Sertésmáj - élelmiszeripari termékek ismerete
A sertésmáj az egyik belső. Definíció szerint ezek a levágásra szánt állatok belső szervei, vagyis azok a testrészek, amelyek a mellkasban vagy a hasüregben vagy a koponyában helyezkednek el. A sertésmáj mélybarna-vörös színű, kissé porózus állagú. A máj felelős a szennyező anyagok méregtelenítéséért és a testből történő kiszűréséért. Például a sertésmájban a nehézfémeknek való kitettség nagyobb, mint a sertés többi részében.
Árucikk
Mivel azonban napjainkban mind a jogalkotók, mind a fogyasztók figyelnek a kínált ételek kiváló minőségére, a szűrt szennyező anyagok alig okoznak problémát: a belsőségek, amelyeket a hentesnél vagy a szupermarketben vásárolhatnak, fiatal állatoktól származnak ahol a szennyezés természetesen még mindig alacsony.
A sertésmáj rendkívül gazdag A-vitaminban és sok vasat tartalmaz, emellett a B-komplexből származó vitaminokat, C-vitamint és ásványi anyagokat is tartalmaz. A purin és a koleszterin szintje azonban sokkal magasabb, mint a sertés más részein.
Összegzésként elmondható, hogy a sertésmáj, mint számos fontos vitamin és tápanyag szállítója, mindaddig, amíg mértékkel fogyasztja, kiváló minőségű és értékes étel. Az általános ajánlás az, hogy a sertésmáj ne szerepeljen az étlapon hetente többször. Azok az emberek, akiknek figyelniük kell a koleszterin bevitelüket, vagy akik köszvényben szenvednek, általában visszatartják a sertésmájat.
tárolás
A friss sertésmájat felismerheti, hogy a felülete kissé nedves és fényes, a színe pedig nem változott. Az illat is jó megkülönböztető tulajdonság; Frissnek és viszonylag semlegesnek kell lennie. Ha a sertésmáj kiszáradtnak tűnik vagy kellemetlen szaga van, akkor azt meg kell semmisíteni, és már nem tartozik a tányérra.
A belsőségek általában nagyon romlandók. A sertésmáj sem kivétel: ha lehetséges, a vásárlás napján kell feldolgozni. Ha elkerülhetetlen a sertésmáj egy éjszakán át történő tárolása, akkor a hűtőszekrény leghidegebb részén kell lennie.
A sertésmájat folyadékban kell tárolni. A tej erre a legjobb. A tej eltávolítja a májból a természetes keserű anyagok egy részét, és gyengédebbé teszi. Korábban azt hitték, hogy ez a fajta tárolás káros anyagokat is eltávolít a májból; ez a közhiedelem még nem bizonyított.
A friss sertésmáj általában fagyasztható és feldolgozható egy hónapon belül. Az érzékeny ételek színében, ízében és állagában azonban súlyos minőségi veszteségeket szenvednek. A fagyasztott sertésmáj gyakran lisztes, keserű és száraz ízű.
készítmény
A megfelelően elkészített sertésmáj vajszerű. A receptötletek nagyon sokoldalúak, mivel a sertésmáj kiválóan alkalmas pörkölésre, sütésre, grillezésre és párolásra. Nagyon fontos, hogy a sertésmájat csak tálalás előtt sózzák meg, különben megkeményedik.