Savanyú káposzta, ez a szuper étel, amely jót tesz nekünk!
Charcuterie fesztivál erjesztett káposztaágyon, a történelem és az ősi know-how koncentrátuma, egyedi helyi jelleg és inspirációk a világ túlsó feléről: semmi sem képviseli jobban Elzászot, mint a savanyú káposzta kulináris szinten.
Savanyú káposzta: Kínától Elzászig
Ma Elzászban kétségtelenül mesterek lettünk a káposzta elkészítésében ... Kevésbé ismert azonban, honnan származik ez a különlegesség; mert nem, még egyszer nem találtunk ki semmit. És tudod mit ? Még Kínában kezdődött minden! Pontosabban a Nagy Fal építése során. Tehát természetesen ellenőrizni lehetetlen, a Google kicsit későn érkezett az igazoláshoz. De a történet arról szól, hogy minden a Kr. E. 3. században kezdődött. A kolosszális fal elkülönített helyén keményen dolgozó munkások valóban erjesztett káposztát fogyasztottak, sós lében tartva, ami vaserősséget és egészséget adott nekik. !
A legvalószínűbb hipotézis az, hogy miután nem sikerült meghódítani Kínát, a hunok akkor nyugat felé mozdultak volna, Bajorországon és Ausztrián haladva, mielőtt végül 451-ben eljutottak Elzászba. Körülbelül ekkor jelent meg ezekben a régiókban a káposzta előkészítése, amelyek már laktóerjesztést alkalmaztak más zöldségek, például fehérrépa megőrzéséhez.
Ebben az időben, tehát a középkorban találtuk asztalunkon a savanyú káposzta jelenlétének első nyomait. A korabeli receptek között megtalálhatjuk a borókabogyóval, bodzával, kaporral, zsályával és sóssal, édesköményrel, petrezselyemmel, cseresznyével és tormával ízesített erjesztett káposztát ... Mindez úgy néz ki, mint a mi esetünkben.
Az idő múlásával az étel neve sokat változott. A savanyú káposzta szó eredete összefüggésbe hozható Savanyú káposzta németül: szó szerint "káposzta (Kraut) savanyú (savanyú)". Franciaországban az elzászi nyelvjárásban jelen lévő formából, a Sürkrütből származik. Az általunk ismert alakot megváltoztatták franciául a két kifejezés „chou” és „crûte” asszimilálásával. Ezért a chou-krouta kétszeresen származik a káposztából, közvetlenül francia nyelven, és az Alemannic-on keresztül Kraut-tal, és etimológiailag "kedves". Rohadt üzlet, nem mondom el.
Az út során, az évszázadok során, a savanyú káposzta barátságos és nagylelkű jellegével a nagy asztalokhoz került. Egyébként a német Elzász kisajátította az ételt és elkészítette a körített savanyú káposztát, sertészsírban vagy libazsírban főzve, fehérborban vagy sörben megpárolva, széles választékú elzászi fagylalttermék kíséretében ... Micsoda öröm.
De mondd meg Samynek, hogyan készíted a savanyú káposztát ?
Igen, mert hülyén hangzik, de fogadok 10 golyóra, hogy fogalmad sincs, mi történik a káposzta betakarítása és a tányérod között a Kammerzellben. Hát ez egyszerű.
A káposzta megmosása után azzal kezdjük, hogy rendkívül vékony szeletekre vágjuk. Ehhez hagyományosan egy deszkához hasonló deszkát használunk, amelyet éles vasal bélelnek ki. Átadjuk a káposztát egy ilyen síkon, és vékony szeletek kerülnek elő, amelyeket egy kádban gyűjtünk össze. Ha elegendő mennyiséget gyűjtött össze, tegye a káposztát hordókba, rétegenként, és szórja meg sóval és néhány szem borókával.
Ha a hordó megtelt, fedje le deszkával, és tegyen rá súlyt, hogy az apróra vágott káposzta erősen nyomódjon. Mindent betettünk egy pincébe, és néhány hétig hagytuk erjedni. Amikor meg akarja enni, megmossa a káposztát, és kolbásszal, fogóval vagy bármilyen hússal főzi. Vagy nyersen is fogyasztható, de erről kicsit alább elmondok. Először néhány szám.