SCHATTENBLICK - PHARMAZIE079 Stevioside - szabad gyűrű a dél-amerikai cukorpótlóhoz (SB)
Stevioside - régi indiai édesítőszer, évekkel ezelőtt fedezték fel,
Európában is érvényesülnie kell
Amikor négy évvel ezelőtt az édesítőszer-szteviozid újdonságként jelent meg a piacon, valójában sokáig nem volt új felfedezés, hanem egyként mutatták be. Időközben a közép-európaiak tehetős, egészség- és táplálkozástudatos elitje megvásárolhatja az üzletekben, de mostanra tömegtermékként kívánja meghonosodni magát az élelmiszeriparban. Az angolszász médiában mára új állítólag új édesítőszerként került bevezetésre, amely 2009 folyamán néhány italban és ételben más édesítőszereket felvált.
Hamarosan új édesség jelenik meg kedvenc italaiban, és a vállalatok remélik, hogy ez lesz a következő nagy dolog a fogyasztók számára. [. ] "Mindenképpen ez az első gyógynövényalapú édesítőszer" - mondta Amy Goodson dietetikus. [Az új édesítőszer hamarosan megtalálható kedvenc italaiban, és a gyártók azt remélik, hogy ez lesz a következő nagy siker a fogyasztók körében. [. ] "Mindenképpen ez az első gyógynövényes édesítőszer" - mondta Amy Goodson, az étrend szakértője. fordít SB-piros.]
(NBC News, 2008. december 14.)
A Coca Cola tehát a Sprite speciális változatát akarja bemutatni New Yorkban és Chicagóban, valamint az Odwalla gyümölcslé italt kétféle ízben, amelyek édesítőszerként szteviozidot tartalmaznak.
De miért kellene az édesítőszerek és cukorpótlók hosszú listáját az élelmiszerekben és italokban most sztevióziddal is kiegészíteni, annak teljesen más okai lehetnek, mint a hatékonyan népszerűsítetteknek. Egyrészt a mezőgazdaságnak alkalmazkodnia kell az új éghajlati viszonyokhoz világszerte, másrészről nagy az érdeklődés a magas vízfogyasztással előállított cukor vegyi és ipari felhasználására, nem pedig élelmiszer céljára.
A szintetikus termékekkel ellentétben a szteviozidot vagy a sztíviát valóban növényekből nyerik, és így nem elhanyagolható versenyelőnye van a mesterséges édesítőszerekkel való versengésben, amelyek gyakran rossz hírnévnek örvendenek: növényi "zöld" és ártalmatlan, ezért egy im A legjobb értelemben örvendetes potenciális "bio" termék, ezért rendkívül vonzó az egészséget és táplálkozástudatos étrendet fogyasztó fogyasztók számára, akik nem akarnak lemondani az édességről életükben.
Az édesítőszer-szteviozid a természetben előforduló glikozidos diterpének (C20H32) keveréke, kémiailag rokon az abietsavval és körülbelül 300-szor édesebb, mint a közönséges cukor. A promóciós célokra gyakran "édesítő gyógynövényként" emlegetett növény eredetileg Paraguay-ból származott, és a Stevia rebaudiana krizantém családhoz tartozik.
Évszázadok óta a növényt az őslakosok ott használták ételeik édesítésére. Nincs kalória- vagy fűtőértéke (BE), állítólag megakadályozza a fog lepedékének kialakulását, nem okoz fogszuvasodást és rendszeres fogyasztása esetén még alacsonyabb vérnyomást sem. Pontosan az egzotikus hangulat tette jót a tápláló luxusfogyasztóknak, mivel ez az ipari világ karcsúságának egészségtudatos híveinek egy kisebb része számára kizsákmányolás tárgya.
Míg Dél-Amerikában és Japánban az édesítőszert évek óta tömegtermékként használják, és az egészségre ártalmatlannak bizonyult, addig a helyi cukortermelők különösen sokáig védekeztek, mert attól tartottak, hogy a természetes úton előállított édesítőszer megelőzni a növényi répacukrot is.
Az anyag azonban tövis az édesítőszerek oldalán is, mert nemcsak a hagyományos édesítők étrendi előnyei és sokkal erősebb édessége van, mint a szacharóz, hanem - a többi természetes úton előállított édesítőszerrel ellentétben - melegítve is megmarad.
Ezenkívül a luxustermék, amelynek előállításához korábban a latin-amerikai stevia növény leveleit vezették be, nyilván gond nélkül ültethetők a közép-európai mezőkre is. Elegendő kereslet esetén a stevioside újragondolhatja a helyi agrárgazdaságot. De az édesipari piacon is, különösen a cukorpótló és édesítőszer-ágazatban, ahol egyébként is háborús verseny uralkodik, a termék új nyugtalanságot válthat ki, mielőtt megalapozódik.
A versenyző édesítőszergyártók, valamint a cukorlobbi állítólag tudományos szakértelmet használ fel arra, hogy felváltva új érvekkel álljon elő, hogy az ellentétes termékeket a fogyasztó számára bármilyen módon vonzóvá tegye. A másik kiindulásának legjobb kiindulópontja ebben a csatában továbbra is az egészségügyi probléma. Ily módon károsodott a szacharin és a ciklamát hírneve, és pontosan ezt próbálták évekkel ezelőtt a sztevióziddal, amelyet mára elfelejtettek.
Az édesítőszerek elleni háborúban kezdetben egészségkárosítónak számított, ha valaki egyáltalán hallott erről az anyagról. Azonban nem volt széles körben ismert, hogy az összes szóbeszédet más szintetikus édesítőszerek gyártói terjesztették, akik saját tapasztalatukból jól ismerik a támadásokat és a védekezéseket.
A cukor- és édesítőszer-gyártók által fizetett számtalan tesztsorozatban és kutatási szerződésben megpróbálták bizonyítani, hogy a stevia növény fő édes összetevője egészségügyi kockázatot jelent. És valójában majdnem sikerült:
"Legalább egy 1999-es tanulmány szerint a szteviozid befolyásolta a patkányok termékenységét." De csak abszurd módon nagy dózisokban "- mondja Dr. Ralf Pude bonni oktató a Kertészeti Tudományok Intézetéből." Egy felnőttnek minden nap többre lenne szüksége. mint testtömegének fele friss stevia levelekben, hogy összehasonlítható koncentrációba jusson - ebben a mennyiségben még a cukor is veszélyes lenne. "
(idw, 2005. április 19.)
Tekintettel arra, hogy a teljes levelek az úgynevezett rebaudozidok körülbelül három százalékát is tartalmazzák, amelyek íze meglehetősen keserű, ilyen mennyiség fogyasztása aligha lesz lehetséges a természetes védekezés, azaz hányás nélkül. Egyszerű szóval ez azt jelenti, hogy egy ilyen nagy adag annyira undorítóan keserű, hogy az emberek nem is fogyasztják.
Az ilyen adagok korántsem reálisak: Ha azt a 130 gramm cukrot akarja teljesen lecserélni, amelyet az átlag német fogyaszt el az ételeivel, a 300-szor édesebb steviosiddal, kevesebb mint fél grammot kapna - egy darab cukorkocka súlya hatszor annyit. A cukorkockában található fehérítő anyagok és katalitikus nyomok sokkal súlyosabb egészségkárosodást okoznak.
Az a tény, hogy a szteviozidot 2005 nyarán végül engedélyezték étrend-kiegészítőként, csak azt is jelenti, hogy az így meghatározott napi bevitelt hivatalosan egészségkárosítónak tekintik. Ez nagyon önkényes, de nagyon összhangban van annak az idõszaknak a trendjével, amikor tápanyag nélküli táplálék-kiegészítõket keresnek az energiaforrások, például az élelmiszer-termelés cukorának kinyerése és másutt való felhasználása érdekében.
Ma a fogmegtakarító és a súlycsökkentő hatáson kívül még a folyamatos használat során megfigyelt vérnyomáscsökkenést is pozitívnak értékelik. Hogy ez közvetlen vagy közvetett hatás-e a csökkent cukorfogyasztás miatt, még tisztázni kell. Mert egy igazi vérnyomáscsökkentő végül nem mindenki számára lenne igazán biztonságos, éppen ellenkezőleg.
A hosszú távú tapasztalatokat tekintve azonban a szteviozidgyártók szinte ugyanolyan hosszú dél-amerikai hagyományokra tekinthetnek vissza, mint a cukoripar. A japán szakácsok már 25 éve megfelelő ételeket adnak ételeiknek stevia kivonattal; Paraguayban az indiánok fél évezreddel ezelőtt "cukrozták" párteajukat - mindez láthatóan negatív következmények nélkül.
A szteviózid lenne az első olyan természetes növényi tápanyag, amely képes megelőzni a szintetikus termékeket.
Dulcin
1-propoxi-2-amino-4-nitro-benzol
(Intenzív édesítőszer, már nem im
Kereskedelmi)
Hogy a tiszta növényi termék mennyire tudja felforgatni a piacot, az Ázsiában látható, ahol a steviosid már 75 százalékos piaci részesedést ért el. Azonban a szintetikus édesítőszerek piacának néhány fő versenytársa ott is tiltva van egészségügyi kockázata miatt.
Mivel ismertté vált, hogy a növény helyi területeken is termeszthető (Journal for Medicinal and Aromatic Plants 2005; 10 (1), 37–43. Oldal), a helyi piacon történő bevezetése önellátónak tűnik. válni.
Csak a paraguayi gyógynövény fagypontig fagy le mínusz hőmérsékleten, ezért évente újratelepíteni kell. Szülőföldjükön több éven át lehet betakarítani, ami felhívja a géntechnológiával módosított tudósokat, akik a hidegnek ellenállóbb fajokat szeretnék kiválasztani. Egy új mikrokultúrás technikának egyszerűsítenie kell az "édesítőszer gyógynövény" szaporítását is. Ezenkívül az alkalmazkodó növény az éghajlatváltozás szempontjából szerepet játszhat a helyi mezőgazdasági kultúrában.
"A mezőkön, a normál stevia növények között, voltak olyanok is, amelyeknek a színe kissé eltérő volt" - emlékszik vissza. - És még édesebbek voltak, mint az eredeti növények.
(idw, 2005. április 19.)
A nem teljesen problémamentes vérnyomáscsökkentő hatás mellett van egy másik kritikus kritika a stevia-val kapcsolatban:
A szteviózid a növény leveleiben ül; ezeket szárítják és zöld porrá őrlik, amely elvileg már alkalmas édesítésre. Annak érdekében, hogy a torta ne csillogjon zamatos zöldben, a levél színét általában előzetesen eltávolítják. Ez javítja az ízét is, amelyet aztán alig lehet megkülönböztetni a cukorétól.
(idw, 2005. április 19.)
Ez azt jelenti, hogy ezt a "természetes terméket", például a répacukrot is vegyileg kell feldolgozni, finomítani, hogy megkapja a fogyasztók számára elfogadható steril "fehér" anyagot.
Kémiai feldolgozás nélkül az édes kivonatban megmaradnak a stevia növény fő összetevői, az úgynevezett rebaudosidok, amelyek tartósan keserű utóízt okoznak, és amelyeket az édesítőszerből is el akarnak távolítani. A növények levéltömegének 3% -át teszik ki.
A szteviózid, mint a jövő természetes "BIO" édesítője, az indiai kultúra egzotikus hangulatával ékeskedik, ugyanakkor kémiailag jobban feldolgozódik, mint a stimulánsként és hizlalóként tilos cukor, amelyet állítólag pótolni fog.
Először 2005. április 22-én jelent meg
Új, frissített verzió