Sem a fehérrépa, sem az ágak, hanem a levelek, amelyeket szeretünk a zellerrel - a La Table de Diogène az
Sem a fehérrépa, sem az ágak, hanem a levelek, amelyeket zellerrel szeretünk
A növényekben ágak nem léteznének levelek nélkül, és fordítva. Csakúgy, mint az állatoknál, izom nélkül, bőr nélkül. Minden létezés figyelmet érdemel. Mondhatni, hogy ez a demokrácia egyik formája. Az élelemre alkalmazva a demokrácia a gasztronómia kérdésévé válik, aki előítéletek nélkül tudja megbecsülni az ízeket. Ez egészségügyi kérdés is, mert az ételek minden része különböző tápanyagokkal lát el bennünket.
A zellert általában gyökérért és ágáért fogyasztják. Ma a levelei vannak a reflektorfényben.
A zeller leveleket aromás gyógynövényként szolgálhatjuk fel. De erőteljes illatuk, még kis mennyiség mellett is, túl sokat uralhat más összetevők felett.
Ezért itt a kérdés, hogy szólókoncertben kiemeljük annak jellegzetes ízét.
Mit kezdjünk a zellerlevelek keserűségével ?
Pontosan ez fog nekünk tetszeni. Élelmezésnek minősül? Tehát megérdemli ezt a keserű ízt, olyan kifinomult és finom.
Már írtam bejegyzéseket a keserűségről, mint nemes ízről. Ez a nemesség érzéki, "kis kínzásoknak" neveztem el, ami fokozza az örömöt. Ízessége a fanyar simogatása is. Meglátja, a zellerlevelek keserűségével bőségesen nyálasítani fogják.
Vigyázz a könnyű édesség szerelmeseire, ez a recept nem neked való.
Az elkészítési eljárást a "Namul" módszer ihlette, vagyis a fűszerezett zöldségek blansírozása után. Ez a koreai módszer, amely mindenféle zöldségre vonatkozik, felelős a "koreai konyha, a világ legegészségesebb konyhája" minősítésért (lásd ebben a témában a tévéműsort).