Smackelich, 6. rész görbe krapffen

A tavelrunde irodalmi lovagfiguráinak nem volt könnyű kulináris élményük. Néha éveken át lovagoltak a vadonban a Grál után. Aki (például Parzival Wolfram von Eschenbach azonos nevű művében) csak az ostromlott kastélyokkal találkozott ellátás vagy remete nélkül, akik gyökereken és Isten kegyelmén keresztül táplálták magukat, morgó gyomorral kellett a kardot lengetnie.
Modern napjainkban az ilyen böjt napokat, csakúgy, mint a zöldségnapokat és a méregtelenítést, fontosnak és egészségesnek dicsérik. De mit is értettek valójában az "egészséges táplálkozás" alatt a középkorban?

krapffen

A 15. századi „müncheni kéziratok” receptgyűjteményeiben találtunk egy receptet, amely első ránézésre információt nyújt erről a témáról - bár meglepően jelentős eredménnyel. Ügyeljen az utolsó mondatra:

„Czu krumkrapffen as rosysen should do good käss vnd nyem fele annyi vil mell vnd schlach ayer darvnder, hogy éppen a basszus hullámok laus vnd bewurtz elég és akarja, hogy vff a deszkán kolbásszá váljon. ezért készítsen görbe krapffent roßysen-ként, amelyek még jók is, és rendkívül egészségesek, és sol sy bachen schmaltzban. "

(Lazán lefordítva: A fánkhoz, görbe, mint a patkó, jó sajtot kell reszelni. Fele annyi lisztet kell hozzáadni, mint a sajt, és hozzáadni tojást, hogy a keverék jobban ki lehessen gördülni. Jól fűszerezzük, és deszkán feltekerjük, hogy virsli legyen Ezután fánkokat készít belőlük, görbe formában, mint a patkók. Nagyon jók és nagyon egészségesek - zsírban kell őket sütni.)

Sült sajtgolyók? Egészséges?!
Tény (ek): Bárki, aki egyensúlyban akarja értékelni a középkori és a modern konyhát, azonnal összehasonlíthatja az almát a körtével. Élelmiszer, amelyet ma joggal nevezünk kalóriabombának (de mindenképp egyél, mert ezek a morzsás fánk baromi ízletesek.) Például a fizikailag szorgalmas, alacsonyabb népességi osztály számára biztosított energiát. Egy nemes vagy klerikus megengedhette magának a pazar spîse-t (például a finom wîze semeln, amely ma, a fehérje és a gabonakenyér korában, nem tűnik ideálisnak), de arra ösztönözték, hogy tartsa meg az egészséget és ne vrâz akarat.
Megette, amije volt - és ideális esetben (csak) annyit, amennyire szüksége volt.

Egyébként az udvari klasszikus zene Arthur-regényeinek legtöbb lovagja e mottó szerint él. Erec például Hartmann von Aue azonos nevű művének hőse csak háromszor harapja le a sült csirkét a brandigani kastélyban zajló párharc előtt; nincs szüksége többre, hogy szembeszálljon szörnyű ellenfelével.
Teljesen különbözik Arthur királytól, Sir Robintól, a Lancelot & Co.-tól, akik a „Monty Python és a Szent Grál” című műsorban más, kakas színű utazókat élveznek a Grál keresésében:

- Nador fagyos földjén kénytelenek voltak megenni Robin karmestereit. És sok öröm volt! "

Kíváncsi? Itt található minden információ az említett középkori olvasmányról:

  • Hartmann von Aue: Erec. Közép-német nyelvű szöveg és Thomas Cramer fordítása. Frankfurt am Main 1972.
  • Müncheni szakácskönyv kéziratok a 15. századból. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 és Clm 15632. Szerkesztette: Trude Ehlert et al., Frankfurt a. M. 1999.
  • Wolfram von Eschenbach: Parzival. Karl Lachmann kiadása alapján, átdolgozta és kommentálta Eberhard Nellmann. Dieter Kühn adta át. 2. Vol. Frankfurt am Main, 2006 (Deutscher Klassiker Verlag papírkötésben; 7).

Kellemes olvasmány és jól megírt kutatási irodalom a következőkről:

  • Bumke, Joachim: Udvari kultúra. Irodalom és társadalom a középkorban. 10. kiadás. München 2002. 240–275.