Vajon a sáfrány lefogy-e a blog
A sáfrány a legdrágább fűszer a világon (kilogrammonként sokkal drágább, mint az arany vagy a kaviár!), és jó okkal: nem kevesebb, mint 200 000 virág kell egy kilogramm értékes szál eléréséhez! De mivel ízében rendkívül tömény, nagyon kevés elegendő egy étel ízesítésére. Ezért tévednénk, ha megfosztanánk magunkat ettől, különösen a sáfránynak sok tulajdonsága van...
Az ókortól ismert növény
A sáfrány a sokféle krókusz, és a Római Birodalom alatt a mediterrán medencébe vezették volna be. Valójában ez az virágbibe, három vörös-narancs stigmából áll, amelyet betakarítanak, majd felhasználás előtt megszárítanak. Minden betegség kezeléséről híres, keleten ez az összetétel része sok orvosság a nagymamától, az "első fogak" balzsamtól a sáfránytejig, a hormonális ingadozások csillapításához ... De ezt a fűszert széles körben használják vágyellenesnek is.
Tápanyagok kincsesbányája
A sáfrány majdnem tartalmaz 150 aktív molekula és az egyik leggazdagabb növény lenne riboflavin (B2-vitamin). Illóolaja, a safranal (erőteljes és kifinomult illatának eredeténél) számos pigmentet is tartalmaz, többek között karotinok (krocin, amely minden ételt étvágygerjesztő sárga színűre színez) és karotinoidok (A-pro-vitamin), valamint illékony vegyületek, aldehidek és terpének. Ráadásul száradása semmiképpen sem csökkenti előnyeit, éppen ellenkezőleg, mivel számos természetes kémiai reakciónak köszönhetően valamennyi hatóanyagát koncentrálhatja !