Sous Vide Garer 2020 - Sous Vide eszközök közvetlen összehasonlításban - Következtetés
50 ° C és 85 ° C közötti hőmérsékleten az ételt vákuum zacskóban lezárják, és vízfürdőben főzik. Ezt a fajta készítményt nevezzük Vákuum főzés. Ez egy másik, speciális típusú alacsony hőmérsékletű főzés, amelyben a folyadékot a zsák visszatartja.
Nekünk van jelenlegi sous vide tűzhely megnézt és kiválasztott néhány csúcsmodellt. Itt talál áttekintéseket és egy-két tesztet. Természetesen azt is megkérdezzük, hogy mi Sous vide eszközök részletesen ismertesse, mire szolgálnak és hogyan működik a sous vide.
A piacon különféle minőségű, különböző minőségű sous vide tűzhelyek találhatók. A sok vide készülék egyre inkább utat talál a konyhánkban, és sokáig nem tartották vissza őket a vendéglátóiparból. A kíméletes sous-vide főzési eljárást a háztartási konyhákban is egyre inkább használják.
Ideje tehát kipróbálni az eszközöket és aktualizálni őket Nézze meg közelebbről a sous vide tűzhelyet.
A legjobb sous vide botok
Meglepetés vendégek: A Sous-Vide kiváló ízeket kínál
A „Sous Vide” egy viszonylag új trend a németországi ínyenc konyhákból, amelyet ma már magánkézben is használnak. Ez nem meglepő. A Sous vide egy nagyon különleges művészet, amely alacsony hőmérsékleten, vákuumban finoman főzi a húst, halat vagy zöldséget, majd élvezi azokat.
Megkérdezte már magától egy igazán jó étteremben, hogy a szakács hogyan kezeli ilyen jól a steaket? Kívül keresztezzük, belül pedig finom?
Lepje meg látogatását a legfinomabb húsdarabbal, amelyet valaha a tányérján tartottak!
Szerencsére az ilyen eszközöket már nem tartják fenn vendéglátásnak. Ma otthon kaphat jó és olcsó sous vide tűzhelyeket. A Severin ár-teljesítmény győztesünk jelenleg csak körülbelül 110 euróba kerül. Ez bizony nem túl sok, ha időről időre különleges csemegével akarja ellátni magát. Ez nem hiába Sous vide steak a legtöbb ember számára tökéletes steak.
Pontosan mit főz a Sous Vide?
A Sous-vide francia nyelvből származik, és szó szerint ezt jelenti: sous = "alatt" és vide = "üres", és azt jelenti, hogy "vákuumban főzni". Németországban a két szót egyformán gyakran látja kötőjellel és kötőjel nélkül (sous vide és sous -lásd).
A húst, halat vagy zöldséget vákuumzsákba helyezzük, majd 100 fok alatt főzzük. A fő különbség az alacsony hőmérsékletű főzéssel szemben az, hogy a Sous-Vide folyamatban az ételt levegő hiányában addig melegítik, amíg el nem éri a mag hőmérsékletét. Így a lé teljesen sértetlen marad.
Ez a főzési forma biztosan nem azok számára szól, akik gyorsan éheznek, mert mindenképpen türelemre van szüksége, mielőtt elfogyaszthatja az ételét. Ki valaha Alacsony hőmérsékletű főzés felhasználta magának, tudni fogja ezt, de értékelni is fogja. A Sous Vide Lavide valójában Franciaországból származott az 1970-es években, és nem csak ott fedezték fel, hanem használták is. Sokáig a főzés ezen művészete a csillagszakácsok számára volt fenntartva, de ma szerencsére léteznek olcsó sous vide tűzhelyek otthoni használatra, amelyek lehetővé teszik a tökéletes főzési idő és hőmérséklet precíz tartását.
Miért Sous-Vide?
Gőzfőzés létezik, akkor miért használja ezt a sous vide főzési módszert magának? A kérdés gyakran felmerül, de nem nehéz megválaszolni, mert itt legalább egy teljesen más ízaromát használhat. Minden étel sokkal gyengédebbé válik, de lédús és aromás marad, mert egy zacskóba van csomagolva. Ezenkívül az egyenletes maghőmérséklet miatt a húst minden ponton egyenletesen főzik, kívülről és belülről sem alaposabban főzik, mint a normális pörkölés vagy grillezés esetén. Különösen a sous vide steak jól ismert, és aki egyszer megette, mindig kérni fogja.
Még akkor is, ha a gőz alatt történő főzés első pillantásra hasonló módszer, gőzöléskor gyakran kissé elvész az íze, és sem a hús, sem a hal nem marad szaftos. Ezért egy gőzös inkább az egészséges táplálkozásról szól, például amikor fogyni akar.
A Sous-vide viszont azt a tökéletes ízt képviseli, amelyet minden konyhába be lehet vinni. A sütéssel és a főzéssel szemben az ízek jobban megmaradnak. A serpenyőben vagy a fazékban a hal, a hús és a zöldség meglehetősen kiszáradhat, és természetesen elveszítheti ízét. Ezenkívül az ételeket gyakran nem egyenletesen főzik, ami természetesen teljesen más a sous vide tűzhelynél. Nem lehet elég gyakran elmondani: bárki, aki normál hosszú távú főzést alkalmazott, nagyszerű lesz, de a Sous Vide segítségével az ízélmény még jobb.
De kérjük, ne végezzen kísérleteket! Sem fagyasztózsákkal a fazékban, sem vákuumzárt hússal egy gőzös vízfürdőjében. Fontos, hogy valódi sous vide eszközt használjon. A hőmérővel ellátott fazékba való sous vide megszerzése gyakran súlyos ételmérgezést eredményezett.
Sous vide az otthonhoz
Ahhoz, hogy a Sous Vide-ot saját maga számára is használhassa, mindenképpen szüksége van egy jó eszközre, amely folyamatosan 50 ° C és 85 ° C közötti főzési hőmérsékletre képes felmelegedni. Ezt a hőmérsékletet természetesen nagyon pontosan meg kell tartani annak érdekében, hogy mindent meg tudjunk főzni és a baktériumokat elpusztítsuk. Ugyanakkor a hőmérsékletet nem szabad túllépni, különben a hús és a hal már nem fog szépnek tűnni. A tojásfehérje reagálhat a hőre, és a hús, akárcsak a hal, szürkés elszíneződést kap, amely abszolút nem észrevehető.
Sous vide otthon főzés éttermi szinten
Az étel elkészítése érdekében légmentesen lezárt vákuumzsákokba csomagolják. A legjobb, ha speciális táskákat használ a sous vide főzéshez. Az íz fokozása érdekében az ételeket fűszerekkel és páclével is biztosíthatjuk.
Miután mindent bepakoltunk a zacskóba, a levegőt egy vákuumtömítő azonnal kiszívja, és a zacskót lezárjuk. Csak így lehet vákuumot létrehozni és fenntartani. Miután ez megtörtént, beteheti a táskát a Sous-Vide vízfürdőbe. A vízfürdőnek azonban már a kívánt hőmérsékleten kell lennie, vagyis előmelegítenie kell. Kérjük, olvassa el főzőasztalunkat. Mivel a legtöbb sous vide eszköz hosszú ideig felmelegszik, a csapból (vagy vízforralóból) feltöltheti a már felmelegített vizet.
Mivel sok sous vide eszköz van a piacon, ügyeljen arra, hogy termosztáttal vásároljon, mert biztosnak kell lennie abban, hogy a hőmérséklet folyamatosan garantálható.
Szakértői tipp: A porszívózás során a folyadékokat kiszívják a tasakból. Pác vagy más folyadék hozzáadásához a tasakba előzetesen fagyassza le. Ezután tegye a táskába, és szívja ki a levegőt.
A Sous vide főzés lassú, élvezetes főzést jelent, anélkül, hogy sok szennyeződést kellene tennie. Ez Ínyenc étel és annak lehetősége, hogy a hús vagy a hal ne égjen tovább. Az is jó, hogy a lakás már nem olyan hal- és hússzagú, mint a sütőben sütve vagy sütve.
A halat, a húst és a zöldségeket mindig finoman főzik, hasonlóan a gőzöshöz, csak sokkal jobbak. Látni fogja, hogy a hús és a hal vajpuhává válhat.
Természetesen a főzési idő mindig a termékektől és azok vastagságától függ. Hús és hal esetében 55 és 55 fok közötti hőmérséklet általában 3-5 óra. Másrészt a sültnek 12 és 24 óra között tarthat a megfelelő főzés, de akkor valóban nagyszerű eredményt ér el.
Főzőasztal a sous vide számára
De honnan lehet tudni, hogy meddig kell főzni valamit? A legfontosabb az, hogy veszünk egy sous vide tűzhelyet, amely megteszi, amit az ónon mond. Ezért állandónak kell tartania a hőmérsékletet, és képesnek kell lennie annak megjelenítésére is. Ha ilyen eszközt vásárol, általában az utasításokat és gyakran a használati utasításokat is tartalmazza. A legfontosabb az a minimális idő, ameddig egy darab húsnak vagy halnak főznie kell. A főzési idő az étel vastagságától függ, mert a hőmérsékletet az étel típusa határozza meg. Erre a célra van egy főzőasztal átlagosan a weboldalunkon Sok vide főzési idő.
Sok vide recept
A legtöbb eszközhöz néhány sous vide recept tartozik, néha csak az utasításokban, néha extra könyvként vagy füzetként. De az internet is virágzik az ilyen jellegű sous vide receptekkel, és természetesen elegendő könyvet lehet vásárolni, amelyek recepteket tartalmaznak. A jövőben számos receptet és jó receptekre mutató linket talál az interneten receptoldalunkon, és rendszeresen bővítjük a gyűjteményt.
Árak
Most egy tisztességes Sous Vide eszközt kaphat, alig több mint 100 euróért, és itt-ott még 100 euró alatti hirdetett embereket is felfedeztek. Ehhez vákuumtömítésre van szükség körülbelül 30 euróért. A professzionális eszközök ára körülbelül 60 euró plusz egy táska.
Ha jobban megnézzük, az árak bizonyos háztartások számára teljesen megvalósíthatók. Végül is a tűzhely vagy a sütő gyakran sokkal több pénzbe kerül. Eltekintve attól, hogy vannak olyan háztartások is, amelyekben egy kávéfőző akár 1000 euróba is kerülhet, vagy beépített gőzhajót vásárolnak. Ezért gyakran ésszerű megvásárolni, különösen, ha gyakran akar ezzel a készülékkel dolgozni.
Megér egy otthoni sous vide tűzhely?
Minden háztartásnak magának kell megválaszolnia, hogy érdemes-e otthonra vásárolni. Vannak emberek, akik szeretik reggel elkészíteni az ebédet, és évek óta foglalkoznak hosszú távú főzéssel a kemencében vagy a lassú tűzhelyben. Itt mindenképpen elmondhatja, hogy a vásárlás megéri. Nem szabad elfelejteni, hogy a sous vide tűzhely lényegesen olcsóbb, mint például egy kiváló minőségű konyhai készülék, amely több száz vagy több mint ezer euróba kerülhet. Testépítők és erősítő sportolók, akik rendszeresen fogyasztanak steaket az izomépítéshez, szintén lelkesek lesznek a sous vide tűzhelyért.
De ha mindig siet, ha mindig éhes vagy, és azonnal szeretne valamit a tányérjára, vagy ha egész nap dolgoznia kell, és este gyorsan kell mennie, akkor a vásárlás kevésbé éri meg. Nem kell azonban nélkülözni a sous vide nélkül, mert egyre több olyan étterem működik, amely pontosan ezt a módszert alkalmazza. Biztosak vagyunk benne: miután megkóstoltuk, nem lehet betelni a Sous-Vide-nal! Csak annyit kell tennie, hogy felkeresi a város éttermeit és megkérdezi a főzési módszereket!
Mindenesetre biztos lehet benne, hogy a Sous Vide téma tovább terjed. Hosszú távon senki sem akar nélkülözni. Miért még akkor is, amikor az élvezet olyan közel van, és egyszerűen ízletesebben lehet enni. Még mindig csak az előkelő éttermek követik ezt a hype-ot, de növekszik. A készülékek ára feltehetően tovább csökken, majd egyre több háztartás használja fel ezt a főzési luxust. Egyre több háztartás főz a sous vide módszerrel, főleg hétvégén. Ennek oka az is, hogy a sous vide módszernek más előnyei is vannak, például időmegtakarítás, mert nem kell magának állnia a tűzhelynél. Csak időben kell elkezdeni a főzést! Még akkor is, ha a főzés hosszú időbe telik, nem kell készenlétben maradnia, mint például főzés vagy sütés esetén, ami egyértelmű időt takarít meg.
Mire kell figyelni vásárláskor?
Technikai felszerelés
A Sous Vide eszköz vásárlásakor a legfontosabb a technikai felszerelés. A készüléknek 50 ° C és 85 ° C közötti hőmérséklet-tartományt kell lefednie, és képesnek kell lennie a hőmérséklet legfeljebb 1 ° -os eltéréssel történő fenntartására. A professzionális eszközök itt csak 0,1 ° eltérést hoznak létre.
Kapacitás
Ennek a pontnak ugyanolyan fontosnak kell lennie, mint a technikai felszerelésnek. Míg a körülbelül 2,5 liter űrtartalmú készülékek csak egy háztartások számára alkalmasak, addig egy négyfős háztartásnak 6 litertől kell több. 13 literes vagy annál nagyobb készülékek állnak rendelkezésre kisebb vagy nagyobb rendezvények számára, például amikor egy család meghív egy másikat.
anyag
A sok videoműszer műanyagból vagy kiváló minőségű rozsdamentes acélból áll rendelkezésre. Ha energiát szeretne megtakarítani, akkor a rozsdamentes acél készülékekre kell összpontosítania.
Mosogatógépben mosható
Az eszközöket általában könnyű tisztítani, mert a belső edény eltávolítható. Mivel azonban vannak nem tapadó bevonatú belső edények, nem minden edény mosogatógépben mosható. Hadd tanácsoljuk, hogy szüksége van-e bevonatos belső edényre, és hogy a kívánt eszköz mosogatógépben mosható-e.
Sous vide előnyei összefoglalva
- A hús puha, mint soha
- Pontosan főz húst és halat
- A hal megőrzi első osztályú állagát
- A hal megőrzi saját ízét, ami a húsra és a zöldségfélékre is vonatkozik
- A zöldségeket, mint a húst és a halat, egyenletesen főzik
- Alig folyadékvesztés, ezért nincs fogyás
- Természetes aroma
- A tápanyagok megmaradnak
Sous vide lépésről lépésre elmagyarázta
Itt van egy rövid áttekintés a Sous Vide alkalmazásának folytatásáról:
- Készítse elő az összetevőket, azaz tisztítsa meg, vágja, fűszerezze
- Csomagoljon vízzáró, vákuumtömítést
- Mérje meg az átmérőt a főzési idő meghatározásához
- állítsa be a víz hőmérsékletét és előmelegítse
- állítsa be a főzési időt (vegye figyelembe a főzési táblázatokat)
- főzzük a pontos hőmérsékleten
- ha bizonyos barnulásra vágyik, főzés után röviden ismét szaggassa meg
- Rendezzük és tálaljuk!
Tipp: Ha megtudja a Hogyan működnek a Sous Vide Sticks tájékoztatni szeretne, majd egyszerűen kattintson a színnel jelölt linkre.