Sárgabarack-összetevők, származás és elkészítés; gyógyszertári magazin
Sárgabarack szezon májustól szeptemberig. Az érett gyümölcsök hűtőben sem tartanak túl sokáig. Minden az összetevőkről, az eredetről és az elkészítésről
A barackokban vannak olyan tápanyagok, mint a kálium, a vas és az A-provitamin
Sárgabarack összetevői
100 milligramm 280 milligramm kálium, 0,7 milligramm vas és 1,6 milligramm A provitamin (karotin) mellett a barack rengeteg tápanyagot biztosít. A test átalakíthatja a karotint A-vitaminná - amely fontos többek között a bőr és a szem számára.
A sárgabarack B1-, B2-vitamint, C-vitamint, kalciumot és foszfort is tartalmaz. Ezek az anyagok fontosak például a szénhidrát-anyagcsere, az energia-anyagcsere, az immunrendszer, valamint a fogak és a csontok szempontjából.
Eredet és botanika
A sárgabarack állítólag már az ókorban létezett Örményországban, Kína északi részén és Indiában. A tudósok azonban nem értenek egyet a csonthéjas gyümölcs eredetével, mert mindhárom régió történelmi forrásokban jelenik meg. A barack botanikai neve azon a feltételezésen alapul, hogy a gyümölcs Örményországból származik: prunus armeniaca. A kutatók ott találtak 4000 körüli barackmagot.
Nagy Sándor állítólag az ie 4. században hozta a barackot a mediterrán térségbe, a rómaiak pedig Észak-Európába terítették. A 18. században a spanyolok bemutatták őket Amerikának. Ma a világ legnagyobb művelési területe Törökországban található. A gyümölcsnek misztikus jelentése is van: Európában korábban afrodiziákumnak gondolták, Kínában egy fiatal lányt vagy a gyermekvágyat szimbolizálja.
A kajszibarack a rózsafélék családjába tartozik. A Prunus armeniaca csonthéjas, nagy maggal. A magban mandula alakú mag található. Ha dörömböl, marcipán aromát fejleszt. De légy óvatos, a mag mérgező lehet (lásd a keretet). A sárgabarackfa akár hat méter magas fa, amely úgy néz ki, mint egy cserje. Jól működik magas hőmérsékleten és homokos talajon. Lekerekített gyümölcse négy-nyolc centiméter magas, és a varrat a virág végétől a szárig húzódik.
Figyelmeztetés keserű barackmagra
A keserű kajszibarack mag tartalmazza az amigdalin összetevőt. Ebből a szervezetben történő emésztés során hidrogén-cianid (cianid) szabadul fel. Nagyobb mennyiség mérgezéshez vezet, ami legrosszabb esetben akár halálos is lehet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért azt tanácsolja, hogy naponta legfeljebb egy vagy két magot fogyasszon, de a legjobb, ha a keserű magokat teljesen elkerüli. A normál élelmiszerboltokban található édes barackmagokban viszont nem lehet kritikus hidrogén-cianidszint.
A hús lágy és lisztes, túlérett gyümölcsökben. Ha a gyümölcs érett, a hús könnyen eltávolítható a magról. A barack pépe és héja világossárgától narancsvörösig terjed. A napra néző oldala vöröses színű. A bőrt finom szőrzet borítja, puha és bársonyos. A pép íze édes, mint cukor, aromás édes-savanyú. Nagyon sokféle kajszibarack létezik, olyan fajokkal, amelyek különböző időpontokban érnek, és méretükben, színükben, bőrállagaikban és ízükben különböznek.
A sárgabarack szezonja és tárolása
A kajszi májustól szeptember közepéig tart. Marokkóból és Spanyolországból mutatják be májusban és júniusban. A fő szezon júliusban és augusztusban van. Akkor a gyümölcsök Franciaországból, Olaszországból, Görögországból, Törökországból és Magyarországról is származnak. A sárgabarack november végétől márciusig vásárolható meg a tengerentúlról.
Az érett gyümölcsöket gyorsan meg kell enni. Két napnál tovább nem maradnak frissek a hűtőszekrényben.
Tippek az előkészítéshez
A sárgabarack legfrissebb íze. De népszerűek tortaönteteként is, lekvár, kompót, likőr vagy konzervek készítésével. Ha felmelegíted, elveszítik édes ízüket: Ezután a savanyú gyümölcsök ízletes kontrasztot képeznek az édes desszertalapokban. Különösen jól ismertek az osztrák barackgombócok. Fűszeres bárány- vagy pulykaedényekben a barackoknak különleges érzetet kölcsönöz.