Só Fleur de Sel, tengeri só, Himalája só, kősó - mindez csak hülyeség
2020. június 6., írta: Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
Nem élhetnénk só nélkül. De miért van ekkora felhajtás a divatos, színes sókristályok miatt? Egyszer megkóstoltuk a témát.
A középkorban a só annyira értékes volt, hogy arannyal súlyozták, ezért „fehéraranynak” is nevezték. Nem hiába a közmondás értelmében a "só a levesben" fontos alkotóelem, ami valami tökéleteset eredményez.
Amikor ma a sóról beszélünk, általában asztali sót értünk, ami olcsó. A fehér kristályok, amelyek fűszerezésre rendelkezésre állnak a paprikázó mellett, léteznek az esetek döntő többségében nátrium-kloridból.
Vannak azonban más olyan fajták is a piacon, amelyeknek a gyártók további, különleges tulajdonságokat tulajdonítanak, mint például a tengeri só, a fleur de sel, a himalájai só és sok más ínyenc só és a sós különlegesség.
Ezek a különböző, olykor rendkívül drága fajták valóban hatással vannak-e egészségünkre? Más ízűek? Érdemes-e befektetni az "egészséges étrend sójába"? Bemutatunk néhány példát a sóvariációkra, és megválaszoljuk a sóval kapcsolatos kérdéseket.
Adalékanyagok a sóban
Még a "normál" só is, amelyet a sótartóban használunk, adalékanyagokat kapott. Nagyon gyakori kiegészítés az Csepegtető segédeszköz. Ezek olyan anyagok, amelyeket egészségre ártalmatlannak tartanak, például mész (kalcium-karbonát vagy magnézium-karbonát) vagy szilikátok. Ezek az anyagok megakadályozzák a só nedvesedését és a levegőben való összecsapódását. Az áramlási segédanyagok "műszaki segédeszközök", és szerepelnie kell az adalékanyagok/E számok összetevőinek listáján nem jelentik be.
Németországban jódot gyakran adnak hozzá, némi fluoridot és folsavat is adnak hozzá, mert ebben az országban a földtani és ásványtani viszonyok megnehezítik ezen anyagok iránti kereslet kielégítését a napi táplálékkal. Az áramlási segédanyagokkal ellentétben azonban ezeket az adalékanyagokat fel kell tüntetni a csomagoláson.
Különösen a jód tekintetében van értelme a vele dúsított asztali sót, úgynevezett jódozott sót használni. Németország már nem kifejezett jódhiányos terület, mivel az állattenyésztésben a jódozott étkezési sót használják az élelmiszerek és a jódozott takarmányok előállításához. Mindazonáltal a jódozott sót a BfR javasolja, többek között a DGE úgy találja, hogy az ellátás "fejlesztésre szorul", a támogatás "nem elegendő". Ugyanakkor nagyon valószínűtlen, hogy a napi étrendünk során túl sok jódot nyeljünk be - még a jódozott só fogyasztása révén sem.
Apropó: Szerves só Ökológiai címke nincs, mert a sót nem biogazdálkodással vagy anélkül nyerik. Kivételt képez a bio gyógynövénysó, ahol a gyógynövények ökológiai minősítéssel rendelkeznek. De: A só a bioboltban általában segédanyagok és egyéb adalékanyagok nélkül történik.
Tengeri só és fleur de sel
Tengeri só lesz a tengervíz elpárologtatásával nyerték és a világ konyhasó szükségletének mintegy 20 százalékát fedezi. Hagyományosan a tengeri sót úgy nyerik ki, hogy hagyják a tengervizet elpárologni a sekély medencékben.
A tengeri só különlegessége a "sóvirág", eredetétől függően "Fleur de sel"Vagy" flor de Sal "hívott. Utal valamire vékony sókéreg, amely nagyon napsütéses és szeles napokon képződik a víz felszínén, majd általában kézzel lesimítják. Akár 5 százalékos víztartalma miatt a Fleur de Sel mindig kissé ragacsos és nem finomszemcsés. Németországban a tengeri sót csak a Sylt-n vonják ki. A "First Flush" vagy "Flos Salis" néven a marketing szóvivője leírja az "első, finom kristályokat" ... és itt a dolgok hülyéskedni kezdenek.
Függetlenül attól, hogy tengeri só vagy fleur de sel: Nátrium-kloridból áll, akárcsak a "normális" só.
Az utóbbi időben újra és újra visszatér Mikroműanyagok Fleur de Sel-ben bevált, de kis mennyiségben, mivel sajnos ma már a halakban vagy a tenger gyümölcseiben is előfordulhatnak. A Fleur de Sel nem tehet semmit ez ellen - de csökkentenünk kell a mikroműanyagot. Olvasson róla 12 tipp arról, hogy mit tehet a mikroműanyagok ellen.
Himalája só
Az úgynevezett ínyenc és a speciális sók adják a globális sófogyasztás 10 százalékát. Ez magában foglalja a "himalájai sót" az övével rózsaszínű megjelenés, a vas-oxiddal okozta. Világosan: A sót különlegessé teszi a "rozsdás vas" szennyeződése.
A "himalája sót" úgy készítik, mint a tengeri vagy a kősót, Szinte kizárólag ki Nátrium-klorid és főleg Pakisztánban bányásszák. A Khewra sóbánya, amely a világ egyik legnagyobb, kb. 200 km-re található a Himalája hegységtől, ezért a származási bizonyítvány, például a "Himalája", néha jogi vitákhoz vezet.
Néha megtalálható a himalája só is "Sándor-só" néven, mert a legenda szerint Nagy Sándor lovait látták ott nyalogatni a sót, és felfedezték a sólepedéket.
Ma a himalája só már nem érkezik hozzánk klimatemleges módon lóval, hanem a hosszú nagy szénlábnyom, mielőtt sós lámpaként kerül a nappaliba vagy a konyhánk sótartójába. Egyébként: némi himalája só Lengyelországból származik - ez a jobb választás lenne a rövidebb szállítási távolság miatt, még akkor is, ha nem sugallja a hóval borított csúcsokat és az ezoterikus kiterjedéseket, amelyek erőt adnak ...
Kősó
Nagyjából a kősó az kövületes tengeri só, Tehát egy kő, amely tengeri sóból képződött, és amely főleg az ásványi halitból áll. A halit kémiailag is nem más, mint nátrium-klorid. A kősó biztosítja a világ sókeresletének körülbelül 70 százalékát. És mivel a kősó egykor tengeri só volt, a természetes jódtartalom mindkét sótípusnál majdnem azonos.
Szintén Különböző kősó-lelőhelyek találhatók Németországban. Északon, a Lüneburgi Heath területén vannak olyan sótelepek, amelyek az úgynevezett Zechstein-tengerből mintegy 260 millió évvel ezelőtt keletkeztek. A német "régi sóút" Lüneburgtól Kielig vezet, és biztosította a sóellátást a balti-tengeri heringkereskedelem számára. Dél-Németországban Bad Reichenhall közelében nagy kősó-lelőhelyek találhatók. Alapvetően Európában számos helynévről ismerhet fel sókészleteket: Salzgitter, Hallein, Salzuflen, Salzburg, Halle, ...
Perzsa kék só
A rendkívül drága perzsa kék só nem tartalmaz további ásványi anyagokat, egyszerűen a tektonikus folyamatoknak köszönhető más kristályszerkezet, így kéknek tűnik anélkül, hogy valójában kék lenne. Ez a kérdés semmi, csak nátrium-klorid, amely kissé másképp törik a fényt.
Ez egy drága mulatság, amely hosszú utat mutat be hozzánk - további egészségügyi előnyök nélkül.
Fekete láva só
A fekete só végső soron nem más, mint A legfinomabb vulkanikus kőzet által szennyezett nátrium-klorid. A többnyire kéntartalmú szennyeződések jellegzetes ízét (és illatát) adják neki.
Marketing célból gyakran mondják, hogy a fekete elszíneződés az "aktív szénnek" köszönhető, amely hozzájárul a só különösen pozitív tulajdonságaihoz. Pontosan ezzel az aktív szénnel azonban a láva só is hamisítható, ezért vásárláskor nagyon figyeljen az eredetre vagy a gyártásra.
A "hawaii fekete-tengeri só" a fekete láva só példája. A probléma fenntartható szempontból az, hogy tonna sót szállítanak el Molokai szigetéről - hozzánk: ez csaknem 12 000 kilométer. Mintha a reggeli tojás nem tudna nélkülözni ...
A "Kala Namak" Indiából és Pakisztánból származik, és az ájurvédában is használják. A vegánok azért használják, mert kedvezhet a tojás ízének. A vegánok jobb ökológiai egyensúlya miatt a hosszú út rendben van - olvasható az új tanulmányban: A húsnak és a tejnek van a legnagyobb hatása a bolygón.
Diétás só
Azok az emberek, akiknek különféle okok miatt óvatosnak kell lenniük vagy óhajtanak lenni, hogy ne fogyasszanak asztali sót, azaz nátrium-kloridot, gyakran „diétás sóra” váltanak. Ez egy Sóhelyettesítők alacsonyabb nátrium-klorid-tartalommal és kálium-sók, kalcium-sók és magnéziumsók, valamint különféle savak, például adipinsav, borkősav, citromsav, glutaminsav és egyéb keverékkel. Kicsit keserű és fémes íze van.
Mielőtt ködös okokból diétás sót használna, jobb más módon csökkenteni a sófogyasztást, mert a diétás só ízét nem lehet összehasonlítani a hagyományos konyhasóval. És ez sem segít a diétán - olvassa el: egészséges táplálkozás és böjt.
Mennyi só kell az embernek?
Az Egészségügyi Világszervezet javasolja, maximum 5 gramm só naponta, a DGE (Német Táplálkozási Társaság) a felső határt napi 6 grammban állapítja meg. Egy gramm vagy sem - a mennyiség körülbelül egy kis teáskanál tele sóval. Ez elsőre elég nagy összegnek hangzik.
A maximálisan ajánlott mennyiség azonban magában foglalja az összes olyan sót is, amelyet már a napi ételeink tartalmaznak. És akkor nehezebbé válik: az átlagos német nő naponta 8,4 gramm sót, az átlagos német férfi óriási 10 grammot fogyaszt, ami kétszerese a WHO által ajánlott mennyiségnek.
Mennyire egészségtelen a só?
Só nélkül semmi sem működik a testünkben. A só alapvetően nem egészségtelen, nélkülözhetetlen az élet számára. Szabályozza a vízháztartást, fontos a csontok építéséhez, szabályozza az idegegyensúlyt és az emésztést. Ha túl kevés sót fogyaszt, a legrosszabb esetben fokozatosan elvész a szomjúságérzet, és szó szerint kiszárad.
A túl sok só azonban károsíthatja a vesét és magas vérnyomást okozhat. Tehát a magas vérnyomás és a vesekárosodás megelőzése érdekében nem szabad túl sok sót fogyasztania. Nagyon könnyű, ha iparilag feldolgozott termékek nélkül csinálod, és sokat főzöl, sütsz vagy gyártasz. Szokás, hogy figyelmesen olvassa el a táplálkozási információkat, és időnként határozza meg személyes "napi sófogyasztását".
Melyik só a legegészségesebb?
Pitagorasz már tudta: "A sót a legtisztább szülők, a nap és a tenger szüli." bármilyen konyhasó, függetlenül attól, hogy milyen színű és honnan származik, valamikor csak a tengervíz. Még drága, jól bejárt vagy jól forgalmazott speciális só is kémiailag látható nem más, mint nátrium-klorid.
Természetesen a himalája só tartalmaz némi vasat, lávasó-szenet és minden sót regionálisan különböző szintű további ásványi anyagok, Nyomelemek, agyag, gipsz, más sók vagy más anyagok. Ezek azonban arányosan nagyon kicsiek, és egy-három százalékot tesznek ki. A napi sómennyiséget tekintve még a drága speciális só sem igazán járul hozzá ahhoz, hogy további, egészségre pozitív anyagokat nyújtsunk nekünk.
Csak nincs rá szükségünk. Legalább jobban ízlik?
A drága sók jobban ízlik-e?
Attól függ, kit kérdezel. Ha megkérdezi a drága értékes sók vásárlóit, általában azt mondják, hogy megkóstolhatják a különbséget - érthető, különben nem költenének rájuk pénzt. De fordítva is igaz: Ha mindenki valóban másképp ízlelné a sókat, akkor nem lenne olyan sok ügyfél, aki nem észlel különbséget - és ezért nem akar pénzt keresni érte.
Mindenesetre a Stiftung Warentest 2013-ban nem győzte meg (test.de), és „A csodasó meséje” címet viselte. Csak néhány rendkívül meghosszabbított só, például a "füstölt só" vagy a "gyógynövényes só" íze igazán más (például füst vagy a hozzáadott gyógynövények). A fekete só íze is más, mert megkóstolhatja a szennyeződést.
Végül: Fleur de sel (Tengeri só) a napi tükör félig végzett tudományos tesztjénél valamivel gyakrabban lehetett azonosítani, mint történne - a himalája só azonban nem.
Ha Ön nem sztárszakács, érdemes megfontolnia, hogy a pénzt okosabban fektesse-e jobb alapanyagokba (regionális, szezonális, organikus) vagy egy jó organikus borba - ízlés szempontjából is.
Az utópia javasolja
Mivel vegyileg nézve az összes étkezési só (majdnem) csak nátrium-kloridból áll, és nincs olyan, hogy „egészségesebb” só, érdemes Vásárláskor ügyeljen arra, hogy regionális sót vásároljon. Talán tengeri só a Sylt-től vagy a kősó a Bad Reichenhall-tól?
Ha a tengeri só nem a Sylt ** egyetlen német tengeri sóoldatából származik, kerülje el, mert más út áll mögötte, mint az Alpokból származó só. A világ minden tájáról származó egzotikus divatos sóknak nincs értelme. Sem az egészségre, sem a környezetre.