Spárga N; HR értékek, eredet, elkészítés; gyógyszertári magazin
A spárga 93 százalék vízből áll, és kevés kalóriát tartalmaz - de mégis vitaminok és tápanyagok. A spárgaszezon tavasszal van, Németország Európa legnagyobb termelője
A fehér spárgát halvány spárgának is nevezik
Összetevők: A spárga alacsony kalóriatartalmú, de különféle tápanyagokkal rendelkezik
A spárga 93 százalék vízből áll, és 100 gramm 18 kilokalóriájával alig tartalmaz kalóriát. Tartalmazza többek között az aszparagint, a spárgának a nevét adó fehérjekomponentet és a káliumot. A spárgának dehidratáló hatása van. A benne található B-vitaminok, beleértve a folsavat (B9-vitamin), számos anyagcsere-folyamat szempontjából fontosak. A tipikus spárgaíz a benne lévő kéntartalmú anyagokból származik.
A zöld spárga néha még több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér: A-provitamin- és C-vitamin-tartalma magasabb, mint a fehér.
A spárga purinokat tartalmaz. Bárki, aki köszvényben vagy vesebetegségben szenved, legyen óvatos a spárga fogyasztásakor, és beszélje meg orvosával, mennyit ehet biztonságosan.
Származás: A fehér spárgát csak a XIX
A spárga eredetileg valószínűleg Dél- és Közép-Európa, a Közel-Kelet és Algéria meleg és mérsékelt területein volt otthon. Gyógyhatásait több mint 5000 évvel ezelőtt a kínaiak, később az egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismerték. Ez utóbbi a nemes pólusokat az Alpok fölé vitte. A zöld spárga termesztését szélességeinken azonban először a 16. században dokumentálták. A 17. században a német kolostorokban és a fejedelmi udvarokban népszerű nemes zöldségként híresült el. A fehér spárgát viszont csak a XIX.
Botanika: Zöld és fehér spárga
Az Asparagus officinalis (növényi spárga) egy évelő, lágyszárú növény, amelyben megkülönböztetik a fehér és a zöld spárgát. A fehér spárga a föld alatt nő - ha napfénnyel érintkezik, lila lesz. Ezért szúrják meg az ebben az országban különösen népszerű fehér oszlopokat, mielőtt áttörnék a földet. Ázsiában és az USA-ban elsősorban a zöld spárgát termesztik. Hajtásai a föld felett nőnek, a nappali fény klorofill termelésére ösztönzi őket - ezért a zöld szín.
Szezon: A német spárga június 24-ig kapható
Németország Európa legnagyobb spárgatermelője, tizenegy szövetségi államban számos termőterület található. Világszerte Kína az első a rudak gyártásában. A fehér spárga hazai spárgaszezonja április közepétől hagyományosan június 24-ig tart, a zöld spárga szezonja valamivel később kezdődik. Az importált áruk főleg Görögországból, a spárgaexport világbajnok Peruból származnak, de Spanyolországból és Franciaországból is. A zöld spárgát viszont főleg Thaiföldről és Dél-Amerikából nyerik.
Tárolás: Fogyasszon gyorsan
A friss spárgát felismerheti abból, hogy a szárak nyikorognak, amikor összedörzsöljük őket. További jellemzői a nedves felület és a fényes, sértetlen héj. A spárgát legjobb bevásárolni közvetlenül vásárlás után. Nedves ruhába csomagolva a hámozatlan spárga legfeljebb két-három napig heverhet a hűtőszekrényben. Jól megpucolva a nyers rudak fagyaszthatók is.
Tippek az elkészítéshez: Csak fehér spárgát kell meghámoznia
A fehér spárgával a spárga alsó végeit levágják - a frissességtől függően általában egy vagy két centiméter elegendő. A hámozáshoz a spárga hámozó kést körülbelül három centiméterrel a feje alá teszi, és lehúzza. A hámló hulladék mártás vagy krémleves alapjaként is felhasználható. A zöld spárgát könnyebb elkészíteni, mert csak kissé alul kell meghámozni.
A főzéshez a botokat legjobban speciális serpenyőkbe helyezhetik, vagy kötegbe köthetik, és forrásban lévő vízbe helyezhetik. A víznek csak a feje alatt kell elérnie, és keverni kell egy csipet sóval, cukorral, egy darab vajjal és esetleg néhány csepp citromlével. A zöldségek tíz-húsz perc múlva szilárdak a harapásig, a zöld spárga gyorsabban sül el.
A spárgát gyakran olvasztott vajjal készítik - főételként fiatal burgonyával vagy köretként. Vannak, akik béarnaise-t vagy holland mártást is esküsznek. De a spárga saláták is népszerűek.