Só ételekben - mítoszok, nátriumigény, szerepek
Az élet először az óceánban jelent meg, egy nátriumban és más ásványi anyagokban gazdag környezetben. És ha az élet kialakulása a sótól függött, hogyan tudtunk végül démonizálni, és erősen ajánlott nekünk a fogyasztás csökkentése? Hogy van most, amikor a nátrium iránti igény nagymértékben minimalizálódik?
Bármire alkalmas gyógyszer a sós víz: verejték, könny vagy tenger.
Egy felnőtt testtömegének körülbelül 0,4% -a só. Ezért 60 gramm súlyú személy esetén 250 gramm só. Mivel izzadással és ürítéssel elveszíthetjük, pótolni kell az étrendben. A normotenzív felnőtteknek szóló ajánlások napi 7 gramm sónak felelnek meg (kb. 3000 mg nátrium). De egyre többet hallunk a sófogyasztás csökkentéséről. Mindegyik edényben, függetlenül attól, hogy van-e patológia, függetlenül a testsúlytól, a vérnyomástól és a választott étrendtől. Édes sajtokat választunk, kerüljük a savanyúságokat, ajánlott kerülni a magas nátriumtartalmú húst. Miért? A só-vérnyomás hipotézis több mint 110 évvel ezelőtt jelent meg Franciaországban, csupán 6 (hat!) Alanyon végzett vizsgálat eredményeként. Alapvetően, ha több sót fogyasztunk, implicit módon több vizet iszunk, és a víz átmenetileg visszatartódik, hogy a sót a véráramban hígítsuk. Nyilvánvalóan magasabb vérmennyiséget eredményez, ami a vérnyomás emelkedéséhez vezet. A jelzálog azonban nem áll a 80% -án normotenzív populáció.
Paradox módon a sóbevitel csökkentése a percenkénti pulzusszám növekedéséhez vezet. A kutatások lényegében csak erre a hipotézisre, a só-hipertóniára koncentráltak, figyelmen kívül hagyva a nátrium-bevitel csökkentésének negatív hatásait. A só - nem véletlenül - bőséges ásványi anyag természetű, létfontosságú szerepet játszik a bolygót benépesítő organizmusokban: a nátrium elengedhetetlen a megfelelő ideg- és izomműködéshez, míg a sóban lévő klórionok szabályozzák a vérnyomást, pótolják a gyomorsavat és növelik a kálium felszívódását.
A sóbevitel csökkentésének másik negatív hatása a kóros háttér hiánya miatt az inzulinszint növekedése. Így a test eljut egy olyan pontig, ahol az adipociták már nem üríthetők ki. A jelenséget "belső éhezésnek" nevezik. Habár a testben vannak zsírszövet-lerakódások, a magas inzulinszint miatt nem tudja őket energiává alakítani, a hiponátrium-diéta hátterében. Hipoglikémia lép fel, ezért az egyszerű szénhidrátok iránti akut igény és ennek az állapotnak az fenntartása inzulinrezisztenciához vezethet.
De félek sót enni! - Sok ember mondaná körülöttünk. Testünk víz- és nátriumszintje az igényektől függően folyamatos szabályozásban van. Ezt a folyamatot hívják ozmoreguláció. Ha nagyobb mennyiségű só jelenik meg a szervezetben, a vesék kevesebb nátriumot vesznek fel, és a felesleg kiválasztódik. Ha viszont a nátriumszint túl alacsony, akkor a vérben lévő, nátriumban gazdag víz a sejtekbe kerül, ami megtelik. Ha a sejtekben a nátriumszint normalizálódik, a sejtek csökkenése következik be. Mivel ez a töltő-ürítő folyamat káros, az étrendből származó nátrium-bevitel fontos.
Egy másik duó, amely részt vesz a test optimális sószintjének fenntartásában, a kortizol és az aldoszteron hormonjainak egy része. A mellékvese által titkosított előbbi felszabadítja a nátriumot, míg utóbbi tárolja. A carotisban és az aortában elhelyezkedő térfogat-receptorok információt továbbítanak az agy nyomásváltozásairól, végül a vesék szükség esetén visszatartják vagy elválasztják a vizet nátriummal. Így 24 órán belül veséink 650 gramm nátriumot szűrnek le. Hogyan lehet tehát problematikus egy teáskanálnyi nap folyamán elfogyasztott só?
A vesék azon erőfeszítései, hogy az összes ilyen mennyiségű nátriumot kiszivattyúzzák, a napi energiaigényük körülbelül 70% -át felemésztik. A logikai szálat követve az alacsony nátriumtartalmú étrend nem vezet ennek az energiának a fogyasztásához, így időben képes lesz súlygyarapodáshoz vezetni.
Sófogyasztás a ketogén étrendben
A ketogén diéta - az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak általában ez a jellemzőjük van - diuretikus étrend. Alapvetően, mivel az étrendben már nincs magas szénhidrátfogyasztás (1 gramm szénhidrát további 3 gramm vizet tart vissza a szövetekben), a vízvisszatartás csökken. A víz elvesztésével az elektrolitokat is elveszítjük, a leggyakoribb természetesen a nátrium. Ezért a ketogén étrendben, a vérnyomást normalizáló étrendben (súlycsökkenéssel, de a fruktózbevitel csökkentésével is, mivel a fruktóz növeli a nátrium-visszatartást) a nátrium iránti igény még növekszik.