Sikeres a szuflé emelésében

A tudósok (Hervé This) és a szakácsok a szufla rejtelmeibe néztek bele. A józan ész azt diktálja, hogy a szuflé sikere a jól felvert havas tojásokon múlik. Néhány kíváncsi elme bebizonyította, hogy ez helytelen. Készíthet egy nagyon jó szuflát egész tojással. A duzzanathatáshoz a leginkább hozzájárul a készítményben lévő víz, amely a sütőben lévő hő hatására gőzzé válik. Egyébként nem mindegy, hogy kinyitja-e a sütő ajtaját vagy sem !

1- Válasszon egy peremes formát (lehetőleg fémet) a kerek forma helyett.

2 - A készítmény duzzadásának megkönnyítése érdekében bőségesen vajozza meg a formát.