Sárgabarack, cseresznye vagy más gyümölcs gombóc - sajttal vagy burgonyával galuskával Savori Urbane
Gombóc sárgabarackkal, cseresznyével vagy más gyümölcsökkel - galuskával sajttal vagy burgonyával. A gyümölccsel töltött burgonyagombóc vagy tehénsajt nagyon népszerű nyári desszert Erdélyben és Bánátban. az osztrák és a német láncra jött. Nagyon népszerűek Magyarországon, Csehországban, Szlovákiában, Szerbiában, Horvátországban és Észak-Olaszországban is. Lehet sós vagy édes. A klasszikus knödel tésztából készül, főtt és zúzott burgonyával, és lehet, hogy nincs tölteléke.
A galuskáim túrón és búzadarán alapulnak (Quarkknödel - Németország vagy Topfenknödel - Ausztria). Főtt pipacsnak hívnánk őket. Marillenknödel ahogy Bécsben hívják - ott ettem ezeket a csodálatos gombócokat barackkal és marcipánnal.
A gombócokat vagy gombócokat hagyományosan szilval készítik. 2 különféle étel van: szilva gombóc főtt burgonyatésztával (recept itt), illetve szilvagombóc édes tehénsajt tésztával (recept itt). Mindkettőt szeretjük. Aradi származásúak vagyunk, dédanyáink által készített gombóccal nőttünk fel.
Az édes túrós tészta hasonló a főtt papanáéhoz - recept itt.
Gyümölcs galuskához vagy galuskához
Megpróbáltam a barackokat válogatni a kertből a legkisebbek kiválasztásával. A cseresznye esetében az ellenkezőjét tettem ... Kiválasztottam a legnagyobbakat, amelyeket a piacon találtam - nagyobbak, mint egy 50 bani érme! Hatalmas, fekete, köves. 2 kiló "mamut" meggyből lekvárt is készítettem - recept itt.
Gondolkodtam azon, mire töltsem fel őket, és ragaszkodtam a marcipánhoz (a barackhoz) és az étcsokoládé darabhoz (a meggyhez). Összesen 6 maxi galuskát készítettem sárgabarackkal és marcipánnal, valamint 12 gombócot cseresznyével és csokoládéval. Egy őrület!
Nem akartam sült zsemlemorzsát készíteni, ezért a gombócokat őrölt barackmagon és összetört fahéjas kekszen (spekulatív) átgördítettem.
A végső tejfölt két forró szószra cseréltem, tejszínhab és marcipán, illetve tejszínhab és csokoládé (egyfajta meleg ganache) alapon. Őrültség! Az eredmény finom, pazar, elegáns papanasi lett. Így kerülhet egy paraszti desszert finom porcelán tányérokba Bécs, Budapest, München vagy Prága asztalain. Ha Arad! 🙂
- 750 g zsírosabb tehénsajt, jól lecsepegtetve
- 3 tojás
- 3 jó evőkanál búzadara
- 3 teáskanál liszt
- citrom reszelt héja
- egy kis vanília (hüvely vagy tasak bourbon vaníliás cukorral)
- egy teáskanál sót
- 6 kisebb sárgabarack
- 12 nagyobb cseresznye
- 1 evőkanál Amaretto likőr (opcionális)
- 100g marcipán (tészta)
- 50g étcsokoládé
- 6 egész barackmag vagy egész mandula - opcionális
- 100 g barackmag vagy mandula - őrölve
- 100 g keksz fahéjjal és szegfűszeggel (spekulatív - szintén Alkából származnak)
Hogyan készítsünk receptet sárgabarackos, cseresznyés vagy más gyümölcsös gombócokból - galuskával sajttal vagy burgonyával?
Hozzávalók gyümölcsgombóchoz és édes túrós tésztához
Itt vannak a hatalmas meggy, sárgabarack, marcipán és barackmag. Körülbelül dióval és földimogyoróval vásárolható meg.
Elkészítés Gombóc kajszibarackkal, cseresznyével vagy más gyümölcsökkel
Meghámoztam a meggyet és szűrőben lecsepegtem - hogy a lé megmaradjon. Átvittem őket egy tálba, és csöpögtem egy kis Amaretto likőrrel. Ez a lépés nem kötelező, de érdemes kipróbálni! A tehénsajt összetételével kezdtem (például a főtt papanasi). Egy tálba helyeztem a lecsepegtetett túrót, búzadara, lisztet, sót és egész tojást. Tettem egy kis vaníliát (őrölt hüvely).
Jól összekevertem a kompozíciót és hozzáadtam a reszelt citromhéjat. Nélküle nincs aromája!
Ismét jól összekevertem, és legalább 30 percig hagytam kihűlni a tálat.
Gyümölcs töltelék barackokkal, cseresznye galuskával
Közben elkezdtem feltöltődni. Kivettem a barackmagot is. Adagoltam néhány darab marcipánt (6), gömb alakú gömbökre kerekítettem, majd elsimítottam. Mindegyikre tettem egy barackmagot (vagy mandulát).
Átformáltam a golyókat, és egy kevés porcukorba forgattam. Néhány percre hűtőbe tettem őket, hogy megkeményedjenek. Ezek a kis meglepetések megtöltik a barackokat!
A képen látható marcipánt a bécsi Bilától vásárolják. 500 g-os rúd, és fagyasztóban tartom (így nem avasodik meg). Találunk mandula marcipán pasztát is, de csak karácsony előtt.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Minden barackot megtöltöttem egy marcipángolyóval, és megpróbáltam finoman lezárni, nehogy összetörjön. A képen egy leveles tészta is látható - amit én készítettem mini Tarte Tatin kajszibarackkal és mini torta cseresznyével és csokoládéval!
Cseresznyére váltottam. Apró kockákat vágtam étcsokoládéból, és minden cseresznyébe töltöttem (bors helyett).
Forraltam vizet egy nagy edényben (3 liter fölött) 2 teáskanál sóval.
Gombóc modellezése kajszival, cseresznyével vagy más gyümölcsökkel
Kivettem a tésztatálat a hidegből. A szürke megduzzadt és besűrítette a pasztát. Munkába állhat. Előkészítettem egy sütőpapírral ellátott lapot (vagy műanyag lapot), és kéznél készítettem el a lisztzsákomat. Egy kanál segítségével kivettem a tálból adag tésztát, és jól lisztezett kézzel lekerekítettem, majd ellapítottam (15 cm átmérőjű és 1 cm vastag korongokat kaptam). Töltött sárgabarackot tettem a korong közepére, és felemeltem annak széleit, hogy jól beburkolhassam a tésztába. Megint liszteztem a tenyeremet, és kissé gömb alakúvá tettem. Mindegyik gombócot sorba helyeztem a sütőpapíros tálcába. A tészta ragacsos - a kezének jól lisztezni kell, amikor vele dolgozik. Az egyszerű papanák esetében a munka gyorsan megy, kanállal kivesz egy darab tésztát, és enyhén lisztbe forgatja őket. Ez piszkos üzlet.
6 barackgombócot kaptam.
Ugyanezt tettem a cseresznyével is. Kisebb mennyiségű tésztát vettem ki a tálból, és kb. 6 cm átmérőjű és 1 cm-nél vastagabb. 12 meggy gombócot kaptam.
Forralj galuskát barackkal, marcipánnal és benzinnel, cseresznyével és csokoládéval
Egyenként főztem őket forrásban lévő sós vízben, 15 percig, alacsony lángon (nehogy felrobbanjanak). Óvatos voltam, és a "szőke" kajszibarackkal kezdtem - gondoltam, hogy az elsőket nem cseresznyével és csokoládéval főzöm, mert ez színezte volna a vizemet, ha "vérezni" kezdenek. Nézd, nem "lőttek" egyiket sem, a másikat sem.
A mártások. Két kis serpenyőben hevítettem a természetes tejszínhabot (főzés nélkül). Eloltottam alattuk a tüzet, az egyikbe marcipánt és porcukrot, a másikba étcsokoládé törött darabokat adtam. Mindegyikbe belekevertem és elkészítettem a forró mártásokat!
Aromás keksz vagy barackmag
Amint forrtak, egy nagy szűrőben kivettem őket, hogy lecsöpögjenek. Nem sok - néhány perc! Ha a felületük kiszárad, a zsemlemorzsa már nem tapad rá (esetemben a bors és az őrölt keksz). A barackmagot, majd a kekszet sokáig őröltem és egy tálcába tettem.
A kajszibarack- és marcipángombócokat a barackmagon, a meggyes és csokoládéjúakat pedig a spekulatívan összetört kekszeken (Alkából is vannak fahéjas kekszek) átforgattam.
A gombóc forró, a szószokat az asztalnál készítik!
Mindegyik kapott barackgombócot és 2 meggyet. Nézzük meg, hogy néz ki a részben!
Tökéletes! Marcipán és étcsokoládé megolvadt a gyümölcs közepén. A környező tészta puha és mégis szilárd, nem omlik össze.
Gyere a mártás öntetével!
Gombóc sárgabarackkal, cseresznyével vagy más gyümölcsökkel - nyári lisztes vacsora! Néhányan másodszor is maradtak, és nagyon jók és fáztak. Itt van a leveles tészta, amelyet korábban említettem: barackkal (recept itt) és cseresznye (recept itt).
Itt láthat jobb Tatin mini tortákat barackkal.
És itt a mini leveles tészta kosarak cseresznyével és csokoládéval.
Próbálja ki ezt a receptet sárgabarackos vagy cseresznyés galuskához - túrós galuskához!