Sokoldalú aszalt gyümölcsök - ételgyakorlat

Cseresznye, datolya, áfonya, banán chips vagy almadarab - széles a választék. A termelés és a minőségi jellemzők áttekintése.

Egy hagyományos árucsoport fellendülésen megy keresztül: A szárított gyümölcsök számos új terméknek köszönhetően trenddiktátorokká válnak. Valójában régi ismerősök: az emberek évezredek óta próbálják megőrizni a gyümölcsöket. Ehhez szilvát, szőlőt vagy datolyát szárítottak a napsütésben, hogy a szüreti időszakon kívül élvezhessék a gyümölcsöket.

Az elmúlt években a kínálat felfutott, amint azt az eladási adatok is mutatják. Ez részben az olyan új fajtáknak köszönhető, mint a mangó vagy az áfonya. Másrészt további fejleményekről is, például a bogyós gyümölcsökről. Ezek olyan szilva vagy kajszibarack, amelyet finoman finomítanak (gőzzel történő kezelés), és ezért jellegzetes aromájuk mellett lágy "harapással" rendelkeznek.

A szárított gyümölcs fogyasztása jelenleg fejenként kb. 0,75 kg gyümölcs. Ki a fő felhasználó? Aki 20 évesnél idősebb, aki értékeli a tudatos táplálkozást. Mivel a szárított gyümölcsök sok fontos összetevőt tartalmaznak, amelyek a friss gyümölcsök koncentrált formában vannak. Ezek elsősorban ásványi anyagokat, rostokat és nyomelemeket tartalmaznak. A hőérzékeny anyagok, például a C-vitamin azonban a feldolgozás során részben megsemmisülnek.

Egyéb szempontok: Természetesek, további kiegészítések nélkül (a kivételeket lásd alább) és kényelmes: a csomagolás, elsősorban a táskák, praktikusak és könnyen szállíthatók. Nassolhat szilva, füge és hasonlók egyenesen a tasakból, vagy felhasználhatja müzliben vagy sütéshez, például süteményekhez vagy muffinokhoz. A tipikus német konyha (sült disznóhúsra szánt szilva) összetevőjeként is használják őket, míg a barackos ételek gyümölcsös jegyet adnak az ázsiai konyhában. A szerelmesek szárított gyümölcsöket főznek, például likőrrel vagy gyümölcspálinkával, és desszertként szolgálják fel.

A termékcsoport döntő kritériuma a minőség: Hogyan ízlik a termék? Az íze hosszabb ideig megmarad? A jó állapotban lévő szárított gyümölcs általában megőrzés nélkül is megteheti, mivel maga a szárítás megőrző hatású. Ez alól kivétel a szilva, amely viszonylag nedves, ezért hajlamosak a penész növekedésére. Ennek elkerülése érdekében a gyümölcsöket kálium-szorbát oldattal permetezik. A szorbinsavat vagy sóját, a kálium-szorbátot korábban a háztartásban lekvár főzésére használták, és a szervezetben a normális zsíranyagcsere során teljesen lebomlik. A felhasználást a csomagoláson feltüntetik.

Fontos szempont: minőségbiztosítás

A gyümölcsök szárítási folyamata során barnulási reakciók lépnek fel, amelyek rontják az áruk minőségét. Az íze is jelentősen megváltozhat. E folyamatok elkerülése érdekében a fehér gyümölcsöt kén-dioxiddal kezelik. Ez megőrzi a világos húsú gyümölcs színét. Ezenkívül a kén-dioxid megakadályozza a nemkívánatos baktériumok és penész szaporodását, és ezáltal megvédi az árut a romlástól. Ezért gyakran kéneznek olyan gyümölcsöket, mint a kajszibarack, az ananász, az alma gyűrű vagy a mangó. Ez az intézkedés felismerhető a csomagoláson a következő kiegészítéssel: "Antioxidáns kén-dioxid".

A termékek származását csak nagyon kevés esetben adják meg. Ugyanis évszakoktól függően különböző termőhelyekről importálják őket.

A csomagolt szárított gyümölcsök eltarthatósága kilenc és 12 hónap között van (lásd még a „Legfelsőbb dátum” című részt a csomagoláson). A gyümölcsöket speciális film és védő atmoszférában lévő csomagolás jól védi, így a száraz és hűvös tárolás teljesen elegendő.

Legjobb a gyümölcs- és zöldségfélék piacán külön polcon elhelyezni. Alternatív megoldásként van hely a szárított gyümölcsöknek a sütés összetevőivel. Általában dióval osztoznak egy polcon - sok keverék van, amely diót és szárított gyümölcsöt is tartalmaz. Az ajánlás ezért: helyezzen aszalt gyümölcsöket, dióféléket és keverékeket a szem közepére középre, a sütési összetevőket a nyújtási zónába, a dióféléket pedig héjakba, például földimogyoróba vagy dióba, nagyobb tasakokban a hajlítási zónában.

Diákcsemege

A név valószínűleg a 17. századra nyúlik vissza, a név mandula és mazsola keverékét jelentette. Ma a trail mix diófélék és mazsolák keveréke - jól alkalmazható a tanulók számára. De még a rendszeres fogyasztás sem növeli az intelligenciát.

Betakarítás és feldolgozás

Az ízletes szárított gyümölcs előfeltétele az alapanyag jó minősége. A gyümölcsöket éretten betakarítják, majd feldolgozzák, így a körülmények gyümölcsönként változnak: a füge, a kajszibarack vagy a cseresznye - ahogy a képeken látható - a cseresznye kisgazda szerkezettel jellemezhető, míg az aszalt szilva előállítása ipari és automatizált szinten történik. A betakarítás után a gyümölcsök napsütésben vagy szárító kemencékben száradnak. Egyeseket kis mennyiségű növényi olajjal kezelnek, hogy ne tapadjanak össze.

Könyvtipp:

„Szárított gyümölcsök és diófélék. Hatalmas étel az egészséges lakomához ”, Marlis Weber. Südwest-Verlag, 116 oldal. ISBN: 978-3517061122

Kérdez:

1. Hogyan szárítják a gyümölcsöket?
2. Melyik gyümölcs kénezett és miért van ez így?
3. Hogyan tárolja az aszalt gyümölcsöket, mennyi ideig tárolhatók?

Válasz:

1. Akár napsütésben, akár szárító kemencékben.
2. A fehér húsú gyümölcsök kénezettek, így a szín megmarad.
3. Száraz és hűvös. Legjobb hat előtt, kilenc hónaposan.

lenyomat

A Árukereskedő ügyfél rendszeresen megjelenik a Lebensmittel Praxis magazin speciális részeként

Szerkesztő: Heidrun Mittler

Ezúton szeretnénk köszönetet mondani a Seeberger KG-nek, Ulm (www.seeberger.de) a szakmai tanácsokért és a rendelkezésre bocsátott képekért.

11-13. Fotók: "Cherry Marketing Institute/Montmorency"

---