Serpenyőben sült tenger gyümölcsei póréhagymamártással és tejföllel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Egy másik ókori román szokás szerint az új évet könnyebb étkezéssel kell kezdeni, gyógyulni kell a kemény kulináris kísérletek után, amelyeknek tavaly utolsó napjaiban esett át. Ugyanez a szokás azt mondja, hogy ne igyon alkoholt, különösen az országban, hogy kitisztítsa a fejét. A baich-kóstolók néhány "szakembere" más véleményen van - akinek kiviszik. Anélkül, hogy mindent tudó embernek tartanék, azon a véleményen vagyok, hogy a sötét sör kielégítően felpezsdít és új kulináris kísérletekhez tesz hozzáférhetővé, mert csak ma közeledik Szent Bazil és Keresztelő Szent János. Vagy tiszteletben kell tartani a hagyományokat, valójában csak ezek maradnak világosak, amelyek ma a románokat vezetik és életben tartják a jobb reményüket.
A halat szakácsok és táplálkozási szakemberek ajánlják, mivel ez különösen egészséges a test számára, nem terheli túl a gyomrot, például nehéz sertés-, juh- és még marhahúsos ételek, és melyik hal, jól előkészítve, új chiolhanuriról álmodozik, amely román hagyományaink szerint következik.
Nyilvánvaló, hogy az elmúlt év utolsó napjaiban halat (keszeg, ponty, kárász) kell feltöltenie, körülbelül 1-1,5 kg-ra. Valójában az egész román tudja, hogy a halat az új év első napján fogyasztják, főleg, ha szilveszterkor nem tudtál megbirkózni a hallétellel, ami nem hiányzik a szilvesztert szervezők étlapjából.
Tisztítsa meg a halakat a pikkelyektől, pártól és kopoltyúktól. Ebben az időszakban a keszegnek elég nagy a tojása vagy a teje. Ne kövesse el azt a hibát, hogy kidobja őket.
A megtisztított bőrbőröket, amelyeket nem mossak vízzel, enyhén összekeverik, anélkül, hogy elszakadnának, durva sóval, és a levegő behatolásának elkerülése érdekében egy üvegedényben, a tetejére helyezett napraforgóolajjal "zsúfoltan" tartják. Halkaviárt készít, amikor kedve tartja.
Emlékezni. A csecsemőket nem eszik frissen, különösen az árpát, mivel enyhén mérgező a "leggyengébb" gyomorra.
A tejet a hal mellett sütik, vagy fagyasztóban tartják, műanyag zacskóban, és halászléhez használják.
A tojásokat általában 2-3 hét múlva fogyasztják, napraforgóolajjal felverik. Vannak különösen hivatásos halászok, akik friss tojást esznek (jól megsütve vagy halborscsba rakva, ezért jól főzve), de a gyomruk kemény.
Óvatos ! Elengedhetetlen, hogy a kaviárt ne mossa vízzel. Megkockáztathatja, hogy nem eresztik le jól a vizet, és még sóval is elkeverednek az üvegben.
A halat, sót és borsot termesztjük frissen őrölt hozzávalókkal. Megszórjuk citromlével és olívaolajjal. Adjunk hozzá egy kevés kakukkfüvet, és hagyjuk, hogy a halak hideg állapotban, hűtőben, légmentesen lezárt műanyag zacskóban áztassanak 1-2 órán át.
Emlékezni. Tegyen sót, borsot, kakukkfüvet, citromlevet és olívaolajat a hal belsejébe. A halakba is rakhat egy szál zöld rozmaringot (a mázból, a konyhai ablakpárkányról taken)
Melegítsen olívaolajat és egy "pofa" vajat, amelyet pásztoroktól vásároltak, egy vastag aljú serpenyőben. Csirke és 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szelet csípős paprika és egy szál zöld rozmaring.
Amikor a fokhagymagerezd megkeményedett, vegye ki őket a serpenyőből, és tegye a halakat, majd vegye ki őket a hűtőből, megfelelő hőfokon, hogy a hal behatolhasson.
Süsse meg a halat mindkét oldalon, ügyelve arra, hogy egyszer megfordítsa, nehogy eltörjön. Tegyük a levet, amelyben a hal áztatott, kissé a hal fölé, hogy addig tartson, amíg megsüt.
Titok ! Helyezze vissza a halakat egy nagy lapáttal, amelynek a lehető legtöbb halat kell tartalmaznia. Próbálja ki a kés hegyével, a fej közelében, hogy meggyőződjön-e róla.
A sült csirke és póréhagyma szeletekkel együtt.
A sült halat kabátra veszik. Hagyja a póréhagyma szeleteket a szószban. A mártásban, amelyben megsütötte a halat, tegyen kapribogyót és szardella filét, amelyet könnyedén megsüt, anélkül, hogy megégette vagy összetörné őket. A mártást 2-3 evőkanál tejföllel csillapítjuk, és hagyjuk kissé besűrűsödni. Megszórjuk petrezselyemszósszal és zöld kaporral, apróra vágva.
Tegye a póréhagymamártást és a tejfölt a halra. A halat forrón tálaljuk, tetejére zöld petrezselymet szórunk.
Még akkor is, ha az alkohol már nem ajánlott, egy pohár édes fehérbor nem hiányozhat egy ilyen készítményből. Szolgálhat sört is, de úgy tűnik, hogy nem ugyanaz. 😉
Jól titokban ! Ha nem akarsz bort inni, megszórhatod a mártást néhány csepp fehérborral. De vigyázzon, amikor beteszi a bort, vegye le a serpenyőt a tűzről, különben azt kockáztatja, hogy "lángol" a keze. 😀
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, csak belépett az új évbe! Maradjon következetes és csak hagyományos román ételeket szolgáljon fel. Add fel, ha még nem tetted meg, a gyorsétterem ebédjén/vacsoráján, különben a gyomrod egyszer fel fog lázadni.