SPANYOL PAPRIKA; TIKI - Sierra Madre
Egy különleges fajta összekötő
Témánk Heuuuuteeee:
„Myrtaceae” a mirtusz család és itt különösen a "Pimenta dioica" vagy egyszerűen spanyol paprika.
A tapasztalt koktilliak köztetek nem fognak meglepődni, ha számos receptünkben megtalálják a „Pimento Dram” -t, igaz? Végül ez a drám nem egy korty közönséges whisky, hanem egyszerűen egy szegfűborson alapuló rumlikőr.
A spanyol felfedezők és kalandorok a 17. század elején bejárták Közép-Amerikát és a Nyugat-indiai-szigeteket. Itt sokat megtudhat a fűszerekről, a gyógynövényekről és azok használatáról a konyhában és az orvostudományban. A szegfűfa bogyóit különféle ételekben és italokban használták ízük és bizonyos fűszerességük érdekében. Ezért nevezték őket a spanyolok „Pimento” -nak - vagyis borsnak. 1686-ban a "John Ray" brit természettudós "édes illatú jamaikai paprikaként" vezette be a brit használatba. Pimento gyorsan megtalálta mindenféle étel és ital használatát. Tehát az „All-Spice” végül hírnévre és dicsőségre jutott.
De most a tényleges növényről: a fűszerfáról. A dél-amerikai kontinens trópusi régióiban és Jamaikán növekszik. Borsó nagyságú bogyókat alkot, egyenként két maggal. Ezeket nyáron zöldre szedik, szárítják vagy más módon kissé felmelegítik. A szegfűbors íze nagyon hasonlít botanikai rokonaihoz, a szegfűszeghez. Mivel az áhított illóolaj „Eugenol” mindkettőből származik.
Az okos fűszerorrak már korán megpróbálták másutt megművelni az értékes fákat. De sikertelenül! Mint kiderült, az Anyatermészet ide telepített egy kis biztosítékot. A tolvajok figyelmen kívül hagytak egy fontos biokémiai folyamatot: a magoknak a csírázáshoz először egy házi denevér vagy madár emésztőrendszerén kellett keresztüljutniuk. Hahahaha!
Ez a szükséges fűtéshez és az ezzel járó hüvelyek megpuhulásához vezet. Csak most csírázhat a mag! Véletlen párhuzamok egy túlzottan drága kávé- és macskatípussal levezethetők. 😉
A fa 1850 és 1880 között szinte teljesen kihalt. A fakitermelők és kereskedők kapzsisága hatalmas volt. A fiatal fák könnyű, aromás és nagyon kemény fája nem hajlott meg. Milliónyi sétabot és napernyő készült belőle. Csak 1882-ben sok dél-amerikai ország és különösen Jamaica tiltotta a palánták kivitelét. Tehát a készletek helyreállhatnak.
Ezért találjuk ezt a nemes fűszert annyi likőrben és főleg parfümben manapság! Természetesen sok ginben is megtalálható. Gondoljunk csak Chartreuse-ra vagy Dom Bènèdictine-re. A Pimento számos olasz gyógynövényben és keserű likőrben is otthon van.
A „Pimento Dram” elengedhetetlen összetevője a klasszikus „Tiki koktéloknak”, de finom ízű téli italokban is használható. A kalvadosnak és az almapálinkának is gyönyörű sütési aromáját adja.
A rokon „Pimenta racemosa” és a jamaicai rumból készült borotválkozás utáni „Bay um” is nagyon népszerű, hihetetlenül finom illatú! Azt tanácsolnám azonban, hogy a tiszta olajat ne fogyasszuk el közvetlenül, mivel nagyobb dózisokban nagyon mérgező.
Itt használjon szegfűborsot ebben az italban:
"A diplomata ütése"
• 5 cl Botucal Mantuano vagy Reserva Exclusiva
• 1,5 cl Pimento Dram vagy St. Elisabeth All Spice
• 1,5 cl bársony Falernum
(Alternatív megoldásként az Egyszerű szirup keverhető néhány Smith & Cross Jamaica rummal és a Fee Brothers Angostura Bitterjével)
• 5-6 cl friss narancslé
• 1-2 cl friss lime juice
A rázógépben lévő összes összetevőt rázza fel erősen Cubes-szal, és szűrje át dupla erőltetett pohárba. Dekoráció: narancssárga héja! Egyébként mindent megtudhat a Botucalról ITT.
Sziasztok, ti éjszaka hősei!
Egy jelenlegi, sajnos szomorú alkalomra egy pohárköszöntő a világ egyik legjobb csaposának: Salud Gary Regan!
Soha nem felejtem el a szellemedet!
"Rázza fel jól és mosolyogjon tovább"
Tisztelettel: a Peet