Surimi összetétele, gyártási és egészségügyi előnyei
Összetétel, előállítás és táplálkozás: számba vesszük az alapvető surimi botokat !
Karcsúsító szövetséges? Kétes összetételű tengeri ételek? Sokat hallottunk a surimiról, jó és rossz feltételek mellett is. Mit tartalmaznak ezek a halujjak valójában, és vajon egészségesek-e? Számba vesszük, egyszer és mindenkorra !
Surimi, mi az ?
Mielőtt nekilátnánk, kérdezzük meg magunkat a surimi eredetéről. Kezdetben a surimi Japánból származik! Ez a szó darált halat jelent. Ezt a módszert alkalmazták a halászok feleségei a halak megfelelő megőrzésére. Semmi köze a szupermarketünkben található tálcákhoz !
Ma a surimi egy halból és paprikából készült snack a tengerből. Ahhoz, hogy ilyennek lehessen tekinteni, legalább 30% halat kell tartalmaznia.
Amit a surimi tartalmaz ?
A surimi elkészítéséhez a hal húsát kell használni. Ezek általában alaszkai Pollock, kék puha tőkehal vagy fehér tőkehal. Mivel ezeknek a termékeknek nincs túl kifejezett íze, adunk néhány további összetevőt, adalékot:
- Az íz fokozása érdekében: só, ízesítők (hal, rák, homár, garnélarák), paprika
- A textúra javítása érdekében: tojásfehérje, burgonya vagy búzakeményítő
- A fehérjék hidegekkel szembeni ellenálló képességének javítása: cukor, glutamát, polifoszfát
Egy biztos, hogy a surimi nem tartalmaz rákot, de egyes gyártók nem haboznak ízeket adni a kagylók ízének felidézésére. Ne feledje, hogy a darált halból megmarad a surimi, narancssárga színét pedig a paprika okozza.