Sertéshús - egészséges öröm LANDfreund online

A hizlalók egyszerűbb eszközökkel még egészségesebbé és gyengédebbé tehetik a sertéshúst. Ezenkívül az is lehetséges, hogy a hizlaló takarmány fehérjetartalmát csökkentse a teljesítmény és a húsminőség feláldozása nélkül, ha a gazda legalább két fázisban táplálkozik.

Ha a gazda legalább két szakaszban eteti disznóit, akkor csökkentheti a hizlaló takarmány fehérjetartalmát anélkül, hogy a hizlalási teljesítmény szenvedne. (Kép forrása: Martina Müller)

A zsír már régóta az életmódbeli betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek vagy a felnőttkori cukorbetegség egyik fő kockázati tényezője. Ma már tudományosan bebizonyosodott, hogy ez megalapozatlan. A sok húskészítmény jelentős részét kitevő sertészsír tehát a fogyasztó habozás nélkül élvezhető, és megfelelő etetéssel még egészségesebbé válhat.

Zsír - fontos tápanyag

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) létfontosságú tápanyagok. Omega-3 (n-3) és omega-6 zsírsavakra (n-6) vannak felosztva. Az emberek - mint a sertések - maguk sem tudnak n-3 és n-6 zsírsavakat előállítani, ezért táplálékkal kell bevenniük őket. Az n-6 zsírsavak általában elősegítik a gyulladást és a véralvadást, míg az n-3 variánsok vérhígító és gyulladáscsökkentő.

Nagyon valószínű, hogy az n-6 túlzott mennyisége az n-3 túl kevéssel kombinálva szintén hozzájárul az úgynevezett életmódbeli betegségekhez. Az ötnél kevesebb étrend n-6 / n-3 arányát a teljes étrendben ideálisnak tekintik. A nyugati étrendben, valamint a szokásos módon etetett sertés és baromfi húsában és zsírjában az n-6/n-3 arány általában meghaladja a tízet.

A nemzeti kutatási program részeként gyakorlati körülmények között végzett etetési tesztek egyértelműen azt mutatták, hogy a 2,5% lenmag takarmány-kiegészítője, amely nagy arányban tartalmaz n-3 zsírsavat, az n-6/n-3 arányt eredményezi a zsír- és húskészítményekben több mint tíz és öt alatt nyomódhat (lásd az 1. áttekintést).

Jó szelénforrás

Az n-3 zsírsavak egyik hátránya, hogy könnyen avasodhatnak. A szelén és az E-vitamin antioxidáns hatása késleltetheti az avasodást.

200 mg/kg E-vitamin és 0,2 mg/kg szelénélesztő hozzáadásával az n-3 zsírsavak olyan mértékben stabilizálódhatnak, hogy.

Zsír - fontos tápanyag

Nagyon valószínű, hogy az n-6 túlzott mennyisége és az n-3 túl kevés kombinációja szintén hozzájárul az úgynevezett életmódbeli betegségek kialakulásához. Az ötnél kevesebb étrend n-6 / n-3 arányát a teljes étrendben ideálisnak tekintik. A nyugati étrendben, valamint a szokásos módon etetett sertés és baromfi húsában és zsírjában az n-6/n-3 arány általában meghaladja a tízet.

A nemzeti kutatási program részeként gyakorlati körülmények között végzett etetési kísérletek egyértelműen azt mutatták, hogy a 2,5% lenmag takarmány-kiegészítője, amely nagy arányban tartalmaz n-3 zsírsavat, az n-6/n-3 arányt eredményezi a zsír- és húskészítményekben több mint tíz és öt alatt nyomódhat (lásd az 1. áttekintést).

Jó szelénforrás

Az n-3 zsírsavak egyik hátránya, hogy könnyen avasodhatnak. A szelén és az E-vitamin antioxidáns hatása késleltetheti az avasodást.

200 mg/kg E-vitamin és 0,2 mg/kg szelénélesztő hozzáadásával az n-3 zsírsavak olyan mértékben stabilizálhatók voltak, hogy a kóstolásokban a hagyományos etetési módszerekkel szemben nem mutatható ki különbség. A magasabb egészségügyi érték tehát nem volt negatív hatással az élvezeti értékre.

A szelén erősíti az immunrendszert és megakadályozza a sejtek károsodását. Mivel ebben az országban a sertéstáphoz általában szelént adnak, a svájci sertéshús általában jó szelénforrás.

Időbe telik az érés

De az emberek elsősorban szórakozásból esznek húst - ennek biztosításához pedig puhának kell lennie. A hús érlelésének nagy lehetősége van a gyengédség javítására, de a sertéshúsban ritkán használják.

Egy érési teszt során, amelyben a vesedarabokat a levágást követő kilencedik napig tárolták a hűtőben, a vizsgálat lenyűgözően megmutatta, hogy a gyengédség jelentősen javul-e a vágás után három nappal mért mintákhoz képest.

A gyengédség nemesítéssel is javítható. Ezért 2020 elején Suisag felvette a nyíróerőt a hús gyengédségének jellemzőjeként a nemes sertés apasor tenyészérték-becslésébe.

Ezért egyszerű intézkedések állnak rendelkezésre a sertéshús élvezetének és tápértékének javítására.

Több fázis, kevesebb fehérje

A jelen kísérlet másik célja a sertéshús-termelés fenntarthatóságának javítása volt a nitrogén-kibocsátás csökkentésével.

Három olyan gazdaságot választottak ki a vizsgálatra, ahol az alapos etetés, a kétfázisú etetés és a többfázisú etetés (fehérje- és energiatartalom lásd a 2. áttekintést) különböző etetési rendszerekkel rendelkezik. A többfázisú etetés során a fehérjetartalmat több lépésben csökkentették a takarmány keverésével és a takarmány befejezésével.

A fehérje-redukció egyértelmű hatása a hasított testre csak a nagyobb zsírtartalmú, alacsonyabb húsvastagságú és alacsonyabb soványhús-tartalmú (MFA) alapos takarmányozás esetén mutatkozott meg. A növekedés korai szakaszában az alulkínálat valószínűleg itt éreztette hatását. Ha a takarmány fehérjetartalma legfeljebb 11 g RP/MJ VES-re csökken, akkor hízlalási folyamat esetén a sovány hús veszteségére kell számítani. Az állatok egészsége és teljesítménye jelentősen javult a hizlaló telep kísérleti takarmányozásával, amelynek oka lehet lenmag, szelén és E-vitamin hozzáadása is.

A többfázisú etetés (3. áttekintés) lehetővé tette a takarmány fehérjetartalmának 10,4 g RP/MJ VES alá csökkentését a teljes hizlalási időszak alatt. A befejező takarmány jelentősen csökkent fehérjetartalmával az intramuszkuláris zsírtartalom (IMF) jelentősen megnőtt, de ez nem volt hatással az MFA-ra és a szelet átmérőjére. Ezt úgy lehet értelmezni, mint a korai növekedési fázisban elegendő fehérjetartalmat és a befejező hizlalási szakaszban bizonyos mértékű alulkínálatot.

Optimalizált lizinellátással a hizlalás első heteiben a hízási teljesítmény ezen az alacsony fehérjetartalom mellett még tovább javulhat a többfázisú etetés során. A többfázisú etetéshez korszerű etetési rendszerre, valamint két külön silóra van szükség a takarmány és a takarmány adagolásához. Az előhizlaló takarmány tartalmának az utolsó és a legutolsó hizlalási hét utolsó hizlalási takarmányán kell alapulnia. Mivel mindkét takarmány kisebb mennyiségét általában többfázisú adagolással szokták megrendelni, nehezebbé válik a kedvezmények igénybevétele. Az érintett hizlaló annyira meg volt győződve a többfázisú etetésről, hogy meg akarta tartani ezt az etetési rendszert, és nagyobb silókat vásárolt.

Fontosság a gyakorlat számára

A sertések hizlaló takarmányának fehérjetartalma csökkenthető a hizlalási teljesítmény és a hús minőségének romlása nélkül, ha a takarmányt legalább két szakaszban etetik annak érdekében, hogy figyelembe vegyék a korai növekedési fázisokban a magasabb fehérje- és aminosavigényt. A többfázisú etetés a megfelelő technológiával lehetséges, szükség szerint meg tudja etetni az állatokat, és lehetővé teszi a fehérje luxusfogyasztásának erőteljes csökkentését a késői növekedési fázisokban. Az N-hatékonyság javulására vonatkozó magas elvárások azonban nyilvánvalóan nem teljesülhetnek, ha a fehérje-redukció olyan területeken mozog, amelyek nem eredményeznek teljesítményvesztést.

A projektet a Svájci Nemzeti Alap pénzügyileg támogatta a nemzeti kutatási program részeként 69.