SOUR CABBAGE SOUP - Cubjac főzőműhely

SOUR CABBAGE SOUP

Piac 6 vendég számára:

sour

  • 500 g nyers savanyú káposzta,
  • 100 g szárított vargánya,
  • 250 g füstölt szalonna (opcionális),
  • 25 cl nehéz tejszín,
  • 50 g vajat,
  • 30 g liszt,
  • 1 sárgarépa,
  • 4 szár zellert,
  • 1 póréhagyma,
  • 2 hagyma,
  • 5 ág petrezselyem,
  • 1 babérlevél,
  • Só és bors a malomból.

Haladás:

  • Áztassa a gombákat langyos vízbe. Ez idő után csavarja ki őket, majd tegye őket félre.
  • Egy nagy fazékba tegye a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát, meghámozva, megmosva és darabokra vágva. Fedjük le két liter vízzel, és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
  • Mossa le a savanyú káposztát folyó víz alatt.
  • Vágja fel a hagymát és pirítsa meg vajban egy pirítós serpenyőben, adja hozzá a lecsepegtetett savanyú káposztát, és lassú tűzön 15 percig párolja.
  • Vegye ki a zöldségeket a húslevesből, szűrje le, tegye vissza a fazékba, és tegye bele a savanyú káposztát, sót és borsot. Forraljuk fel, majd jó egy órán át lefedve főzzük, esetleg hozzáadjuk a füstölt szalonnát.
  • Tálalás előtt készítsen roux-ot a többi vajjal, a liszttel és egy kevés húslevessel. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Hozzákeverjük a húsleveshez, keverjük össze és esetleg állítsuk be az ízesítőt.
  • Azonnal tálaljuk, tejföllel együtt egy szószos csónakban.