Spárga, mint utcai étel A fehér óriás

A spárga csak néhány hétig áll rendelkezésre, ezt sokáig elfogadták. A gazdák most hosszabbítják a szezont - de az emberek még mindig megőrülnek: Beelitz veszélyben van! Pólusjelentés.

"Az egész világ megbabonázott, Veronika, a spárga nő!" "Veronika, itt a tavasz" a komédiás harmonikusok

Csak szép szombat délután lehet. Emberek az országban, napsütés, zene - és spárga. Frank Duske, a Refugium Beelitz építési projektből szervezte az "Asparagus International" rendezvényt a berlini Kortárs Élelmiszerlaboratóriummal közösen. Egy utcai élelmiszerpiac, amely ma már mindenütt jelen van Berlinben. Csak két különlegességgel: a régi Beelitz Heilstätten tüdőkórház romantikus hátterében; a spárgára összpontosítva. Klasszikus német zöldségek, amelyeket a világ minden tájáról származó szakácsok értelmeznek újra.

Két vágyakozás találkozott egymással, a nyári vidéki báj és a csodálatos íze iránt, amelyre ismét olyan sokáig kellett várni, a spárga aromájára. És így történt. "Kezdetben Facebook-oldalunknak 300 rajongója volt" - mondja Frank Duske. „Végül több mint 20 ezren jelentették be részvételüket.” Tavaly ősszel volt hasonló esemény Beelitzben, csak spárga nélkül. 1350 ember jött. És most az?

A szervezőknek át kellett térniük a jegyek online értékesítésére a látogatók számának korlátozása érdekében. A biztonsági aggályok túl nagyok voltak. „Az emberek éjjel is felhívtak, és jegyet kértek. Készített néhány történetet arról, hogy miért kellett eljönniük. A jegyek feketepiaca is volt - kínos. ”Annak ellenére, hogy a jegyeket 2500 hivatalos látogatóra korlátozták, a rendőrség 10 000 vendégre számított. Túl sok a kis Beelitz-Heilstätten közösség számára. Duskének le kellett mondania az eseményt. „A saját sikereink miatt kudarcot vallottunk. De egyelőre befejeztem az idegeimet. ”Még mindig nevetnie kell azon a javaslaton, hogy próbáljon ki egy kevésbé népszerű zöldséget, például céklát.

Tehát nincs szír stílusú spárga? Nincs iráni spárgás étel? Lia Henneberger, a Kortárs Élelmiszerlaboratórium egyértelműen kijelenti: "Az Asparagus International él!" Az esemény, amelynek szervezése szinte teljes volt, kisebb léptékben kerül átütemezésre. Május 23-án, az aréna területén (14 és 22 óra között, 2 euró belépő, 12 éves korig ingyenes). „Az étkezés univerzális közeg más kultúrák megismeréséhez. A spárga, a németek királyi zöldsége természetesen ideális erre. Ha megkóstol valamit és érzékien átéled, az idegen ismerőssé válik. "

Lia Henneberger számára a Spargel International nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális esemény is, különösen a menekültpolitika eseményeinek hátterében. Aztán egy szír menekült, aki még soha nem látott spárgát, és biztosan nem ette meg, főz egy spárgaételt, amelyet a hazája inspirált, és a berlini emberek iránti nagyon régi szeretet egy teljesen új aspektusát nyitja meg.

- Mindenki új spárgaágyakat hoz létre, amennyire csak tud. Nem számít, mennyit szüretelünk, egyetlen tét sem hagyja ki célját. ”Tafel-Lied, a Braunschweiger Spargelbau-Gesellschaft, 1894

A spárga iránti szeretet egyre nő. A második világháború után a termesztést korlátozták, és a rendkívül alacsony kalóriatartalmú zöldségeket kitiltották a mezőkről a vágott élelmiszerek megtöltése érdekében. A tegnapi hiány most pluszpont: a spárga 95 százalék vízből áll, csak 13 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz, de gazdag B-vitaminokban, C-vitaminban és ásványi anyagokban, például káliumban, vasban, magnéziumban és kalciumban . A brit „Guardian” azt írja, hogy az Egyesült Királyságban alig néhány év alatt ötszörösére nőtt a spárga iránti kereslet. Mindenki olyat akar, ami annyira egészséges és íze olyan finom.

Ennek következményei vannak. A nagy kereslet csábítja a termelőket az idény mesterséges meghosszabbítására. A filmművelést régóta hagyományosnak tekintik: néhány héttel a betakarítás megkezdése előtt átlátszó hőfóliát feszítenek a spárgagerincek fölé, hogy a hő megmaradjon a földön. A fekete fóliának viszont alacsonyabb a melegítő hatása, de védi a spárgát a fénytől, és megakadályozza, hogy a hegyek lila színűvé váljanak. Mert mindenki szereti a hófehérjét.

A spárga iránti szeretet egyre nő.

A szezon előrehaladásának másik lehetősége egyfajta kültéri padlófűtés: a meleg víz a földön lévő csőrendszeren keresztül áramlik a spárga gyökereihez közel. Ennek eredményeként a hajtások hamarabb kihajtanak. A jó lelkiismeret a regionális termékek fogyasztása során önámítássá válik: Az éghajlati egyensúly nem feltétlenül jobb, mint a perui importált spárga vásárlásakor.

"Amikor burgonyát vagy spárgát fogyaszt, megkóstolja a mezők homokját és a gyökerek áldását, az ég melegét és a hűvös esőt, a hűvös vizet és a meleg trágyát." Carl Zuckmayer

A spárgát először 1861-ben Beelitzben termesztették, az első spárgát 1870-ben adták el a piacon, és a századforduló után már 250 hektár termőterület volt. Ma 15 gazdaság 1500 hektáron termeszt spárgát. Mindazonáltal Stephan Hentschel, a Cookies Cream vegetáriánus ínyenc étteremben főz, szerinte a piacon „Beelitzer” néven deklarált spárga mennyisége utópisztikus. „Biztosan sok minden jön ide Lengyelországból teherautóval.” Minden évben eldönti, honnan szerezheti be a spárgáját. Mivel minden évszakban a minőség más, az időjárási körülményektől és a műveléstől függően. Miután néhány évvel ezelőtt csalódást okozott a beelitz-spárga aromájában, Bruchsal-ban rendelte botjait. „Amikor a dél-németországi vendégek azt kérdezik tőlem, honnan származik a spárga, mindig csodálkoznak. Néhányan spárgát rendelnek odalent Beelitzből, annak ellenére, hogy a küszöbön remek termékek vannak. "

Ennek ellenére Beelitz továbbra is a spárga erődje Berlin számára. Különösen büszkék arra, hogy még az olyan állami vendégeket is, mint Barack Obama vagy a berlini Francois Hollande, kezelték Beelitz-spárgával. És igen, természetesen volt utóbbihoz holland szósz.

"Soha nem zavart, hogy néha összehasonlítottak egy spárgával, mert a spárgában a fej a legfontosabb." Charles de Gaulle

Karakter kérdése: hogyan eszi meg a spárgát? Lars von Trier „Nimfomániás” remekművében a főszereplő két különböző típusra osztja az embereket: azokra, akik mindig előbb a bal kezük körmét vágják - tehát először a könnyű utat válaszd. És azok, akik először levágják a jobb kéz körmeit - vagyis kezdik a nehéz feladattal, majd a könnyebbel jutalmazzák magukat. Az utóbbiak egyértelműen a spárgát tekintik. Nem mintha a spárgafogyasztásnak lenne egy nehéz része, finom fentről lefelé. Amint de Gaulle helyesen felismerte, a fej a csúcs. Ő a királyi zöldség koronája. A legjobb ínyencek elfogyasztják a spárgát, megmentik a fejeket, szépen felsorakoztatják őket, az étkezés végén hagyják, hogy az egyik hegy a másik után a nyelvre olvadjon - és a végső aromarúgással fejezzék be.

"Úgy bánsz a spárgával, mint egy nővel: Óvatosan érintsd meg a fejét, és finoman simítsd lefelé." Karl-Heinz Funke,

Szövetségi táplálkozási miniszter 1998-2001

Az akkor még szociáldemokrata politikus, aki általában nem rajong a lágy hangokért, hagyta, hogy a spárga elvigye ezt a meglehetősen silány ínyenc tippet. Valójában a spárgát mindig felülről lefelé kell hámozni, a fejét elhagyva. Az egyik számára teher, a másiknak ösztönzés a csúcsteljesítményre: A 2013-as zerbsti spárgahámozó bajnokságon egy stralsundi úr győzelmet aratott - öt perc alatt 3030 gramm spárgával. Nemcsak az érmet, a bizonyítványt és a 250 eurót vihette magával, hanem a három kiló spárgát is.

A spárga iránti szeretet egyre nő.

Még mindig csak néhány étterem hámozza meg önmagát. "A megtisztított, csomagolt spárga alig drágább, mint a hámozatlan" - magyarázza Stephan Hentschel a Cookies Cream-től. Kézi munka van vele. De a finom étkezésen kívül ritkán van rá lehetőség. Attól függően, hogy a spárgacsomag mennyi ideig volt úton, ez természetesen a frissesség elvesztését jelenti.

„Ne felejtsd el nyárig: Egyél spárgát hét hétig.” Farmer bölcsessége

Ne egyél spárgán kívül mást hét hétig - ez egy csodálatos ötlet. Főleg, hogy nem unatkozik a felkészülés összes lehetséges változatával. Amikor Stephan Hentschel a Cookies Cream-től tavaly nem akart szokatlan ötlettel előállni egy spárga főételhez, egy desszertet adott a programhoz: A bodza levében pácolt spárgatippek, légcsokoládéval tálalva. A spárgafagylalt is egyre népszerűbb. És a spárgahab és az eper édes kombinációi szinte klasszikusnak számítanak.

Hét hét spárgaélmény után legfeljebb egy dolog járhat az idegeire: a szag, amikor WC-re megy. A pálcikákban található aszparaginsav áthatoló szagot ad a vizeletnek, mert ha a szervezetben metabolizálódik, büdös kénvegyületek keletkeznek. A lakosság körülbelül fele azonban szagtalanul vizelhet - hiányzik belőlük az aszparaginsav lebontásához szükséges gén, dominánsan öröklődik, hasonlóan a nyelvforgatás képességéhez.

- Piros cseresznye, elhalt spárga. A gazda bölcsessége

Igen, lefagyaszthatja a spárgát. Igen, van spárgakonzerv is. De néha jobb elfogadni a természeti világot. A spárga és mi - olyan, mint egy jó távolsági kapcsolat: A különválás csak növeli a varázst, fiatalon tartja a szerelmet. A titok az, hogy vágyakozzon ahelyett, hogy rövid elégedettséget szerezne a közepes alternatívákkal. Most néhány csodálatos hét áll előttünk. Akkor ideje búcsúzni. Nem örökre búcsúzik.