Só, l; víz, sóoldat jól válassza ki őket; Ni Cru Ni Cuit
A lakto-erjesztett zöldségek vagy sózott húsok elkészítésekor nyilvánvalóan nagyon ügyelünk arra, hogy szép érett zöldségeket válasszunk, amelyeknek ízük van, és a legjobb minőségű húsokat. De fontos a víz és a só is, amely a sóoldatot készíti.
A gyógynövényeket előzetesen sós lében is beadhatja, vagy közvetlenül az üvegbe töltheti.
Só:
Sós zöldségek esetében: a zöldségek tömegéhez viszonyítva körülbelül 1% só szükséges; ez 10 gramm só/kilogramm zöldség. Hús vagy hal esetében a minimális arány 20% só lesz.
Akár csak sóval, akár sós lével való erjesztéshez használjon kezeletlen és adalékanyagok nélküli szürke tengeri sót, akár Guérande-ból, akár máshonnan, Ile de Ré, Noirmoutier stb. Könnyen megtalálhatók a szupermarketekben, gyakran rugalmas műanyag zacskókban és gyakran a polcok alján.
Figyelem: A jódozott és/vagy fluorozott só nem megfelelő: a jód és a fluor antiszeptikum. Olvassa el figyelmesen a csomagolást, a címkén meg kell említeni a jódot és a fluort.
Másrészt egyes sók (különösen az ipari finom sók) tartalmaznak csomósodásgátlót (E 536), amelyek a priori nem mérgezőek, de savas környezetben bomlanak, és furcsa ízt adnak az avas vagy öreg hideg konzerveknek. dohány. Tehát ellenőrizze a csomagot, hogy nincs-e más, csak só !
Használhat díszes sókat, fleur de sel, amely a kaviár, a himalájai, a luxus vagy a perlimpin árába kerül, feltéve, hogy adalékanyagok, jód vagy fluorid nélküli sókról van szó. Fontos azonban tudni, hogy ezek a sók nem egyformán sóznak, ezért az eredmény a feltüntetett mennyiségekkel sokkal sósabb lehet. És akkor azt kell mondanom, hogy kissé butaságnak tartom ehhez drága sókat használni, míg a közönséges só nagyon alkalmas.