Sózott és füstölt sertéshús ősi receptjei

Megkülönböztetjük a gyorsan füstölt húst és a húst, amelyet lassan (konyhában füstöltek) füstöltek el. Hűvös, szellős és száraz tárolással a lassan füstölt hús hosszú eltarthatóságú. Követeli
hosszabb főzési idő, mint a gyorsan füstölt hús. Az éjszakai langyos vízben való áztatás ajánlott. A konyhában füstölt húst nyersen is fogyasztják.

füstölt húst

Mossa meg a füstölt húst, ha szükséges, tegye hidegre só nélkül, lassan forralja fel és hagyja a legkisebb tűzön meredezni. Borsó- és árpalevesben, savanyú káposztában és céklában puhára főzhetjük.
Főzési idő: gyorsan füstölt ételekhez 1 óra, konyhai füstökhöz 2 óra.

Recept 1 szalonna, gnagi, laffli, sonka vagy borda (szakácskönyvből 1951-ből):
1-3 liter víz, 300-500g hús, a többi lásd a fenti megjegyzést.

Recept 2 sonka (1927-es szakácskönyvből):
1 közepes sonka, víz. - A sonkát alaposan megmossák hideg vagy forró vízzel, hogy jól ellepje, felrakja a tűzre, és lefedve főzze 2–2 1/2 órán át. Utána letette, és hagyta, hogy lehűljön. Ezután a húrot eltávolítjuk, a héját és a zsír egy részét levágjuk, és ezt használjuk a hús felszaggatására. A sonkát gyönyörű, vékony szeletekre vágják, petrezselyemmel díszítik és tálalják.

A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !