Sumac - vásárlás, receptek és egészség
A savanyú és citromos fűszer nagyon jelen van a közel-keleti konyhában. Finom illat felfedezésre.
2,30 eurótól
Leírás "Sumac"
Mi a sumac ?
A ribizli Sumac (Rhus coriaria) gyümölcse, egy 4 m magasságú bokor, amelynek gyümölcsét éretten betakarítják, majd megszárítják és barna felé húzódó sötétvörös porrá redukálják, amelynek íze finom, savanyú és fanyar (fanyarról beszélünk).
A szumac, más néven somagh, egyike a Rhus nemzetség fáinak nagyon kevés ehető gyümölcsének. A nemzetséget alkotó 125 faj döntő többsége pusztán és egyszerűen mérgező a lenyelésre.
Nagyon jelen van a perzsa kultúrában, nagyon gyakran darált hús nyársakkal teszik az asztalhoz, hogy minden vendég ízlés szerint fűszerezhesse, mint egy bors.
Enyhén ecetes és ízletes, szikrázik a szájban, és kissé sós utóízt hagy a szájban.
A sumac használata a főzés során
A szumacs olyan fűszer, amely könnyen helyettesítheti a citromot vagy a citromfűt, mert természetes savtartalma hasonló hozzá.
Főleg iráni, libanoni és török konyhákban használják, nagyon jól passzol a húsokhoz, különösen a bárányhoz, amelyet nagyon gyakran kísérnek.
Iránban még mindig a hagyományos chelo kabab (darált marhahús, bárány vagy borjúhús nyárs) kóstolásának központi eleme, amely a perzsa kultúrában igazi nemzeti étel.
Tökéletes lesz a nyári grillek ízesítésére.
Libanonban joghurtból, mentából és szezámból készült mártás készül belőle, amelyet gombócokkal, falafelekkel vagy fehér húsokkal és halakkal használnak. Illatolja a tojásokat is, és nyers apróra vágott hagymák díszítésére használják, hogy ízesítsék, emészthetőbbé és savanyúbbá tegyék, mielőtt a fattouche-hoz csatlakoznának (libanoni saláta).