Savanyú pacal recept a megvilágosító élményért - WELT
A savanyú pacal tipikus szegény ember étele volt
Forrás: Robin Kranz és Volker Hobl
A belsőségekről a vélemények eltérnek. De ha nem hagyja el a szobát savanyú pacal üvöltve, kellemes meglepetés érheti. Recept nagyon különleges házias főzéshez.
A pacal ételek valószínűleg azok közé az ételek közé tartoznak, amelyeken fel kell nőnöd, hogy feltétel nélkül szeresd őket. Dél-Németországból származom, Hohenlohe-ban nőttem fel, pontosan így érzem magam. Valahányszor régi otthonomba jövök Öhringenbe, megpróbálok megenni egy tányér savanyú pacalt a Remmlinger hentesüzletben.
Természetesen a mély tányér annyira tele van, hogy alig lehet az asztalra cipelni, és a sült krumpli annyira bőséges, hogy nekem önmagukban is elegendőek lennének. A savanyú pacal nagyban változhat: néha barna szószban vannak, néha vörösborral főzve, főtt burgonyával vagy kenyérrel. Szeretnék néhány ropogós sült krumplit enyhe, olvadó pacával.
Ne keverje össze a bendőt a kutyaeledellel
Hannovertől északra fekvő hentesnél jobb megemlíteni, hogy meg akarja vásárolni a bendőt, mert a pacal valójában pacal, emberi fogyasztásra, különben könnyen meg lehet kapni a bendőt kutyaeledelnek szánt „zölden”. Zöldnek hívják, mert a még mindig tapadó rágott zöldségpép miatt valóban zöld.
Csak alapos mosással, áztatással, majd tíz órán át forralással válik az, ami egy mély cölöpszőnyegre hasonlít, és további feldolgozás céljából a pultban fekszik. Anthony Bourdain a következőket ajánlja Les Halles szakácskönyvében: „Rendezzen nagy hangos bulit, itassa meg vendégeit. Amint panaszkodni kezdenek: „Hol van a guacamole és a rumaki?”, Húzz ki egy nagy gyönyörű kádat, tele gőzölgő, forró belekkel. Aki nem távozik sikoltozva a szobából, könnyen megvilágosító élményben lehet része. "
Hozzávalók (4-6 fő részére)
1 kg pacal (fehér, főtt, csíkokra vágva)
2 evőkanál zsír és vaj
300 ml zöldség alaplé
400 ml száraz rizling
2 evőkanál paradicsompüré
500 g kis viaszos burgonya
Tisztított vaj sütéshez
Készítmény:
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk finom csíkokra, és pirítsuk a forró zsírban aranyszínűvé. Porold meg rajta a lisztet, és keverd bele, izzadj meg egy kicsit, de ne pirítsd meg. Ezután deglaze a bor és zöldség alaplével. Hozzáadjuk a pacalt, a fűszereket és a paradicsompürét, és kb. 50 percig főzzük puhára. Keverje újra és újra, hogy semmi se égjen.
Addig alaposan mossuk meg a burgonyát, és a tetejére bő sót és a köményt adjunk hideg vízzel, és közepes lángon pároljuk. Csöpögtetéskor fogjon be egy teáskanálnyi köményt, amelyet teaszűrővel főztek. Hagyja, hogy a burgonya kissé elpárologjon, és hámozza meg, amíg még melegen vannak. Hagyjuk kihűlni és szeletekre vágjuk. Bevont serpenyőben derített vajban aranysárgára sütjük, és csak a végén megfőtt köményt adjuk hozzá; dobáljuk és sózzuk. Ízesítsük a pacalt ecettel, sóval és borssal, és a sült burgonyával tálaljuk.
További főzési recepteket itt talál.