrium-hipoklorit olyan molekula, amely a fehérítő része. A fehérítő nátrium-hipoklorit (NaOCl) és nátrium-klorid (NaCl) vizes oldata. Az ANSES szerint a nátrium-hipoklorit használata engedélyezett a konzerválásra és fagyasztásra szánt burkolatok, diófélék, gyümölcsök, zöldségek és gombák, valamint a negyedik zöldségfélék (felhasználásra kész friss növényekből készült termékek) kezelésében, ez utóbbival együtt kötelezettség öblíteni.
Dinamikus mosás bio saláták csökkenti a felhasznált nátrium-hipoklorit-tartalmat, ugyanakkor 4-5-szer több vizet fogyaszt, mint a hagyományos módon feldolgozott saláták.
A veszély a kádak mosására használt klórban rejlik. A megjelenő klorátok (klór mellékterméke) csökkenthetik a szervezet jód felszívódását.
Más vegyületek is megjelenhetnek ezzel a maradék klórral: trihalometánok, amelyek a klór szerves anyaggal való érintkezésével keletkeznek.