Shiitake gomba (Lentius edodes)
A Shiitake gomba is lesz Shitake, Shii-Take gomba, Tongku (japán), Dongo (kínai) vagy Csiang Gu (álla) hívott.
A Shiitake gomba Japánban ez az egyik olyan élelmiszer, amelyet raktáron tart, például a liszt ebben az országban. A japánok ezt a gombát tartják számon, amely számos ásványi anyagot, sok szénhidrátot és a vitaminok közül a koleszterinszintet csökkentő folsavat tartalmaz. az élet igazi elixírje és hogy azóta Ming időszaka (1368-1648), mert az orvosok észrevették, hogy a Shiitake gomba Japánban ez az egyik olyan élelmiszer, amelyet raktáron tart, akárcsak a liszt ebben az országban. A rendszeres shiitake-fogyasztás növeli a betegségekkel szembeni ellenállást, és jótékony hatással van a keringési betegségekre. A japán név a botanikára is utal: a Shii szenvedélyfát, a Take pedig gombát jelent, tehát az egyik A fán növő gomba. A kínai konyha is nagyra értékeli a gombát, ott hívják Dongó gomba szintén Chiang Gu, ami jó szagú gombának nevezhető. Ma Shiitake az egyikük többnyire termesztett gomba, gomba után és természetesen már régóta bejutott az európai szupermarketekbe és konyhákba.
A gomba története
Hogy néz ki a gomba és hogyan termesztik
A szabadtéri shiitake csak Kínában nő vadon, fehér rothadásgombaként az elhalt fákon (tölgy, bükk, gesztenye, éger, nyír). A gomba termesztése a shii fán Japánban már a termesztés egyik formája volt. A shiitake megtalálható Európában és Észak-Amerikában, de egyre inkább üvegházi növényekben termesztik.
leírás
A A shiitake gomba kalapja 2–15 centiméter széles, világosbarnától sötétbarnáig, sok színárnyalatban, gyakran vörösesbarna tónusokkal és vörösbarna foltokkal tarkítva. A kalap általában közepén kissé sötétebbnek tűnik. A A kalap bőre gyakran mély repedésekkel csíkozott, meglehetősen száraz és kicsi, benőtt, fehéres vagy barnás pikkelyek borítják. A kalap alakja kupolás, később depressziós. A növekedés kezdetén a A kalap karimája fel van tekerve, többnyire világosbarna, és az egyik szélén maradványok láthatók színtelen köd, amelyet nem szabad összekeverni a penészgel. A A gomba lamellái sima, durva és simán fut a szár mentén. Színe kezdetben fehér vagy halvány, hamarosan halványsárga vagy barna, gyakran vörösbarna foltokkal. A szár Ismét néha kissé oldalra indul, de gyakran a kalap közepén van. 0,8–2,5 hüvelyk vastag és 2,5–7 hüvelyk magas. Színe fehéres-barnás. Ha a szár rövid, akkor erős és húsos; régóta nőtt, azonban vékony és szívós.
Shiitake gombafajok
Minden shiitake gomba készül két fő típus amelyeknek a konyhában és az orvostudományban is eltérő a felhasználása.
Donko
A Donko shiitake vastag húsú, kemény gomba, kicsi, kerek és alig nyitott sapkával. Az év hűvösebb részén, januártól márciusig növekszik, érése négy-hat hétig tart. A japán kereskedelmi osztály szabályozása felosztja a Donko gombákat Jo-Donko (ez a legdrágább gombafajta) és a Nami-donko. Minden szárított import gomba Donko gomba, amelyet kiváló duzzadó tulajdonságok jellemeznek.
Koshin
A Koshin shiitake meglehetősen vékony húsú gomba, széles, nyitott sapkával és fás szárral. Ismét in Jo-Koshin és Nami Koshin differenciált, a Nami-Koshin a legolcsóbb típusú shiitake és ugyanakkor azt, amelyet frissen, lazán vagy csomagolva árusítanak Japán-szerte szupermarketekben.
Amit a Shiitake tehet - a gomba értéke
A shiitake az egyik legértékesebb ehető gombák. Egyrészt ezt neki köszönheti cég, lédús de nem vizes hús és gombaszerű finom, kissé éles, árnyalattal Fokhagyma illatú aroma, de minden bizonnyal az övé is egészségügyi értékek. A létfontosságú B 12 és D 2 vitaminok, amelyeket a gomba bőségesen tartalmaz, alig találhatók más gyümölcsökben és zöldségekben - különösen fontosak a vegetáriánusok számára. Japán tudósok hosszú távú kísérletei azt is bizonyították, hogy rendszeres shiitake-fogyasztás után Influenza vírusok gátolni kell, és ez az embernél rákellenes hatás elérjük (a lentinan hatóanyagon keresztül). Bizonyított az is, hogy a Shiitake élvezete a Csökkenti a koleszterinszintet (az Eritadenin hatóanyagon keresztül). A japán kutatók, S. Suzuki és Oshima azt találták, hogy a napi egy héten keresztül fogyasztott nyers shiitake 12 százalékkal csökkenti a szérum koleszterinszintjét.
Shiitake a konyhában
A shiitake gomba diadalmas fejlődését köszönheti világszerte kiváló aromájának és ízének, amely különleges összetevőt tartalmaz: a gomba ízével csiklandozza az ízét vagy inkább a nyelvét Umami (unami), az ötödik ízminőség, amelyet a nyelv érzékel, valamint keserű, sós, édes és savanyú. Umami a jelenlétéből fakad Glutamát. Így előfordul, hogy a shiitake gomba meglepően új jegyzetet adhat sok ismert ételhez. A gomba aromája mégis akkor bontakozik ki a legjobban, ha a shiitake egyrészt kiváló minőségű, másrészt egyszerűen fel van vágva (finomlevelű vagy csíkokban vagy darabokban), vagy másrészt egészben ízre semleges zsírban megsült. Az ízsemlegességre való hivatkozás az ízesítésre is vonatkozik Saláták, Leveshu és szószok. És mindig emlékezz: A shiitake-hez csak főzés után adjunk sót és fűszereket, egyrészt azért, mert erős saját aromája van, amelyet nem szabad eltakarni, és szükségtelenül szaftos lenne, ha előzőleg megsóznák.
Shiitake vásárlás
Jó minőségű friss shitake gombáknak van ilyen kemény hús és kellemes illat - kevésbé, mint a gomba, inkább a fokhagyma. A A gomba kalap elszakadhat és foltos lehet, Az Európában kínált gombák általában nyitva vannak - ez nem rontja az áruk minőségét. A gomba szára a fajtától függően rövid és szilárd lehet, de hosszú és vékony. A gomba valójában egész évben szezonban van A fő szezon azonban tavasztól őszig tart belül. A shiitake ma már a legtöbb csemegeüzletben és gyakran az ökológiai szupermarketekben vásárolható meg. Az ár az eredet függvényében változik (olcsó áruk Kínából az európai bio shiitake-hez képest) 20 és 120 euró a kilogramm.
Szárított shiitake
Szárított shiitake a konyhában sokféle felhasználási módot ismer. A szárított gomba nagy része jön Japánból. Ez leginkább a változatosságról szól Donko. Különböző minőségű fajtákat kínálnak a gombákhoz, amelyek fajtától, szüretelési időtől és éghajlati növekedési körülményektől függenek - az árak ennek megfelelően változnak.
Shiitake por
A Shiitake por kiváló a konyhában Fűszerek különféle ételekhez. A legjobb, ha használat előtt néhány percig feloldja langyos vizet tovább. Ön is készíthet gomba port úgy, hogy szárítja a gomba szárát, majd habarcsban dörömböli vagy átforgatja a malomban.
A Shiitake gomba elkészítése
A shiitake drága, de alacsony víztartalma miatt nagyon produktív és alig veszít súlyából az elkészítés során. Tehát elég egy nagylelkű adag a gomba kb. 150 gramm.
Tisztítás
Légy Shiitake csak letörölték konyhapapírral, nem szabad mosni. Kalapot és lamellát eszel, csak a vékony szárak vannak levágva, a vastagabbaknál pedig csak az alsó vége van levágva. A kis gombákat egészben lehet hagyni, a nagyobbakat felezni, negyedelni vagy finom csíkokra vágni. Finoman apróra vágott shiitake hozzáadásával a szószokban vagy zöldségekben található gombák aromája különösen jól hangsúlyozható.
Tárolás és bemelegítés
A frissen vásárolt gombákat kb. 5-7 napig hűvösen és lazán lehet hűtőszekrényben tartani. A hosszabb ideig tárolt shiitake újra friss lehet, ha néhány percig vízben áztatja, majd szellős helyen megszárad, majd szárított gombaként használja. Mind shiitake gombával, mind friss gombával készült ételeket lehet használni Habozás nélkül megdermedt akarat. Kiolvadni az étellel vagy alacsony lángon zsírban melegíti a gombát. A friss shiitake-ös ételeket másnap is fel lehet melegíteni.
Főzés shiitake-kel
A shiitake készítésének számos módja van ízletes és finom elkészítéséhez, messze meghaladja az ázsiai konyha hatókörét. A gomba aromája különösen jól illik Szalonna és sonka, vörös, fehér, rizsborral és sherry-vel, baromfival, zöldség- és hallevessel, citromlével, szójaszószsal, édes és tejföllel. Megfelelő fűszerek a fokhagyma, só és bors, bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma, valamint újhagyma és póréhagyma. És a szakács igen Elrontotta a választást, amikor a felkészülésről van szó, Mivel a gomba képes a saját levében fóliában sütni, párolni, sütni, főzni, rántani, grillezni, egyszerűen felforralni, párolni vagy sütőipari termékekkel együtt megsütni. Azonban meg kell figyelni egy megjegyzést (amely azonban kissé elrontja az aromát): Friss gombák használata esetén meg kell 20 percnél hosszabb főzési idő be kell tartani, különben nagyon ritka allergiás reakció, ún Shiitake dermatitis előfordulhat.
És végül - a shiitake széklet és a gomba diéta
A csodagomba Shiitake még a bútortervezőket is inspirálta. A tervező Marcel Wanders Shitake székletet tervezett Moroso számára - körülbelül két kilogramm bio shiitake áron.