Spagetti alla genovese EAT SMARTER

A tészta konyha színes világa annyira változatos és sok csodálatos ízkombinációval rendelkezik. De amikor a dolgoknak gyorsan kell menniük, nincs számomra aromásabb megoldás, mint a spagetti alla genovese. A fűszeres tavaszi ételt gyors 20 perc alatt szolgálják fel, és hangulatától függően sokféleképpen variálható. Ma elmondom a klasszikus pesto receptjét.

Hozzávalók négy fő számára:

40 g fenyőmag
100 g bazsalikom
150 ml olívaolaj
tengeri só
50 g reszelt pecorino sajt
bors a darálóból
1 gerezd fokhagyma
400 g spagetti

A tanácsom: A pesto sokféleképpen módosítható. Bazsalikom helyett használhatunk petrezselymet, mentát, koriandert vagy ezek keverékét. A fenyőmag helyettesíthető dióval, pekándióval vagy mogyoróval - a pecorino parmezánnal.

Az előkészület:

Egy serpenyőben zsír nélkül pirítsuk meg a fenyőmagot aranybarnára. Vegye ki és hagyja kihűlni. A bazsalikom leveleit leszaggatjuk és finomra vágjuk. Röviden pürésítse a bazsalikomot és egy kevés olívaolajat turmixgépben vagy botmixerben. Hozzáadjuk a fenyőmagot és egy kevés sót, és mindent finomra pürésítünk.
Addig keverjük a sajtot és annyi olívaolajat, amíg a pesto a kívánt állagú nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, adjuk hozzá a pestóhoz, és hagyjuk meredezni.
Főzzük a spagettit bő forrásban lévő sós vízben, a csomagoláson szereplő utasítások szerint, al dente-ig. Emelje ki a spagettit a tészta karmával vagy fogójával, és hagyja egy kicsit lecsöpögni. Tegye a pestót egy serpenyőbe, tegye hozzá a spagettit, és dobja fel egy kis tészta forrásban lévő vízzel.

A tanácsom: Hagytam, hogy a fokhagymagerezd áztassa a pestót, hogy az aromája csak gyengéd legyen. A fokhagymarajongók a fenyőmaggal nagyjából aprítva is pürésíthetik őket. Csavaros tégelybe töltve és olajjal letakarva a pesto néhány hétig hűtőszekrényben marad.