Schleswig-Holstein Finom haliszap és vastag répa -
Amit kreatív maradékként szolgáltak a matrózoknak, azok ma regionális különlegességek. A következő csak a népszerű forró italra vonatkozik: Keverés tilos!
A Labskaus nem mindenki számára készült - de ez az étel a hamburgi hagyományos ételek része.
Füstös és édes íz kombinációja
A legjobb példa erre a Labskaus, amely abból az időből származik, amikor a hajókon nem volt hűtőszekrény. Hosszan tartó összetevők, például rántott hús, savanyított uborka és burgonya a pépes szósz alapja. "Vannak, akik heringet kevernek, mások hozzá" - mondja Himmelskamp. Ezenkívül a cékla és a sült tojás nem hiányozhat a tányérról.
A Labskaus speciális változata
Egy másik tipikus étel, amelyet együtt főznek, a hamburgi panfish. A sült, kicsontozott halmaradványokat sült burgonyával keverik - Himmelskamp a „hulladék újrafeldolgozásáról” beszél. Ehhez fehérbor alapú mustármártást adnak, ahogy Mälzer hozzáteszi.
Különlegesség északról: hamburgi angolnaleves
A hamburgi angolnaleves viszont bonyolultabb. "Nagyon sokat kell fektetnie a felkészülésbe, hogy az eredmény jó legyen" - mondja Himmelskamp. Első angolnát főznek, amelynek húslevesét egy puhára főtt, leszűrt sonkacombhoz adják. Korábban áztatott szárított gyümölcsökkel, borsóval, karfiol- és burgonyakockákkal főzik, kaporral, zsályával, rozmaringgal és más gyógynövényekkel ízesítik, édes- és savanyú ízekkel ízesítik. Ezt a pörköltet végül a kész angolnadarabokra öntik.
Büsumi rákok és Sylt osztrigák
Büsum rákok frissen a vágóból.
A Sylt osztriga kissé extravagánsabb. Az ínyenc egyenesen vagy egy kevés chilit vagy kevés algát tartalmazó vinaigrette-vel is megeszi - mondja Dornberger. Bárki, aki ellátogat Helgolandba, ne hagyja ki a Kniepert. A főtt, repedezett rák három különböző mártással kerül az asztalra: Ezek többnyire aioli, tejföl és koktélmártás. "Kicsit innovatívabb lesz egy Wasabi mártással."