Sertés vese - élelmiszeripari ismeretek
A disznó vesék a disznó belső szerveinek részét képezik, így a belső részekhez tartoznak. A disznó vesék párban vannak elrendezve. Bab alakúak és körülbelül 125 gramm súlyúak, feladatuk vizelettermelés, valamint az anyagcsere-végtermékek és az idegen anyagok eltávolítása. A friss sertés vesék erős, világosbarna, vöröses színűek, étvágygerjesztően ragyognak és csillognak, felületük kissé nedves, a szag viszonylag semleges.
Árucikk
Miután a felület megszáradt, és a disznó vesék enyhén kellemetlen szagúak, meg kell semmisíteni. Ha a felszínen sem látszanak további változások, a bomlási folyamat már megkezdődhetett.
A sertés vesék tápértéke magas. Sok A-, C- és D-vitamint tartalmaznak. A vastartalom is nagyon magas. Sajnos a sertés vesék is sok koleszterint tartalmaznak, és magas karbamid-értékkel rendelkeznek. Ezenkívül nagyobb a kockázata annak, hogy nehézfémekkel vagy gyógyszerekkel szennyeződnek, mint a sertés izomhúséval. Ezért a belsőségek vásárlásakor általában tanácsos ragaszkodni az ellenőrzött ökológiai termékekhez, és csak fiatal állatok sertésveseit használni.
A belsőségek fogyasztásának maximális gyakoriságára vonatkozó ajánlások a forrástól függően hetente egyszer és havonta egyszer változhatnak. Azoknak, akiknek figyelniük kell a koleszterinszintjüket, és a köszvényre hajlamos embereknek nagyon visszafogottnak kell lenniük a disznóvese fogyasztása során, és csak kis adagokat esznek, ha egyáltalán.
tárolás
Mivel a belsőségekben általában magas a víztartalom, és a vesék sem kivételek, gyorsan elpusztulnak. Ezért nagyon fontos, hogy csak friss vesét vásároljon, és ha lehetséges, ugyanazon a napon dolgozza fel őket. Ha elkerülhetetlen a friss vesék egyik napról a másikra történő tárolása, először folyadékban - tejben vagy vízben -, másodszor pedig a lehető leghűvösebben kell tárolni. A hűtőszekrény megfelelő helye közvetlenül a zöldségfiók felett van, viszonylag messze hátul.
A fagyasztás lehetséges, de nem ajánlott túlzottan. A belsőségek nagyon érzékenyen reagálnak az erős hőmérséklet-ingadozásokra, fagyasztva megváltozik az íze és az állaga. Fagyasztás előtt a veséket készen kell főzni.
készítmény
A sertés veséjét megsütik vagy grillezik. Ehhez előbb fel kell készítenie őket: hosszában felezi a vesét, alaposan megmossa és eltávolítja mind a csövekként felismerhető belső húgyutakat, mind a fehér héjakat. Ezt követően 30-60 percig öntözik őket. A vesék gyengédebbé válnak, ha egy csepp ecetet vagy citromlevet adunk a vízhez. Ez a hatás tovább fokozódik, ha a veséket ezután fél órán át tejben áztatják. A marhahús veseivel ellentétben a sertés vesét nem kell fehéríteni az elkészítés előtt.