Stevia - a cukor egészséges alternatívája
A cukorhelyettesítő Stevia a Stevia rabaudiana ("édes gyógynövény", "mézes gyógynövény") növényből nyert anyagok keveréke. A Stevia termékek - mint tiszta rebaudiosid A - a cukor édességének akár a 450-szeresét is tartalmazhatják, nem kariogének és nem alkalmasak cukorbetegek számára. Az édes vagy mézes gyógynövény nevű növényt már a 90-es évek elején Brazíliában és Paraguayban nagy ültetvényekben termesztették, és évszázadok óta természetes édesítőszer.
A Stevia rebaudiana Dél-Amerikában őshonos növény, amely a paraquayo-brazil határvidéken növekszik. Az Amambai-hegység régiójában évelőként növő növényt 1887-ben fedezte fel Moises Giacomo Bertoni svájci botanikus. Nyilvánvalóan azonban a bennszülöttek már tudtak erős édesítő hatásáról. Az összetevőket Ovidio Rebaudi, paraquayai vegyész izolálta 1900-ban.
A Stevia az EU-ban 2011. december 2. óta E960 néven lett jóváhagyva. Kiterjedt tesztek és vizsgálatok nem mutattak negatív hatást a használat során Stevia létrejön az emberi testen.
A stevia előállítása
Míg Stevia eredetileg, mint már említettük, Dél-Amerikából származik, Spanyolország és Portugália a stevia termesztésének és feldolgozásának úttörője Európában. Más dél-európai országok is a sztívia termesztésére koncentráltak, mert a fagyérzékeny sztívia növények a mediterrán éghajlaton virágoznak. Japán a stevia egyik fő importőre - a szigetország szükségleteinek egyharmadát külföldről fedezi. Különösen azután, hogy a Coca-Cola 24 szabadalommal rendelkezik a Stevia édesítőszer regisztrálódott, az USA-ban is rendkívül megnőtt a stevia iránti kereslet.
A hagyományos gyártási folyamatban egyáltalán nem alkalmaznak modern desztillációs vagy tisztító rendszereket, a leveleket még mindig szárítják és porítják, és ebből a porból kivonatokat, édesítőszereket vagy folyékony készítményeket készítenek. Az ipari folyamatban a stevia növények gyakran tisztábbak az extrakcióhoz Steviosidok használt.
Mi a stevia?
Számos italban, folyékony édesítőszerekben, gumicukorban stb Stevia édesítőszerként és így a cukor alternatívájaként használják. Ennek oka, hogy a növénynek akár 300-szor nagyobb az édessége, mint a cukornak. További előny, hogy a stevia szinte kalóriamentes, és alig befolyásolja a vércukorszintet. Ennek megfelelően a cukorbetegek cukorhelyettesítőként is használhatják a sztíviát.
A nélkülözhetetlen stevia kivonat Steviosidok illetőleg Steviol gi-kosidok tiszta formájában fehér és szagtalan. De a kivonat adja a stevia különleges édességét. A Stevia, pontosabban: a szteviol-glikozidok ideálisak ételek és üdítők édesítésére, ezért tökéletesek cukorhelyettesítőként az esetleges cukorfüggőség megelőzésére.
A stevia egészséges?
2011 végén Stevia Az EU-ban cukorhelyettesítőként jóváhagyva. A döntő tényező egy húsz éves, hosszú távú patkányokon végzett vizsgálat volt, ahol csak a patkányok jelentős súlycsökkenését lehetett meghatározni. Egyéb mellékhatásokat, például puffadást vagy hasmenést nem találtak.