Sertésszelet - finoman főzve és finoman puha
A sertésszelet helyesen tekinthető a legjobb sertéshús-darabnak: lágy és finom szemcsés, 2% zsírtartalmú, meglehetősen sovány, és ugyanolyan ízű, mint serpenyőben sült, grillezett, párolt vagy szeletelt. Ahhoz, hogy a sertés szűzpecsenye tökéletesen lédús legyen, finoman kell főzni - megmutatjuk a legjobb módszereket és recepteket!
Készítsen sertés filét - a serpenyőből a sütőbe
A sertésfilé viszonylag drága - de ez nem csoda, ha figyelembe vesszük, hogy az egész sertéshúsban milyen alacsony a kiváló minőségű filetartalom. A filé sertésnyeregből származik, és mindkét oldalán a karaj alatt fekszik. Három részből áll: fej, középső darab és hegy - ez utóbbi filé mignon néven is ismert. A tökéletes sertésfilé első lépése természetesen a hús minősége: A húsnak világosvörösnek és semleges illatúnak kell lennie. A friss sertéshús általában 48 órán át érlelődik, mert a marhahústól eltérően a minőség hosszabb érlelési idővel nem növekszik. A friss sertésszelet a vásárlás napjától számítva 2-3 napig hűtőszekrényben tartható.
Finoman főzzük meg a sertés szűzpecsenyét
Az alacsony zsírtartalom miatt a sertésfilé gyorsan kiszárad, ezért a lehető legkíméletesebben kell elkészíteni. Ha a filét egy darabban szaggatja, nagy a kockázata annak, hogy a filefej belül még nyers, míg a keskeny filehegy már kemény. Ennek megakadályozása érdekében a sertéshús filét csak rövid ideig szabad mindkét oldalon felpiszkálni, és alacsony hőmérsékleten párolni. Az alacsony hőmérsékleten történő főzést közvetlenül a serpenyőben végezhetjük, de biztonságosabb, ha a sertésfilét a sütőben hagyjuk főzni.
A megpiszkált húst megsózzuk, alufóliába csomagoljuk, majd 5-10 percre 150 fokos sütőbe tesszük. Ha több ideje van, a filé elkészítéséhez az alacsony főzési módszert is felhasználhatja. Ehhez nem szabad a filét alumínium fóliába csomagolni, hanem kb. 1 ½ órára 80 fokos hőmérsékletre sütőbe tenni - lehetőleg egy előmelegített kőlemezre. A hús hőmérője feltétlenül szükséges - a sertésszelet maghőmérsékletének 65 fok körül kell lennie. Alternatív megoldásként célszerű a sertéshús filét medálokra vágni - így a fejdarabokat hosszabb ideig sütheti, mint a filé csúcsa.