Savanyú káposztát készítünk!
Nagyanyám már tudta, hogy a savanyú káposzta egészséges. Vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú, probiotikus hatású és finom íze van. Különösen jó íze van, ha maga csinálja. Az iparilag előállított savanyú káposztát pasztőrözik, hogy tartós legyen. Ennek eredményeként elveszíti a vitaminokat, a baktériumok elpusztulnak, és a probiotikus hatás gyengül. Otthon elkészítése egyszerű és olcsó.
Körülbelül egy évvel ezelőtt magam is megpróbáltam savanyú káposztát készíteni, és azonnal elkezdtem gyártani. Először egy fej káposztát dolgoztam fel, körülbelül 3 kilót. A savanyú káposzta pillanatok alatt elfogyott. Idén vettem 5 fej káposztát, kb. 12 kilót. 🙂 A mennyiség elegendő egy 10 literes edényhez. A letört levelek és a szár levágása és levágás után 10 kiló van hátra.
A savanyú káposzta alapvető felszerelései és összetevői
Összetevők savanyú káposztához:
- 10 kg fehér káposzta
- 200 g só
- Kömény vagy boróka (opcionális)
- Sárgarépa (opcionális)
Alapfelszerelés:
- Erjesztő edény vagy nagy üveg
- Dörzsölés
- Éles kés
- Tamper
- Kövek vagy kőlapok lemérésre
A káposztát levágják ...
A külső levelek és a szár eltávolítása után a káposztát gyalulják vagy finom csíkokra vágják, és egy edénybe rétegezik. Mindegyik réteget megsózzuk, adott esetben köménymagot és/vagy reszelt sárgarépát adunk hozzá, majd erőteljesen pépesítjük. És így, rétegenként, az edényt addig töltjük meg, amíg a vágott káposzta meg nem lesz.
és rétegenként dübörgött
A dörömbölés a legfontosabb folyamat. A dübörgés hatására a növényi sejtek felszakadnak, és a kiszabaduló lé sóval kombinálva tejsavat termel, amely felelős az erjedési folyamatért. Fontos, hogy a káposzta megdörzsölése után saját levével borítsák be. Ha szükséges, adhat hozzá sós, forralt vizet. Ezután egy kővel leméred a káposztát (erjesztő edényekkel általában egy követ vagy egy tányért is tartalmaz), letakarod és hagyod erjedni. A baktériumok elvégzik a munkát. Az első hetekben több helyen éles késsel át kell szúrnia a káposztát, és ismételten meg kell dörömbölnie. Ez gázokat szabadít fel, amelyek a rétegek között keletkeznek, és máskülönben rothadást okozhatnak.
Leendő savanyú káposztánk az első két hétben szobahőmérsékleten erjedhet, utána a legjobb hideg pincébe vagy tárolóba tenni. Hűvös hőmérsékleten tavaszig tart. Sajnos nem nekem, savanyú káposztánk tavasszal garantáltan elfogy.
Salátaként nyersen eszem, köretként vagy pörköltként is párolva. A lengyel savanyú káposzta leves is nagyon ízletes.