Spárga - összetevők, tulajdonságok, receptötletek
Az első spárgát február végén fedezheti fel a szupermarketekben. Ez főleg Spanyolországból vagy Görögországból származik. A német spárga fő szezonja április és június között van. Szent János napja június 24-én. hagyományosan Németországban fejezi be a spárgaszezont.
A betakarítás éppen ezen a napon ér véget, mivel a spárga évelő növény, és a következő évre helyre kell állnia. Ehhez a zöldségeknek körülbelül 100 napra van szükségük fagy nélkül - ezért június 24-ét fix napként határozták meg a spárgaszüret végére. Ha a gazdálkodók ezen a napon túl betakarítanak, spárganövényeik körülbelül tíz évesek lesznek, és csak a következő évben veszik át őket. A spárga szezon rövid, de ez nem akadályoz minket abban, hogy sokat együnk: átlagosan minden német 1,4 kilót eszik a spárga szezonban.
Spárga és egészséges összetevői
Az Asparagus officinalis néven ismert növény a gyógynövény elnevezést viseli - mert az officinalis fordítása "gyógyhatású". A spárga összetevõk sokaságát ötvözi olyan egészségesé.
Kevés kalória mellett a zöld spárga különösen sok értékes tápanyagot tartalmaz, különösen káliumot, foszfort, kalciumot, valamint A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminokat. A spárga prebiotikumokat, azaz az emberek számára emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra . Magas káliumtartalma miatt a spárgának vízhajtó hatása is van.
A vizeletről szólva: sok ember észrevehető vizeletszagot észlel a spárga elfogyasztása után. Ez korántsem kérdéses, hanem a kéntartalmú karbonsav-aszparaginsavnak köszönhető. Nem minden ember képes lebontani ezt a savat, majd kifejleszti ezt a szagot.
Azt mondják, hogy a spárgának potencianövelő hatása is van. A régi gyógyszertári könyvekben azt szokták mondani: „Ha spárgát fogyasztunk az étkezés során, az boldoggá teszi a férfiakat.” Ennek oka valószínűleg az E-vitamin, amely segít a fáradtság ellen - de nemcsak a férfiak számára létfontosságú.
A spárga növény
A spárganövények saját zöldségcsaládot alkotnak, különböző alfajokkal. Alapvetően egyértelműen meg lehet különböztetni két fajtát: a zöld és a fehér spárgát. A két fajta nemcsak színében, hanem ízében, összetevőiben és növekedésében is különbözik egymástól.
A fehér spárga halmozott halmok alatt nő a föld alatt, és „megszúrja”, amint fehér feje meglátja a fényt. Ezért is ismerik halvány spárga néven.
A zöld spárga viszont a föld felett nő, és magasabb a tápértéke, mint a fehér spárgának, mert lényegesen több vitamint és más ásványi anyagot tartalmaz.
A betakarított rövid spárga lándzsák elrejtik, milyen mélyen gyökerezik a növény. Gyökereit legfeljebb 3 méter mélyen képezi. De növekszik a magasságában is: a betakarítás utáni legalább 100 napos regenerációs szakaszban a spárga a levegőbe lő. Az, hogy a hajtások mennyi fotoszintézist hajtanak végre ez alatt az idő alatt, meghatározza, hogy a növény hány szénhidrátot tud tárolni, és hogyan alakulnak ki a botok a következő évre.
Spárgatermesztés Németországban
Körülbelül 23 400 hektárral a német spárga a legnagyobb termőterülettel rendelkező zöldség. A spárgatermesztés legnagyobb része három szövetségi államban zajlik: Alsó-Szászországban, Észak-Rajna-Vesztfáliában és Brandenburgban. A spárgát ritkábban termesztik a saját kertjében, bár vadon is növekedhet, Németországban a szántóföldön termesztik.
Talajelőkészítés
Függetlenül attól, hogy milyen típusú spárgát termesztünk - a termesztés sikere a talajtól függ, mert a spárga magas színvonalú. Mielőtt új növényt vetünk, körülbelül egy-két évre előkészítjük a talajt. A spárga szereti a könnyű, humuszban gazdag homokos talajt és a napos helyet, így gyorsan felmelegszik. A talaj pH-értékének 5,5 és 6,0 között kell lennie - mert ha a pH-értékek túl magasak vagy túl alacsonyak, akkor a növények károsodnak. A talaj nem lehet sem túl nedves, sem túl nedves, elegendő tápanyaggal kell rendelkeznie, és kövek, gyomok vagy szilárd talajrétegek nélkül.
Ültetés és gondozás
Áprilisban új növényt ültetünk, és az első spárga dárdákat csak a második évben tudjuk betakarítani. Az első évben a spárgát nyáron öntözzük és műtrágyázzuk, eltávolítsuk a gyomokat, télen pedig a spárgát. Rövid, első spárga betakarításra a második évben kerülhet sor, de a spárga növény teljes termését csak a harmadik évben éri el. Ehhez a fehér spárga talaját hőszigetelik és forgatható fekete-fehér fóliával borítják, hogy ellenőrizni tudjuk a talaj hőmérsékletét és ezáltal a spárga növekedését.
Spárga betakarítása
Amikor a fehér spárgafejek áttörik a talajt, vagy a zöld spárgaszárak elérik a körülbelül 25 cm-es magasságot, megkezdődik a spárgaszezon. A spárgát általában kézzel szüretelik. Ennek során a betakarító munkások kiteszik a fehér spárgát, és körülbelül 25 cm-re levágják. A zöld spárgát közvetlenül a föld fölé vágják.
A zöldségek nagyon finomak és a betakarítás után óránként elveszítik ízüket. A fehér spárgát például legfeljebb 2 órával a betakarítás után 2 Celsius fokig kell hűteni, különben a szárak rózsaszínűvé válnak. A spárga íze a betakarítás napján a legjobb - ezért a hazai, frissen betakarított spárga íze a legjobb.
Spárga tárolása
Mivel a spárga gyorsan elveszíti ízét, a vásárlástól számított két napon belül meg kell ennie. Hámozatlanul és nedves ruhába csomagolva a legjobb a hűtőszekrényben. A fehér spárgát egészben és fejjel lefejtjük. Zöld spárgával csak az alsó harmadot kell eltávolítania. El kell távolítania mindkét faj fás végét is. Az így elkészített spárga fagyasztható is, és néhány hónapig eltart.
Spárga receptek - a klasszikusok
A fehér spárga vajjal és körettel valószínűleg a klasszikus a német spárga receptek között. A köretek általában burgonya, holland szósz, főtt vagy nyers sonka és tojás - de a köretek régiónként változnak. Ennél a klasszikusnál megpucolja a fehér rudakat, és egy serpenyőbe tegye forrásban lévő sós vízzel körülbelül 15–20 percig. Lecsepegtetés után tegyen vajpelyhet a spárgára, és tálalja a többi körettel. Van egy receptünk is a holland mártáshoz.
spárgaleves
A spárgaleves a spárgaszezonban is nélkülözhetetlen. Általában a spárga forralt vize szolgál a tejszínes spárgaleves alapjául, és rouxba keverik. Tojással, tejjel vagy tejszínnel és pürésített spárgával a leves a következő lépésben megkapja finom, krémes állagát. Vagy a spárgakrémlevest erdei fokhagymás pestóval tálalja.
Spárga saláta eperrel
Egy langyos spárgasaláta eperrel két tavaszi klasszikust hoz össze. Ez egyben a legalacsonyabb kalóriatartalmú és egyben a legtáplálóbb recept a legnépszerűbb spárga receptek között. Általában a főtt zöld és fehér spárgát langyosan szolgálják fel eperrel, friss leveles salátákkal és egy vinegrettel. A salátához öntetként sült fenyőmag kerül.
Spárga receptek - újraértelmezve
A jól ismert klasszikusok mellett számos más recept és módszer létezik a spárga és a jól ismert receptek ötvözésére és újraértelmezésére.
A hatékony változat tippje például az, ha spárgát grillezünk vagy megsütünk, nem pedig sós vízben forraljuk. Vagy mit szólnál egy spárgás rizottóhoz, egy spárga quichéhez vagy gratinált spárgához sertésmedálokkal?
Spárga rizottó
Itt tárolja a rizottó alapkomponenseit. A rizst zöldségalaplében és fehérborban főzi, és finomítja reszelt parmezánnal, vajjal, sóval és borssal. Ugyanakkor zöld spárgát párolsz, és a végén belekevered. Kattintson a linkre a spárga rizottó részletes receptjéhez.
Spárga quiche
Itt is eligazodhat egy klasszikus quiche elkészítésében. Terítsen omlós tésztát tortaformában, és készítsen sajt és tojás keveréket. Az aljára tegyünk hámozott zöld és fehér spárgát, és öntsük a keveréket mindenre. A kecskesajt szeletek is kifejezetten jó ízek, mint a feltét, amelyeket a sütőben gratulálnak és jól passzolnak a spárgához.