Egészséges káposzta - akár fehér, gr; n vagy piros - hkk
Bármennyire is gyakran tűnik számunkra a zöldség. A káposzta nagyon egészséges étel. A helyi zöldségeket gyakran fel lehet tenni a tányérra - és nem kell unalmasnak lenniük. Mivel a káposzta változatosabb, mint azt elsőre gyakran gondolja.
A káposzta valószínűleg az egyik legelterjedtebb hazai zöldség - télen pedig az egyik legfontosabb vitaminszállító volt. Mert a hazai káposztafajtáink - legyen az fehér káposzta, kelkáposzta vagy vöröskáposzta - ősszel vagy néha csak tél elején is készen állnak a betakarításra. Kompakt felépítése miatt a káposzta nagyon jól tárolható: a legkülső levelek idővel kissé kiszáradhatnak. De az alábbi rétegek ideális tárolási körülmények között jól védettek - és a bennük található vitaminok és egyéb értékes anyagok frissek maradnak.
A káposzta pedig jó néhány közülük: a különböző fajtákban magas a C-vitamin, a különféle B-vitaminok, a béta-karotin és a folsav tartalma. Gazdag különféle ásványi anyagokban, különösen káliumban, kalciumban és vasban, de jó mennyiségű rostot is tartalmaznak, ami fontos az egyenletes emésztés és az energia felszívódása érdekében.
Értékes mustárolaj-glikozidok
A káposztában megtalálhatók az úgynevezett másodlagos növényi anyagok, amelyek többek között támogatják az immunrendszert és védenek számos öregedési folyamat ellen. Ezek a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak a mustárolaj-glikozidok - valószínűleg a káposzta legjellemzőbb összetevői. Mivel a retekből vagy a mustárból is ismert mustárolaj-glikozidok nemcsak a jellegzetesen kissé csípős és keserű káposztaillatot és ízt biztosítják. Antibakteriális hatással is rendelkeznek, ezért segíthetnek a fertőzések megelőzésében.
Annál jobb, hogy a legtöbb káposztafajta olcsó zöldség. Ha különböző előkészítési lehetőségeket próbál ki, a káposztának nem kell unalmassá válnia:
Fehér káposzta: gondoljon a pörköltekre és a salátákra is
Természetesen apróra vághatja a fehér káposztát és párolhatja, mint bármely más zöldséget. Pörköltekben is csodálatos - és jól passzol a gombához, valamint egy kiadós darab leveshúshoz. Egy másik változat a nyers készítmény salátaként. Próbálja ki az amerikai-ír változatot: az úgynevezett cole slaw vagy farmer saláta: Ehhez vágja a káposztát a lehető legvékonyabb csíkokra, adjon hozzá reszelt sárgarépát, és mindent keverjen össze citromlével és majonézzel. Erősen keverjük és egy éjszakán át állni hagyjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.
Savanyú káposzta: különleges eset és B12-vitamin beszállító
A savanyú káposzta erjesztett fehér vagy hegyes káposzta: a tejsavbaktériumok a káposztában található cukrot tejsavvá alakítják. Ez nemcsak a káposztát tartja meg. A baktériumok termelik az értékes B12-vitamint, amely egyébként csak az állati élelmiszerekben található meg. Ennek szokatlan receptötlete a savanyú káposzta lasagne, amelyben a szokásos bolognai szószt párolt savanyú káposzta váltja fel.
Vörös káposzta: finom levesként is szolgálhat!
A vörös káposzta vagy a vörös káposzta ideális kísérője a téli húsételeknek, de nagyon kreatívan is felhasználható, például krémleveshez. A vörös káposztát hagymával és almával szokás szerint pároljuk. Ezután adj hozzá áfonyalekvárot és lisztet izzadáshoz. Az egészet felforraljuk bő zöldségalaplával, és egy órán át hagyjuk meredezni. Ezután pürésítse és finomítsa krémmel.
Kale: ne csak a pisilésre gondolj
A kelkáposzta Pinkellel, Bregenwursttal vagy Kasslerrel kétségtelenül az észak-német konyha klasszikusa. Jól illik azonban fűszeres és zsíros halakhoz is, például lazachoz vagy angolnához. Finom felépítésének köszönhetően a kelkáposzta a blansírozásra is kiválóan alkalmas. Ezután több vitamin megmarad, és a falat ropogós - ideális fűszeres salátákhoz.
Még sokféle változatosság érkezik a káposztakonyhába ennek a széles körben elágazó zöldségnemzetség többi tagjának: a virág és a kelbimbó ugyanúgy része annak, mint a brokkoli, karalábé és a kelkáposzta. Az egzotikus, főleg az ázsiai ételek kedvelői számára a káposztás konyha két képviselőt kínál: az ebben az országban fokozatosan egyre népszerűbb Pak-Choi, amelyet frissen lehet kapni az ázsiai üzletekben, ugyanúgy része annak, mint a kínai káposzta. Ez utóbbi nemcsak az ázsiai konyha különféle zöldséges köreteinek alapja, hanem a gimchi alapja is - a savanyú káposzta koreai változata
Gimchi: Távol-keleti egzotikus
Az erjedés előtt a káposztát kiegészítik a chili paprikával, néha a halakkal és a tenger gyümölcseivel is. Ez adja a Gimchinek saját, erős és jellegzetes ízét. Koreában szinte minden étkezéshez elengedhetetlen. A savanyú káposztánkhoz hasonlóan hosszú eltarthatósági ideje - és a jeges téli hónapokban az egyik legfontosabb vitaminszállító volt.