Sima lepényhal EGYENEBEN ÉLNI
Az a szó, hogy a sima lepényhal öröm, már régen elterjedt a messzi északról Németország déli részére. Akár egész, akár filé - a sima lepény íze remek, és egészséges is!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a sima lepényhalról
- évszak
- eredet
- íz
- Kedvenc receptjeink lepényhal
- Mennyire egészséges a sima lepényhal?
- Vásárlási és főzési tippek a sima lepényhalhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a lepényhalra
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Sima lepényhal - milyen drága?
- Mennyibe kerül a sima lepényhal filé?
- Hogyan sütjük a sima lepényhal filéjét?
Mit kell tudni a sima lepényhalról
A lepényhal az egyik legnépszerűbb étkezési halunk, és jó okkal: Ha garnélával, kis kagylóval és rákkal fogyasztunk, magától értetődik, hogy a sima lepény íze rendkívül finom! A lepényhal első pillantásra felismerhető, még a gyanútlanok esetében is: A lepényhalra jellemző, hogy szinte tányér széles, és szürke bőrén elég vöröses pöttyök találhatók. További különlegességként a sima lepényhal tetején és alján uszonyok vannak, amelyek ventilátorokhoz hasonlóan vannak elrendezve. Húsuk hófehér és kellemesen puha, így megolvad a nyelvén. Ezért viszonylag könnyen szétesik.
Az úgynevezett Maischolle különösen népszerű a sima lepényhal rajongói körében. De ez nem, mint sokan gondolják, különleges változatosság! A kukoricamagok egyszerűen a tavasszal kifogott fiatal és különösen lédús úszómadarak. A szakértők azt tanácsolják azonban, hogy várják július végéig, mielőtt a sima lepényhalat elfogyasztanák: Akkor az íze aromásabb, mert sikerült felépülniük az ívás után.
Egyébként: A „vágó lepényhal” kifejezés, amelyet gyakran használnak Észak-Németországban, nem képviseli a sima lepényhal speciális típusát. A lepényhal lepényhalát egyszerűen azoknak a halaknak nevezik, amelyek közvetlenül a kikötőbe lépett horgászvágóból származnak.
évszak
A legjobb, ha friss sima lepényhalat vásárolunk júliustól. A finom lapos hal az év többi részében is kapható.
eredet
A lepényhal „fő tartózkodási helye” a Balti-tengeren és az Északi-tengeren, valamint az Atlanti-óceán északi részén található. A sima lepényhalnak hűvös és nagyon sós vízre van szüksége, de a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren is vannak állományok. A medencét azonban nehéz ott megfogni, mert a magas vízhőmérséklet azt jelenti, hogy hűvös helyet keres akár 400 méteres mélységben.
íz
Aki kipróbálta a sima lepényhalat, tudja, hogy nem kell elrejtőzniük a nemes rokonok elől: A kemény fehér hús íze rendkívül finom és finom.
Kedvenc receptjeink lepényhal
Itt megtalálhatja az összes lepényhal-receptet.
Mennyire egészséges a sima lepényhal?
Ha nem tálalják szalonnával - amint ez a messzi északon szokott lenni -, a sima lepényhal nagyszerű ünnep az alaktudatos számára: alacsony kalória- és zsírtartalmával ragyog.
Alig 1 milligramm vas, 198 milligramm foszfor, 33 mikrogramm szelén és 53 mikrogramm jód mellett a sima lepényhal is az igazán egészséges élvezetek egyike. A B1-vitamin és a B2-vitamin aránya szintén magas, 210 gramm/220 milligramm/100 gramm.
A sima lepényhal a szervezet számára fontos omega-3 zsírsavakat (1) (2) is szolgáltat, amelyek fontosak a szem számára és segítenek többek között a gyulladás ellen.
Itt található egy áttekintés 100 gramm lepényhal tápértékéről (3):
| Kalóriák | 86 |
| fehérje | 17 g |
| zsír | 1,9 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a sima lepényhalhoz
Vásárlás
Az egész lepényhalat joggal tekintik különleges csemegének. Az állatvédők azonban nem lelkesednek emiatt, mert a friss lepényhalat élve értékesítik a frissesség kedvéért. De a fagyasztóból is készen áll a főzésre kész lepényhal. Számoljon ki egy emberenként körülbelül 300 gramm nagyságú rögt, két adagra elegendő a nagy, 500-700 grammos rög.
A sima lepényhal filé, amelyet frissen és fagyasztva vásárolhat meg, valamivel drágább, mint az egész sima lepényhal és különösen finom. A sima lepényhal fagyasztott filéivel a frissességre támaszkodhat, mert ezeket még a halászhajók fedélzetén dolgozzák fel. Friss sima lepényfilével vigyázzon a tengervíz kellemes, könnyű illatára és színére: ha hófehér, a minőség megfelelő; a sárgás elszíneződés viszont a frissesség hiányának jele.
tárolás
Készítsen friss lepényhalat a vásárlás után a lehető leghamarabb. Miután papírba csomagolta, a sima lepényhalat hűtőszekrénybe teheti. Ellenkező esetben bontsa ki, helyezze egy üveg vagy cserépedénybe és fedje le fóliával. Az így elkészítve egy napig tárolhatja a sima lepényt a hűtőszekrény leghidegebb részében.
készítmény
A fagyasztott sima lepényhal esetében a fej kibelezése és eltávolítása már megtörtént. A halboltban a kereskedő ezt kérésre megteheti az Ön számára, így Önnek csak otthon kell öblítenie a lepényhalat és szárazon.
Előkészítési tippek a lepényhalra
A hamburgi klasszikus „Finkenwerder Kutterscholle” híres, de meglehetősen erőteljes: Ehhez az egész lepényhalat szalonnás zsírban és vajban sütik, szalonnadarabokkal és garnélákkal. Vannak sült burgonya is.
Ha ez túl pazar az Ön számára, csak hagyja ki a szalonnát, és csak a finom, alacsony kalóriatartalmú rákokra szorítkozik. Általában a következő vonatkozik Scholle-re: Ne félj kísérletezni! A skandináv halak vaj helyett csodálatos ízűek, egészséges repceolajban sütve, köretként pedig főtt burgonya vagy kabátkrumpli és zöld saláta ízletes. A lepényhal a mediterrán ételekhez is alkalmas, és akár a grillrácsra is helyezhető.
A sima lepényhal filéje egyébként is kreativitásra készteti, mert rengetegféle módon lehet elkészíteni őket. Akár rövid ideig sütve, finom mártással vagy anélkül, ízletes töltött tekercsben vagy párolva nagyon vékonyan - a sima lepényfilé mindig jó ízű!
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Sima lepényhal - milyen drága?
Az árak attól függően változnak, hogy a lepényhalnak fejjel vagy anélkül kell-e lennie. A szolgáltatótól függően 12 euróért kell számítania egy fejjel (kb. 1 kilogramm) vagy kb. 15 euróért egy fej nélkül elkészíthető főzéshez.
Mennyibe kerül a sima lepényhal filé?
A sima lepényhal filé bőrrel vagy anélkül megvásárolható. Az árak a helyzettől függően eltérőek. 500 gramm sima lepényhal filé 15 euróért, bőr nélküli filé 15,50 euróért vásárolható meg.
Hogyan sütjük a sima lepényhal filéjét?
A lepényhal filé sütése nem olyan nehéz. Egyszerűen felmelegít egy vajat vagy olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és 3-4 percig sütjük a filét a bőr oldalán. Ezután kapcsolja le a serpenyőt a tűzről, és 2 percig főzze a filéket az utófűtésben.