Sült tőkehal borsóval, füstölt foltos tőkehal - Grazia

Ropogós tőkehal steakek tejszínes füstölt foltos mártással, charlotte burgonyával, borsóval és friss fűszernövényekkel.

Gyakorlati információk

Teljes idő: 30 perc
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Pihenőidő: 5
Személyek száma: 6
Nehézség: Közepes
Költség: ésszerű
Típus:

Hozzávalók

6 db 150 g-os tőkehal-steak
200 g füstölt foltos tőkehal, fehér
1 db medvehagyma csirkecomb
1 db fokhagyma szegfűszeg
4 ág friss kakukkfű
10 cl száraz fehérbor
15 cl halállomány
10 cl egész folyékony tejszín
100 g fagyasztott borsó (k)
0,5 csomó metélõhagyma
0,25 csomó petrezselyem
6 csipet finom só
3 db póréhagyma
30 g sózatlan vaj
6 csipet finom só
350 g korai burgonya
3 cl napraforgóolaj
Citrom (ok) 1 db

Készítmény

A mártáshoz

Hámozzuk meg és finomra daráljuk a medvehagymát és a fokhagymát. Csíkozzuk le a kakukkfüvet és a petrezselymet.

Távolítsa el a foltos filé héját, és vágja darabokra a húst. Mentse meg a bőrt a mártáshoz.

Tegye a medvehagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy fazékba a fehérborral együtt. Melegítsük a mártást közepes lángon, és a felét csökkentjük. Adja hozzá a halállományt és a foltos bőrt az edénybe, és csökkentse kétharmadával. Adja hozzá a folyékony tejszínt és forralja fel. Adja át a mártást a kínaiaknak egy másik lábasban. Só és tartalék.