Spárga - királyi zöldség Nds

Az aromás spárgasav nemcsak a tipikus spárgaízért, hanem a spárgafogyasztás utáni vizelet erős szagáért is felelős. Egy enzim, amely körülbelül minden második embernél van, lebontja az aromaanyagot, és kéntartalmú vegyületeket szabadít fel, amelyek kiválasztódnak a vizelettel. Ezek a vegyületek azonban kiválasztódhatnak az anyatejbe is, amelyet nem minden szoptatott csecsemő értékel.

zöldség

Egyetlen másik étel sem olyan kalóriatartalmú, mint a spárga, amely 95 százalékban víz. A "király zöldségek" szinte semmilyen zsírt és koleszterint nem tartalmaznak, és magas rosttartalommal rendelkeznek. "Az adagonként (500 gramm) mindössze 65 kalóriával a vékony botok ideálisak az alacsony kalóriatartalmú fitneszgyártóknak. És mivel a spárga csak néhány szénhidrátot tartalmaz, cukorbetegeknek is csemege" - magyarázza Dipl. Oec.troph. Diana Ahlborn, a LAVES táplálkozási szakértője.


Akár fehér, lila vagy zöld?

A több mint 300 spárgafajta, amelyből csak 20 ehető, négy kereskedelmi változatra oszlik:

fehér spárga (Fehér spárga): akkor szüretelik, amikor még a föld alatt van. Ha a fej kissé kinyúlik a földből, a napfény lilára kékre vált. A spárga fehér színe pusztán külső értékelési kritérium. A rózsaszín vagy lila fejű spárga ízében és összetevőiben is teljesen egyenértékű.

lila spárga: A lila szín akkor fordul elő, ha a fehér spárgát nem azonnal szüretelik a föld átszúrása után. Kicsit intenzívebb íz jellemzi.

Ibolyaszöld spárga: Ha az időjárás optimális, és ha késik a szúrási intervallum, a spárgaszárak hosszú ideig napsugárzásnak lehetnek kitéve. A kezdeti lila szín ezután a spárga fejéről zöldre változik.

zöld spárga: Itt csak a spárga föld feletti részét használják, a napfény (klorofill képződése) adja gazdag zöld színét. Fűszeresebb íze és magasabb C-vitamin-tartalma van, mint a fehér spárgának.

Az e négy csoportba osztott spárgaszárak közül elsősorban a fehér spárgát állítják elő Németországban.
2009. július 1-je óta a friss spárgára az EK általános forgalmazási előírása van érvényben. A termék minimális minőségi tulajdonságait és a szükséges címkézést az általános EK forgalmazási szabvány írja le.


A megengedett tűrésekre figyelemmel a spárgának legalább a következőknek kell lennie:

  • összes
  • egészséges
  • tiszta
  • kártevőktől mentes
  • kártevőktől mentes
  • külső nedvességtől mentes
  • idegen szagtól és íztől mentes
  • kielégítő állapotban
  • kellően fejlett és érett

Az egyes spárgatételeket a megfelelő származási országgal kell ellátni.

Az általános EK marketing szabvány a nagy- és kiskereskedelmi szintű marketingre vonatkozik. A kiskereskedelem magában foglalja a heti piacot és azokat a standokat is, amelyek nem közvetlenül a termelő gazdaságában találhatók. A spárga eladása a termelő gazdaságából a végső fogyasztó személyes szükségleteinek kielégítésére azonban az általános EK forgalmazási előírás nem kötelező. A hámozott spárgát egyre inkább kínálják a szupermarketek hűtött polcain. Ez az úgynevezett „főzésre kész” spárga nem tartozik az általános EK forgalmazási szabvány alá, és nem osztályozható.

Az általános EK forgalmazási szabvány nem rendelkezik osztályleírásokról. Osztályspecifikáció azonban megengedett, ha teljesülnek az úgynevezett UNECE NORM spárgára vonatkozó követelményei. Az egyes spárgatételek jobb átláthatóságának biztosítása érdekében a kereskedelemben lévő friss spárga nagy része UNECE osztályba tartozik. Az UNECE NORM nagyrészt megfelel a régi EK forgalmazási szabványnak, a három „Extra, I és II” osztályba.

Ezeknek a minőségi előírásoknak való megfelelést az élelmiszer nagykereskedelemben a LAVES felügyelői ellenőrzik.

A fent említett minimumkövetelmények minden osztályra vonatkoznak.

A spárga lándzsa is megengedett

  • nem lehet hosszabb 22 cm-nél, zöld és lila-zöld spárgával, legfeljebb 27 cm.

Osztály EXTRA

Kiváló minőségű, nagyon jó alakú és egyenes rudak, csak néhány enyhe rozsda nyom vagy csak halvány rózsaszín szín megengedett a rudakon. A fejeknek nagyon szorosan zárva kell lenniük, a pelyheknek szorosan illeszkedniük kell. A pólusokon nem lehet lignifikáció. A vágott felületeknek simának és a lehető legszögletesebbnek kell lenniük. A zöld spárgának teljesen zöldnek kell lennie.

Kevésbé megnövekedett, enyhén ívelt rudak, enyhe rozsda nyomok és halvány rózsaszín szín megengedett a rudakon és a fejeken. 10 mm és 22 cm hosszúságú görbületet nem szabad túllépni. A fejek szilárdsága kissé csökken a fehértől a lilától a zöldig. A fás szár nem megengedett fehér spárgával. A többi csoportban a lignifikáció kezdete megengedett az alsó végén. A zöld spárgának zöldnek kell lennie legalább 80% -áig.

Az áruk nem felelnek meg a magasabb osztályoknak, de megfelelnek a minimumfeltételeknek. A rudak lehetnek kevésbé jó alakúak és hajlítottabbak. A fehér spárga feje kissé színes lehet. Az enyhe lignifikáció nem ronthatja az ehetőséget - a belső lignifikáció minden osztályban kizárt. A 20 mm-es és 22 cm-es görbületet nem szabad túllépni. A zöld spárgának a hosszúságának legalább 60% -áig zöldnek kell lennie.

Spárgás étkezéshez személyenként 500 gramm spárgával számolhat. A friss spárgát felismerheti abból, hogy "nyikorog", amikor a szárakat összedörzsöli. A vágott végek kellemesen aromás illatúak, és a levágott végeken gyümölcslé válik ki, ha hüvelykujjával megkarcolod őket.

Vásárlás után a spárga két-három napig friss marad, ha a spárgát nedves konyharuhába csomagolják és hűtőszekrényben tárolják. Ha viszont a spárga a bot végén barnás vagy tompa megjelenésű, akkor nagyon valószínű, hogy régi árukról van szó. Néhány spárgát a végén papírral borítanak, így ezt a frissességi tesztet nem lehet elvégezni. A szagteszt itt segít: az életkor előrehaladtával a spárga kellemetlen és savanyú illatú.

Vásárláskor a fogyasztóknak nemcsak a jó minőségre kell figyelniük, hanem a spárga bizonyos eredetére is. A német spárga, és a helyi területen, különösen a jól ismert Alsó-Szászország termőterületeiről származó spárga, magas szintű fogyasztói kedvnek örvend.

A származási ország és a csomagolóanyag kötelező megadását az auditorok ellenőrzik, és célja, hogy elősegítse, hogy a külföldről vásárolt spárga ne váljon német spárgává, amelyet általában magasabb áron lehet értékesíteni. Azok a termékek, amelyeket a termelő a farmtól közvetlenül a fogyasztóknak értékesít a személyes igények kielégítése érdekében, mentesül az ellenőrzés alól. De a fogyasztóknak ott is figyelniük kell a minőségre.

  • tárolás közben:
    • nedves ruhába csomagolt friss, hámozatlan spárga kb. négy napig tárolható a hűtőszekrényben (ne öntsön spárga dárdát! vizes ízt ad)
    • A frissen megmosott és hámozott spárga problémamentesen akár hat hónapig is fagyasztható (egyrétegű!)
  • főzés közben:
    • Kerámia, zománc vagy rozsdamentes acél edények alkalmasak (ne használjon alumínium edényeket, mivel a rudak szürkévé válnak)
    • a szakemberek spárgát állva főznek, hogy a spárgacsúcsok ne legyenek túl kemények és így szilárdabbak maradjanak
    • Sózzuk meg a vizet, adjunk hozzá egy erős csipet cukrot, egy teáskanál vajat és egy kevés citromlevet a főzővízhez (ha van zöld spárga, hagyja ki a citromlevet, mert a rudak elszürkülnek!)
    • lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, a vastagságtól függően; zöld spárga (8-10 perc)