Sauté Mi ez pontosan?
Sautéing: mi is ez pontosan?
Mit jelent a pirítás?
A pirítás a "sauter" francia szóból származik, ami azt jelenti, hogy "ugrani". A folyamatos forgás miatt a zöldségek vagy a hús gyakorlatilag felpattan a serpenyőben.
A pirítás előfeltétele, hogy az összetevőket apróra vágjuk és nagyjából azonos méretűvannak, hogy egyenletesen főzzenek. Legjobb a technikához magas peremű öntöttvas serpenyő, De használhat wokot vagy speciális pirítós serpenyőt (serpenyőt) is. Csak kis mennyiségeket kell megpirítani úgy, hogy az ételek egymás mellett legyenek, ne pedig a serpenyőben.
A vaj nem olyan jó a pirításhoz, mert gyorsabban ég magas hőmérsékleten. Ehelyett válassza magas füstpontú hőálló olaj, például finomított napraforgóolaj, repceolaj vagy derített vaj. Az olívaolaj szintén meglehetősen alkalmatlan - ha bizonytalan, elmagyarázzuk, melyik olaj alkalmas sütésre.
Így működik a pörkölés
Először az összetevőket felaprítjuk, és a serpenyőt egy percig melegítjük a tűzhelyen. Ezután hozzáadható a zsír. Amikor forró, adjuk hozzá a zöldségeket vagy a húst és gyors mozdulatokkal rázza meg az edényt a csuklótól a testig és hátulig, hogy az összetevőket megfordítsák. Az ételt öt-hét perc múlva kell elkészíteni. Végül az ételeket ízesítik.
Milyen előnyei vannak a pirításnak?
Pároláskor akár 240 fokos hőmérsékletet is elérnek, ami biztosítja, hogy az összetevők további főzés nélkül, további folyadék hozzáadása nélkül, de ne égjenek el. Így a zöldségek ropogósak maradnak, a hús pedig lédús és lágy.
A gombák, a cukortörzsű borsó, a bab vagy a szeletelt hús különösen alkalmas pirításra, de a vad és a hal is elkészíthető ezzel a módszerrel. A darált húst azonban nem szabad pirítani, mert ez nem biztos, hogy minden csírát megöl. Az olyan halaknál, mint a tonhal vagy a lazac, győződjön meg arról, hogy az áruk teljesen frissek.
Egyéb főzési technikák a blansírozás és a panírozás - eláruljuk, hogyan működnek.