Sós fehérarany Stephan Fuhrer
A só nemcsak ízhordozó, hanem testünk számára is létfontosságú. Azok azonban, akik folyamatosan használják a sótartót, hosszú távon ártanak maguknak.
Nincs só a levesben? Ez elég nyájas üzlet lenne - és ebben egészségtelen. Testünknek sóra van szüksége. Létfontosságú hatással van idegrendszerünkre és emésztőrendszerünkre, a vízháztartásra és a csontjainkra. De vigyázz! A túl sok beteggé tehet minket - sőt meg is ölhet.
Testünk körülbelül 150–300 gramm sót tárol. Izzadás vagy kiválasztás révén átlagosan napi 1–3 grammot veszítünk, amit pótolnunk kell. De a mindennapi életben gyakran lényegesen többet fogyasztunk. Az igazi sóbombák például gyorsételek és készételek. A férfiak Németországban átlagosan 9 grammot, a nők 6,5 grammot fogyasztanak. A német táplálkozási társaság által serdülőknek és felnőtteknek ajánlott mennyiség maximum napi 6 gramm, ami körülbelül fél teáskanálnak felel meg. Az orvosok figyelmeztetnek a túl sok só fogyasztására. A tudósok számításai szerint világszerte 2,3 millió ember hal meg évente a következmények miatt.
A túl sok só növeli a magas vérnyomás és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Hatással lehet a csontokra is. Valóban veszélyes lesz, ha túl gyorsan felszívódunk. Testtömeg-kilogrammonként 0,5–1 gramm sómennyiségben az emberek meghalhatnak. Egy felnőtt számára ez körülbelül tíz evőkanálnak felel meg, a gyermekek számára lényegesen kevesebb.
A mértékkel fogyasztott só szintén kulináris élmény lehet. Az ásványi anyagok ma már sokféle változatban kaphatók, néha durva tengeri sóként, néha rózsaszínű kősóként a Himalájából. Ha sóskabátban főzi a halat, akkor nemcsak egy különösen ízletes eredményt választott, hanem egy szelíd elkészítési módot is. És ha a kávé túl keserű az Ön számára, meg fog lepődni, amit elképesztően meg tud tenni egy kis csipet a csészében. A só tartósító tulajdonságai miatt nélkülözhetetlen a hús, kolbász és sajt előállításában is.
Pontosan ez a hatás tette a sót áhított alapanyaggá az ókorban. A középkorban nagy összegeket becsültek meg a ritka javakra, és olyan kereskedelmi városok, mint Lübeck vagy Lüneburg, gazdagságot és befolyást szereztek. Csak az utóbbi időkben vált a fehér arany megfizethetővé ebben az országban az új kitermelési módszereknek köszönhetően. Idővel testünk alkalmazkodott a só gyakori elérhetetlenségéhez, és a dopaminnal, a boldogság hormonjával jutalmazza a fogyasztást. Tehát a só nemcsak ízét adja nekünk, hanem boldoggá is tesz. Ennek ellenére óvatosan kell használnunk a sótartót.
Stephan Fuhrer/Fotó: Mamas-Hausmittel.de/pixelio.de
Jódozott só ...
mesterségesen jóddal dúsított konyhasó. Állítólag megakadályozza a jódhiányt, amely néha golyvaképződéshez vezethet. A fogszuvasodás megelőzése érdekében számos termékhez fluoridot is adnak.
Tengeri só …
párologtatott tengervízből nyerik. Csak 95% nátrium-kloridból áll, a tiszta asztali só kémiai vegyületéből, ezért gyakran lágyabbnak és kevésbé sósnak tartják.
Fleur de Sel ...
egy finom tengeri só. A párolgás során viharos napokon a víz felszínén kis sóvirágok jelennek meg, amelyeket ezután simítóval lesimítenek és kezeletlenül eladnak.
Kősó ...
évmilliókkal ezelőtt az ókori óceánok lerakódásai által hozták létre, ezért gyakran ősóként emlegetik. A nátrium-klorid tartalma jó 99 százalék, ezért intenzívebb, mint a tengeri só.
Himalája só ...
kősó, amelynek nem feltétlenül az ázsiai magas hegységből kell származnia, mivel a név nem védett. Rózsaszínét a vas-oxid-szennyeződés okozza.
Fűszerezett só ...
fűszeres összetevőkkel kevert keverék. Elterjedt a gyógynövénysó, amellyel különféle szárított növényi részeket kevernek össze. További változatok például a rózsa, a fokhagyma vagy a szarvasgombasó.