Sorbitol intolerancia helytelen; információ verun; biztonságos sok érintett blog
Sajnos sok hamis információ van forgalomban a szorbit-intolerancia témájában, és sok érintettet nyugtalanít. Megmagyarázzuk a szorbit hatását a szervezetben, és eloszlatunk sok általános mítoszt.
Mi a szorbit-intolerancia?
A szorbit egy cukoralkohol, amely természetesen előfordul sokféle gyümölcsben és zöldségben. Ott a cukorszintézis előzetes szakaszaként szolgál, és gyakran kis mennyiségben fogyasztják ételeinkkel együtt.
A meglehetősen kicsi természetes mennyiség miatt a beleket nem úgy tervezték, hogy megemésztesse a nagy mennyiségű szorbitot - ez az egyik lassan felszívódó szénhidrát (FODMAP). Az ilyen cukoralkoholoknak ezért nagy mennyiségben erős hashajtó hatása van, még egészséges embereknél is.
Ha azonban emésztési problémák jelentkeznek néhány gramm szorbit elfogyasztása után, akkor ezt szorbit felszívódási zavarnak (más néven szorbit intoleranciának) nevezik.
Itt kezdődik a probléma, mert a szorbit és más cukoralkoholok rendkívül érdekes adalékok az élelmiszeripar számára, mivel megkötik a vizet, és ezért megakadályozzák a csomagolt élelmiszerek kiszáradását. Például a kész sütemények sokáig lédúsak és frissek maradnak. Néhány cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú ételben cukorhelyettesítőként is használják, mert ezek alig okozják a vércukorszint emelkedését.
Melyek a szorbit-intolerancia tünetei?
Aki elérte a cseresznye betakarítását, tudja a tüneteket: Ha túlzásba viszi, rendkívül kellemetlen emésztési problémákkal jár. A szorbit-intolerancia tünetei nagyon hasonlóak, de sokkal alacsonyabb dózisokban jelentkeznek. Az elfogyasztott mennyiségtől függően az ember enyhe gázképződéstől, súlyos hasi fájdalomtól és vizes széklettől egészen hasmenésig szenved.
Ennek oka a cukoralkoholok erős víz-vonzó hatása. Amikor nagy mennyiségű emésztetlen cukoralkohol kerül a vastagbélbe, kellemetlen láncreakció indul. A szorbitol vonzza a vizet a környezetből, és növeli a széklet térfogatát. Ugyanakkor a bélbaktériumok fermentálják a szorbitot, és időnként káros anyagcseretermékeket és emésztőrendszeri gázokat állítanak elő, ami szintén a beleket terheli. A tünetek nagyon hasonlítanak az egyéb szénhidrát felszívódási zavarokhoz, például: B. a laktóz intolerancia.
diagnózis
Ha felmerül a gyanú, hogy a szorbitot tartalmazó ételek állnak az emésztési zavarok mögött, a gasztroenterológus a megfelelő kapcsolat. Végezhet úgynevezett hidrogén légzési tesztet. 5-10 g szorbitolt meghatározott oldatot inni éhgyomorra. A korábbi éhezés miatt az oldat gyorsan áthalad a gyomron, majd a vékonybélen, ahol a szorbit egy része felszívódik. A fel nem szívódott maradék kb. 90–150 perc múlva éri el a vastagbelet, ahol a bélflóra baktériumai beleásódnak a cukoralkoholba és fermentálják azt. Az egész periódus alatt rögzítik, hogy milyen magas a hidrogéntartalom a kilégzett légzésben.
Hidrogén csak a szénhidrátok bakteriális fermentációja során keletkezik a belekben. A gáz a bélnyálkahártyán keresztül jut a véráramba, és a tüdőn keresztül kilélegzik. A magas hidrogénkoncentráció tehát arra utal, hogy a szorbitot a bél csak részben szívja fel. Ha a vizsgálat után súlyos emésztési problémák is vannak, akkor szorbit-intoleranciáról beszélünk.
Hol vannak ennek a tesztnek a határai?
A szorbit lélegzetvizsgálat könnyen elvégezhető és ártalmatlan a beteg számára, de alapvető problémája van: mindössze 5 g mennyiséggel az egészséges emberek körülbelül fele már felszívódik malabszorpcióban. 20 g-nál az arány már meghaladja a 80% -ot.
A teszt eredményétől függetlenül folytassa az étkezési napló vezetését, és dokumentálja, hogy a tünetek valóban elmúlnak-e a szorbit elkerülésével. Ha nem ez a helyzet, akkor a diagnózist ellenőrizni kell az orvossal!
Milyen természetes ételek tartalmaznak szorbitot?
A szorbitol főleg bizonyos gyümölcsfajtákban található, kisebb mértékben a zöldségfélékben.
| Aszalt szilva (egy marék) | 7 g |
| Körte (egy gyümölcs) | 4 g |
| Szilva (két darab) | 3,6 g |
| Sárgabarack (három darab) | 1,4 g |
| Nektarin (gyümölcs) | 1 g |
| Alma (egy gyümölcs) | 0,6 g |
A szorbitot tartalmazó gyümölcsökből készült összes élelmiszer szorbitot is tartalmaz, például gyümölcsleveket, lekvárokat vagy gyümölcstortákat. A természetben előforduló szorbitot nem kell feltüntetni az összetevők listájában!
Ipari úton előállított élelmiszerek szorbittal
Ha a szorbitot édesítőszerként vagy nedvesítőszerként adják hozzá az iparilag előállított élelmiszerekhez, akkor ez egy adalékanyag, amelyet címkézni kell, és ezt kifejezetten szorbitként vagy E 420-ként kell azonosítani.!
Több cukoralkohol
A szorbit mellett vannak még olyan cukoralkoholok, amelyek szorbit intolerancia esetén is nagy mennyiségben problémásak lehetnek, például mannit (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), laktit (E 966), xilit (E 967) és eritrit (E 968).
A szorbitot gyakran használják a következő élelmiszerekben:
- bonbon
- Csokoládék krémmel
- Köhögés elleni cseppek
- Rágógumi
- mézeskalács
- Csomagolt sütemények, cupcakes vagy muffinok
- Fagylalt gyümölcsmázakkal
- Gyümölcsízű rágógumik
Ezzel ellentétben sok ételről azt mondják, hogy magas a szorbit tartalma, amelyek a valóságban nem tartalmaznak vagy csak problémátlan szorbit nyomokat tartalmaznak.
A következő ételeket tartalmazzák egyik sem problematikus mennyiségű szorbit:
- mustár
- majonéz
- Tejcsokoládé vagy étcsokoládé
- Sör és bor
- ecet
- Élesztő kivonatok
- Cukormentes limonádék *
* A cukormentes italokat általában nem édesítik szorbittal, mert a szükséges mennyiség már meghaladná az egészséges emberek tolerancia küszöbét (a szorbit kevésbé édes, mint a cukor). A cukormentes italok általában jobban tolerálható cukorhelyettesítőket tartalmaznak, pl. B. ciklamát, aceszulfám K vagy aszpartám.
Sajnos nagy a bizonytalanság a számtalan weboldalon található helytelen információk mennyisége miatt. Ha kissé intenzívebben foglalkozik a helyzettel, akkor gyorsan észreveszi, hogy sok oldal ellenőrzések nélkül átveszi az információkat más webhelyekről, ezért a helytelen információk gyorsan terjednek és sokáig tartanak. Egyébként az ilyen általános mítoszok tisztázása volt az egyik motiváció a Histamine, Fruktose & Co alkalmazásunk számára.
Sör- és szorbit-intolerancia
Ezt szeretnénk bemutatni a sör példájával. A sör fermentálása valójában nem termel szorbitot, de az alkalmazott sörélesztő nyomokban tartalmazhat szorbitot, mert a szorbitvegyületeket néha stabilizátorként használják. Ezek azonban csak minimális nyomok. A sör ezért körülbelül 2 mg/100 ml szorbitot tartalmaz, és sok weboldal szerint kerülni kell, ha nem tolerálja a szorbitot.
Egy pohár sör (300 ml) ekkor 6 mg szorbitot tartalmazna, ami nem éppen sok! Összehasonlításképpen: Egy nektarin körülbelül 1 g szorbitot tartalmaz, ezt a mennyiséget sok szorbitol intoleranciában szenvedő ember szinte képes elviselni. Több mint 166 pohár sört kell meginni ahhoz, hogy a nektarinban lévő szorbit mennyiségét megkapja. Tehát elég értelmetlen a sört mint alkalmatlan ételt márkanevezni szorbittartalma miatt (lásd 1. ábra). Ugyanez vonatkozik a kenyérre is, amely szintén tartalmazhat nyomokat az élesztőből származó szorbitból. *
в - І 1. ábra: Szorbit tartalom 100 ml sörben (balra) összehasonlítva egy kis körte szorbit tartalmával (jobbra).
Élelmiszer-intolerancia esetén a sört gyakran nagyon rosszul tolerálják, de ennek semmi köze a szorbit-tartalomhoz, ahhoz túl alacsony. Félreértés, hogy ha nem tolerálja a szorbitot, akkor teljesen el kell kerülnie a szorbitot. Sokkal több érvényes: az adag teszi a mérget. Számos alkoholtartalmú italt azonban nagyon rosszul tolerálnak az irritábilis bél tünetei miatt, ezért ebben a pillanatban szeretnénk hivatkozni cikkünkre az irritábilis bél szindróma lehetséges okairól.
* Némileg más a helyzet azoknál az embereknél, akik allergiásak a szorbitán-szeszkvioleaátra és a szorbitán-monooleátra. Ha allergiás ezekre a szorbitvegyületekre, vegye figyelembe, hogy megtalálhatók kenyérben, sörben és más élesztő tartalmú ételekben.
Érinti az ételintolerancia?
Alkalmazásunk hisztamin, fruktóz és Co. minden fontos információt tartalmaz. Elérhető iOS és Android rendszerekhez.