Savanyú káposzta saját készítése és elkészítése Tippek és receptek - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
A tejsavbaktériumok a fehér káposztát savanyú káposztává alakítják. A gyógynövény nagyon egészséges és népszerű köret, például hússal, tésztával vagy rizzsel. Tippek a gyártáshoz, elkészítéshez és receptötletekhez.
Külföldön a savanyú káposztát tipikus német ételnek tekintik. Valójában sok menüben szerepel, különösen Dél-Németországban, köretként olyan kiadós húsételekhez, mint a sertéscsülök vagy a borda. A legfontosabb összetevő, a fehér káposzta vagy a hegyes káposzta, főleg északon nő, például Dithmarschenben.
Készítsük el és ízesítsük helyesen a savanyú káposztát
Az elkészítés során elvesznek a vitaminok - különösen a hosszú főzés során. A savanyú káposztát ezért alacsony lángon kell főzni, és ha lehetséges, harapásig szilárdnak. A hagyma, a bors, a babérlevél és a boróka ízesíti a gyógynövényt, az alma vagy az almalé édes, enyhe aromát biztosít. Ha a gyógynövény túl savas, amikor megkóstolja főzés előtt, vízzel leöblítheti. De elveszíti aromáját és vitaminjait.
Receptek savanyú káposztával
A savanyú káposzta nemcsak a kolbász köretének ízlik a klasszikusat, hanem a tésztát vagy a halat is. több
Ahelyett, hogy egyszerűen felmelegítené a savanyú káposztát és köretként tálalná, egy főétel alapjaként is felhasználható. Nagyszerű íze van kiadós rakott füstölt sertéshúsnak, serpenyőtálnak Schupfnudeln vagy spaetzle vagy egzotikus salátának mangóval vagy ananásszal kombinálva. A gyógynövény rizzsel is jól kombinálható, például rizottóként. A hideg évszak klasszikusa a savanyú káposztaleves kolbásszal. Vegetáriánus változat esetén a húst fehér babra vagy sütőtökre cserélheti.
Készítsen savanyú káposztát maga
Hosszú az út a káposztától a káposztáig. A titkot erjesztésnek hívják, és ez egy ősrégi módszer az élelmiszerek tartósítására. A savanyú káposzta elkészítéséhez először távolítsa el a fehér káposzta külső leveleit, és vágja a káposztát finom csíkokra. Keverjük össze egy tálban sóval (a teljes mennyiség körülbelül 2–5 százaléka), és erőteljesen gyúrjuk össze vagy nyomjuk meg szabotázzsal, amíg elegendő folyadék nem lesz.
Ezután helyezze őket egy kapcsos pohárba, és győződjön meg arról, hogy a gyógynövény a sóoldat alatt marad, és nem érintkezik oxigénnel. Jól zárja le az üveget.
A tejsavbaktériumok átalakítják a cukrot
A káposztán található tejsavbaktériumok ma már átalakítják a káposzta cukrot tejsavvá. A savas környezetben penész és más nemkívánatos baktériumok nem létezhetnek. Az erjesztési folyamat ideális hőmérséklete az első napokban 20 fok. Ezután a savanyú káposzta hűvösebb helyen is tárolható (15-18 fokos hőmérsékleten).
A savanyú káposzta legalább egy, jobb három-nyolc hét múlva készen áll. Minél tovább tárolják, annál intenzívebb és savanyúbb lesz az íze. Tipp: Savanyú káposzta készítéséhez különösen alkalmasak a speciális fermentációs edények, amelyekből gázok távozhatnak, de oxigén nem hatolhat be.
A szupermarket savanyú káposztáját általában pasztőrözik
Az iparilag előállított savanyú káposztát erjesztés után gyakran pasztörizálják, vagyis rövid ideig melegítik. Ez leállítja az erjedési folyamatot, de a gyógynövény értékes összetevőket veszít. A konzervdobozokban vagy zacskókban található gyógynövények gyakran tartalmaznak olyan fűszereket és adalékanyagokat, amelyek szerepelnek az összetevők listájában. A "Weinsauerkerkut" borba az ízt egészítik ki. A nyers savanyú káposztát sóoldat nélkül tárolja a hűtőszekrényben, és néhány napon belül elfogyasztja.
Egészséges vitaminok és rostok
A savanyú káposzta nagyon egészséges. Rendszeres fogyasztása esetén a tejsavbaktériumok és a nagy mennyiségű rost pozitív hatással lehet a belekre. A gyakran kitüntetett C-vitamin-tartalom azonban jóval alacsonyabb a paprika, a kelkáposzta vagy a narancs tartalmánál. A savanyú káposzta lé emésztő, enyhe hashajtó és jót tesz a bélflóra számára. A böjt alatt italként is bevált.