Spárgaszezon Ismerje fel a friss spárgát - ezekkel a tippekkel vásárolja meg a megfelelőt
Ezekkel a tippekkel soha többet nem vásárol rossz spárgát
2020. április 25., 15:45 | AFP, t-online, fűrész
Spárga: A zöldség sok értékes tápanyagot tartalmaz. (Forrás: Andreas Arnold/dpa)
A spárgaszezon - az év csúcspontja a tavaszi zöldségek kedvelőinek. Annak érdekében, hogy a tányérra kerülő spárga jóízű legyen, vásárláskor néhány szempontot figyelembe kell venni.
áttekintés
Sokan várják az április és június közepe közötti heteket, amikor Németországban ismét spárgaszezon van. A zöldséget csemegének tekintik, nem utolsósorban rövid betakarítási ideje miatt.
Így ismerheti fel a friss spárgát
Használjon minden érzékét spárga vásárlásakor. A friss spárgát a következő jellemzők alapján ismerheti fel:
Hogyan lehet felismerni a friss spárgát
Fotósorozat 6 képpel
- Kellemes illata van.
- A spárgaszárak feje szorosan össze van zárva.
- A rudak enyhén ragyognak.
- A rudakon nincs repedés.
- A rudak nem rugalmasak.
A spárga lándzsáinak szilárdságát azonban csak gondosan tesztelje - mert a friss spárga könnyen elszakad.
A spárga vége fontos információkat nyújt a frissességről is. De pontosan ezeket fedi le fedél, ha eladják őket. Ha lehetséges, vessen egy pillantást alatta, hogy van-e penész. Az interfészeknek világosaknak és lédúsaknak kell lenniük, nem barnáknak vagy szárazaknak.
Mennyire megbízható a nyikorgó teszt?
Az a tény, hogy a friss spárga nyikorog, amikor a szárakat összedörzsöljük, valójában a frissesség jele lehet. A nedvesen tárolt spárga azonban nyikorog is.
Spárgakrémleves: lépésről lépésre
Fotósorozat 13 képpel
Melyik spárga a legjobb?
Spárga-lándzsák: Élvezze a spárgát - de jól csinálja. A vásárlással kezdődik. (Forrás: Federico Barone/Getty Images)
Vásároljon regionális, frissen vágott spárgát. A rudakat lazán kell kínálni. Mivel csomagolt spárgával gyakran nem lehet helyesen felmérni a zöldségek frissességét.
A fűtött üvegházakból származó spárga dárdákat vagy a tengerentúlról származó árukat környezetvédelmi szempontból kritikusan kell szemlélni. De a szüreti friss, regionális spárga ízlésében is előnyökkel jár. Mivel az érzékeny botok a piercing után gyorsan elveszítik aromájukat és gyengédségüket - minél hosszabb a szállítási útvonal, annál több.
Különbség: fehér, lila és zöld spárga
Spárga lándzsa: A spárga három színben kapható. (Forrás: MmeEmil/Getty Images)
A fehér spárga a legnépszerűbb Németországban. Szúrják, mielőtt a hegyek áttörnék a halmozott földfalakat, és ezért nem tárol klorofillt. Szakértők szerint így jön létre sima íze.
A lila spárga áttör a földön, ezért íze kissé erősebb, mint a fehér, de ugyanúgy készül.
A zöld spárga nem földfalakban nő, hanem a föld felett. Így kapja színét és erős aromáját.
Mi van a kereskedelmi osztályokkal?
Spárga lándzsák: Általában különböző kereskedelmi osztályokra vannak felosztva. (Forrás: Sven Hoppe/dpa)
A spárga esetében a kereskedelmi osztályokba sorolás már nem kötelező, de mégis gyakori. Számos kiskereskedő a nemzetközileg érvényes ENSZ-EGB (Európai Gazdasági Bizottság) szabvány szerint orientálódik a három Extra, I és II minőségi osztályra. Az áruk ízéről vagy frissességéről azonban nem mondanak semmit, csak külső jellemzők alapján értékelnek.
- Extra osztály: A rudaknak gyakorlatilag egyeneseknek és legalább tizenkét milliméter átmérőjűeknek kell lenniük. A fejeket szorosan le kell zárni.
- I. osztály: A rudaknak jó alakúaknak és legalább tíz milliméter átmérőjűeknek kell lenniük, de kissé íveltek lehetnek. A fejeket szorosan le kell zárni.
- II. Osztály: A rudak hajlítottabbak és kevésbé jó alakúak. Velük a fejek is kissé nyitottak lehetnek, és a rúd végei kissé ligifikáltak.
Spárga-lándzsák: 500 gramm spárga fedezi a napi C- és E-vitamin-szükséglet körülbelül 80 százalékát (Forrás: barmalini/Getty Images)
A válogatás nélküli termékek gyakran olcsóbbak, de a minőség általában nem rosszabb. Spárga értékesítésekor csak a származási országot és a kilogrammonkénti árat kell megadni. A hámozott spárga eredetét nem kell feltüntetni.
Mennyire egészséges a spárga?
A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint egy adag (500 gramm) a napi C- és E-vitamin-szükséglet körülbelül 80 százalékát fedezi. A zöld spárga C-vitamin- és folsavtartalma magasabb, mint a fehér.
A spárga sok káliumot is tartalmaz, amely a nátriummal és a kloriddal együtt szabályozza a test vízháztartását és fontos a szív munkája szempontjából. A spárga különféle fitokémiai anyagokat és szulfidtartalmú szulfidokat is szolgáltat. Állítólag ezeknek az anyagoknak többek között antibakteriális és rákellenes hatása is van.
A friss spárga különösen egy dolgot tartalmaz: vizet. Ez jót tesz a kalóriaegyensúlynak. Vaj, szószok és köretek nélkül a zöldségek főzve csak 19 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként.
A spárga alacsony zsírtartalmával és jó jóllakottsági tulajdonságokkal is bír. A benne lévő rost elősegíti az egészséges bélműködést, az aszparagin fehérje komponens pedig serkenti a vese aktivitását.
A friss spárgát megfelelően tárolja
Vásárlás után csomagoljon friss, hámozatlan spárgát nedves, lehetőleg pamutból készült konyharuhába. Tehát két-három napig hűtőszekrényben tarthatja.
A hámozott spárga egy napig friss marad a hűtőszekrényben. Általában azonban: minél frissebb, annál jobb - ezért a legjobb, ha a spárgát a vásárlás után ugyanazon a napon készítjük el.
Fagyaszthatja a spárgát?
A spárga nagyon könnyen fagyasztható. A legjobb, ha először megpucoljuk a spárgát, majd részletekben fagyasztózsákokba csomagoljuk. Legfeljebb hat hónapig tárolhatja a spárgát, és főzheti, mint a friss spárgát forrásban lévő sós vízben. Az alábbiak érvényesek: ne olvasztsa fel, hanem közvetlenül a főzővízbe töltse.
A zöldségeket mindig cukorral és sóval kell főzni. A magas sótartalom megakadályozza, hogy a spárga saját tápanyagai a főzővízbe kerüljenek. Így a spárga szezont meglehetősen meg lehet hosszabbítani a helyi spárgával.
Mi a fontos az előkészítés során?
Spárga: Spárga főzésénél általában elegendő egyszer felforralni a vizet, és hagyni, hogy a spárga meredek legyen benne. (Forrás: Chromorange/imago images)
Mivel a spárga sok értékes tápanyagot tartalmaz, fontos a gondos előkészítés. A fehér spárgát főzhetjük a gőzölőben, vagy 50 percig lefedve 120 fokon a sütőben.
- Könnyen elkészíthető:Spárga főzése - öt különböző módszer
- Spárga kísérője:Így sikerül a tökéletes holland szósz
- Utasítások és receptek:Spárga grillezése - ez így működik
Azok, akik inkább spárgát főznek egy edényben, ügyeljenek arra, hogy mindig a forráspont alatt maradjanak. A spárgát nem szabad úgy megfőzni, mint a régi ruhaneműt. A víz egyszeri forralása és a spárga meredek hagyása általában elegendő. A zöld spárgát könnyebb ápolni, mivel csak rövid ideig kell sütni vagy forró vízzel le kell oltani.