Só Az adag mérgezi - Hamburger Abendblatt
Ha a napi étrend csak néhány grammal kevesebb sót tartalmaz, évente több tízezer haláleset kerülhető el.
Fotó: Getty Images/Getty Images/FoodPix
Ez a gyógyszer nem kerül semmibe. De ezrek életét mentené meg. Ehhez még semmit sem kellene lenyelnünk. Éppen ellenkezőleg, még valamit is ki kellene hagynunk: körülbelül egy teáskanál sót minden nap. Amerikában ez a lemondás évente 42 000 és 92 000 halálesetet akadályozna meg - számolták ki a San Francisco-i Egyetem kutatói. Mivel napi három gramm kevesebb só mellett 120 000-rel kevesebb krónikus szívbeteg lenne - jelentette a kutatócsoport vezetője, Kirsten Bibbins-Domingo a "New England Journal of Medicine" folyóiratban. Ezzel évi 10-24 milliárd dollárt spórolhat meg az amerikai egészségügyi rendszer. A kutatók szerint az egészségügyi előnyök ugyanolyan hatással lennének, mint a cigarettafogyasztás felére csökkentése. Még a sóbevitel egy grammal történő csökkentése akár évi 32 000 halálesetet is megelőzhet.
Amerikában minden férfi átlagosan 10,4 gramm sót fogyaszt, a nők legalább 7,3 grammot. Németországban a sófogyasztás alacsonyabb. Becslések szerint férfiaknál napi nyolc, nőknél hat gramm. De másodpercenként az értékek lényegesen magasabbak. "Ennek ellenére az Amerikából származó leletek Németországba is átvihetők" - mondja Prof. Dr. Heiner Greten, az anyagcsere-betegségek szakembere és az Asklepios Klinika St. Georg Hanzaszívközpontjának vezetője. Ez azt jelenti: A napi kevesebb só az ételekben ebben az országban évente 10 000 és 20 000 közötti kevesebb halált jelentene. Összehasonlításképpen: 4160 ember halt meg a német utakon az elmúlt évben.
Miért öl meg minket a túl sok só? "A gonosz a magas vérnyomás" - mondja Greten. "A túl sok só, az elhízás és a testmozgás hiánya által kedvelt." Németországban 30 millió ember él magas vérnyomással. Minden második 60 év feletti ember érintett. Greten: "És ezt sokan nem is tudják." Mivel a magas vérnyomás gyakran nem okoz fájdalmat, olyan tünetek, mint fejfájás, orrvérzés vagy szívproblémák, csak alkalmanként jelentkeznek. De a hosszú távú következmények pusztítóak: több agyvérzés és szívroham, valamint a retina betegség miatt csökken a látás. Még a demenciát is elősegíti a magas vérnyomás - mondja Greten. Németországban évente 220 000 stroke-ból minden második végzetesen véget ér. Greten szerint a helyes vérnyomás-beállítás sok ember életét mentené meg. Ha az életmód megváltoztatása (több testmozgás, sok gyümölcs és zöldség, kevés hús) nem elegendő, a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek segíthetnek.
A probléma: A sófogyasztásunk összességében jól becsülhető, de egyedi esetekben nehezen mérhető. Greten: "A probléma nem az állandó fűszerezéshez használt sószóró, hanem a rejtett só." 100 gramm szalámiban több mint három van, sőt 100 gramm sózott heringben 15 gramm só is található. A klasszikus gyorsétterem, valamint a könnyűételek, a kolbász és a sajt sok sót tartalmaz.
A német magas vérnyomás-liga napi hat gramm sót javasol. Sokak számára ez a sómennyiség felezését jelenti. Ez megelőzheti a halálesetek millióit világszerte. "A nők kevesebb sót fogyasztanak, mint a férfiak" - erősíti meg Greten, de átlagosan meghaladják az ajánlott maximális szintet is. A napi több mint tíz gramm só negatív egészségügyi következményekkel jár - figyelmeztet a Német Táplálkozási Társaság. Néha elég kétszer több salátát, zöldséget, gyümölcsöt és halat fogyasztani hús helyett. Ennek ellenére a só elvileg nem rossz dolog - csak a túladagolás teszi így. Testünknek sóra van szüksége a csontok fenntartásához, az idegjelek továbbításához, az izmok ellazításához és a sejtek ellátásához. A só megköti a vizet a szervezetben. A túl kevés só kiszárít minket.
A túlzott sófogyasztás nem korlátozódik a nyugati világra. "Globális problémává válik" - mondja Greten. Az 1,2 milliárd lakosú Kínában a szívinfarktus ma az első számú halálok. A bűntudat megváltozott életmódbeli szokások, kevesebb testmozgással és egészségtelen ételekkel.
Öregedésével a tested érzékenyebb a túl sok sóra. Minden második 60 év feletti embernek károsodott a veseműködése, kevesebb nátriumot választ ki, és káros anyagok maradnak a szervezetben. Greten: "Az egészséges vese több sót is elvisel."
Hogyan tudnánk jobban megbecsülni a sóigényt? "Az ételeinket jobban kell címkézni" - mondja Greten. A csomagoláson nemcsak a sókoncentrációt, hanem a kalóriákat is fel kell tüntetni. Az úgynevezett közlekedési lámparendszer (piros, zöld, sárga), mint Nagy-Britanniában vagy Finnországban, "logikusabb, annál jobb".