Salmonella Hogyan száműzzük a veszélyt; gyógyszertári magazin

A szalmonella gasztrointesztinális fertőzéseket (szalmonellózist) okoz. A leggyakoribb ok a kórokozókat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása. Hogyan történik a fertőzés, hogyan védekezhet

Ha a tojásokat nem melegítik kellő mértékben, akkor a szalmonella átvihető rajtuk keresztül

A szalmonella kicsi, rúd alakú baktérium. Természetes élőhelyük mindenféle állat, és ritkábban az emberek gyomor-bél traktusa.

A baktériumok igazi túlélők. 10–47 Celsius fokos hőmérsékleten szaporodnak, és évekig fennmaradhatnak a környezetben, különféle élelmiszereken, növényekben és szárítva is. Fagypont alatti hőmérsékleten sem halnak meg. A szalmonellát úgy lehet megölni, hogy legalább tíz percig 70 Celsius fok felett melegítik.

Felszíni szerkezetük alapján több mint 2500 "típust" (szerovar) különböztethetünk meg. Első felfedezésük helyneveit megkapták. E szerovarik közül 24 felelős a legtöbb szalmonellózisért. A szalmonella az egyik leggyakoribb hasmenést okozó baktérium.

Hogyan alakul ki a szalmonella fertőzés?

A szalmonella hasmenéshez vezethet, ha kellő mennyiségű szájon át fogyasztják. Egészséges felnőtteknél ez a szám 10 000 és 1 000 000 csíra között van. Csecsemőknél, kisgyermekeknél és idős embereknél gyakran lényegesen kevesebb csíra elegendő. A szalmonellózis leggyakrabban 10 év alatti gyermekeknél fordul elő.

A fertőzés legfontosabb forrása a haszonállatokból (szarvasmarha, sertés és baromfi) előállított élelmiszer. A szalmonella megtalálható például alulmelegített tojásban vagy tojást tartalmazó ételekben, majonézben és tejfagylaltban, valamint nyers vagy alulmelegített húsban. 2016 novemberében egy tanulmány azt is kimutatta, hogy a szalmonella aránytalanul gyorsan szaporodik a vágott, csomagolt salátában.

Azok az élelmiszerek, amelyek eredetileg nem tartalmaztak szalmonellát, az ilyen ételekkel vagy azokkal szennyezett felületekkel érintkezve szintén fertőzésforrássá válhatnak. Különösen sok csíra található gyakran a fagyasztott hús felolvasztó vizében - és így a vele érintkező felületeken is.

Ritkábban fordul elő, mint ez a klasszikus ételfertőzés emberről emberre történő átvitel során. Ez akkor fordulhat elő, amikor egy beteg ember beléből származó szalmonella különböző módon kerül más ember szájába. Ez különösen könnyen megvalósul a kommunális helyiségekben (pl. Napközi otthonokban, idősek otthonában), de a kórházakban vagy a mindennapi életben is.

A fertőzés háziállat - például hüllő, a terráriumban - megsimogatásával is előfordulhat. A kórokozók az állat belében helyezkedhetnek el, de a bőrre vagy a szőrzetre is kerülhetnek.

Tünetek: Hogyan működik a szalmonella fertőzés? Milyen panaszok merülnek fel?

A szalmonella-fertőzés tünetei a hirtelen fellépő hasmenés, rossz közérzet, hideg érzés, fejfájás és hasi fájdalom, néha hányás és enyhe láz.

Ezek a tünetek általában a kórokozóval való első érintkezés után 12–36 órával jelentkeznek. Általában csak néhány órától néhány napig tartanak.

A hasmenés és a hányás okozta folyadékvesztés veszélyes lehet, különösen kisgyermekek, idős és legyengült emberek számára. Néha kórházi kezelésre van szükség. Ritkán fordulnak elő súlyos lázas és súlyos tünetekkel járó betegségek (vérmérgezés a szalmonellával).

Terápia: Hogyan néz ki a kezelés?

A legtöbb esetben elegendő elegendő mennyiségű italt fogyasztani és vigyázni magára. Ha gyermekeket, időseket vagy krónikus betegségeket érint, orvoshoz kell fordulni. Mert akkor a folyadékhiány gyorsan fenyegetővé válhat. Lehet, hogy az orvosnak folyadékot kell adnia a vénán keresztül. Még akkor is orvoshoz kell fordulni, ha a tünetek nagyon kifejezettek. Néha kórházi kezelésre van szükség.

A székletminta vizsgálata nem mindig szükséges. Helyénvaló, ha a hasmenés három napnál tovább tart, ha a széklet véresnek tűnik, vagy ha a betegnek hasmenése alakul ki a kórházban. Még akkor is, ha egy közösségi létesítményből több ember érintett (csoportos betegség), a felelős csíra igazolása szükséges. Ha az azonos nevű Salmonella különböző embereknél található meg, ez közös fertőzésforrást jelez.

Az esetek túlnyomó többségében nincs szükség antibiotikumokkal történő kezelésre. Éppen ellenkezőleg, akár ahhoz is vezethet, hogy a szalmonella a betegség után tovább marad a testben.

Más a helyzet súlyos, magas lázas megbetegedések esetén. Itt antibiotikumokra van szükség. Még akkor is, ha a szövődmények valószínűbbek, az antibiotikumok hasznosak lehetnek - például egy év alatti gyermekeknél, gyenge immunrendszerű embereknél vagy a szívbillentyűk bizonyos változásai esetén. Ha a betegséget antibiotikumokkal kívánják kezelni, a laboratórium szakembereinek ellenőrizniük kell, hogy a kórokozók mely antibiotikumra reagálnak valójában (rezisztencia teszt).

Meddig fertőző a szalmonella fertőzés?

Még akkor is, ha a tünetek már elmúltak, az érintett egy ideig még a belekben üríti ki a szalmonellát. Felnőtteknél ez általában körülbelül egy hónap múlva múlik el, gyermekeknél ez gyakran hat-hét hetet, fél évet is igénybe vesz. A fertőzés mindaddig lehetséges, amíg az érintett személy baktériumokat választ ki.

Hogyan védheti meg magát a szalmonella fertőzés ellen?

Néhány higiéniai intézkedés betartásával megvédheti magát a szalmonella fertőzésétől. A higiénia különösen fontos az élelmiszerek kezelésekor és a WC használata után.

A higiénia kulcsa a kézmosás. A kéz alapos megtisztítása gyakran olyan mértékben csökkentheti a baktériumok számát, hogy a fertőzés már nem lehetséges.

Fontos, hogy mosson kezet

minden WC-látogatás után

minden érintkezés után a nyers tojással vagy hússal és halakkal, valamint a velük szennyezett tárgyakkal

mindig az ételek elkészítése előtt.

További tippek a szalmonellózis megelőzésére

Ezek az intézkedések az élelmiszerek tárolására és kezelésére vonatkoznak:

A gyakran cserélhető konyhai törölközők megakadályozhatják a baktériumok terjedését a konyhában.

A Kockázatértékelési Intézet kiadott egy útmutatót az élelmiszer-fertőzések megelőzéséhez a magánháztartásokban. Itt további tippeket talál, hogyan védheti meg magát és családját az ételfertőzések ellen.

Jelentősen szigorúbb szabályok vonatkoznak minden olyan vállalkozásra, amelyben az élelmiszereket előállítják, feldolgozzák vagy tárolják. Ide tartoznak az éttermek és közösségi létesítmények konyhái és menzái is.

dagad:

Salmonellosis, tanácsok orvosoknak, online: http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/EpidBull/Merkblaetter/Ratgeber_Salmonellose.html#doc2374560bodyText6, hozzáférés: 2013.10.07.

Fogyasztói tippek: Védelem az élelmiszer-fertőzések ellen a háztartásokban, 2007-től online: http://www.bfr.bund.de/cm/350/konsertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektiven_im_privathaushalt.pdf, hozzáférés: 2013. október 7.

A jelentendő betegségek epidemiológiai évkönyve 2012-re, 2013. március 1-jétől, http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/jahrbuch/jahrbuch_2012.pdf?__blob=publicationFile, hozzáférés: 2013. október 8.

Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános információkat tartalmaz, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását. Szakértőink nem tudnak megválaszolni az egyes kérdéseket.