Sűrített tej - információk az édesített konzervtejről

A cukros Sűrített tej egy francia találta ki 1827-ben. Az amerikai Gail Borden azonban csak 1856-ban dolgozott ki eljárást e tej ipari termelésére. A cukrozatlan sűrített tej még újabb keletű, mert csak 1885 óta létezik.

Eredetileg cukor hozzáadására volt szükség a baktériumok szaporodásának megakadályozása és a tej tovább tartása érdekében. Németországban a sűrített tejet dobozokban, tubusokban vagy tetrapackban kínálják. Általában a nem édesített változatot használják.

Sűrített tej cukorral és cukor nélkül

Mivel a modern párolgási folyamat (= a víz eltávolításának folyamata) azt jelenti, hogy manapság a cukor nem szükséges összetevő, Németországban sok háztartásban cukrozatlan konzervtejet használnak.

Számos déli országban azonban az édes sűrített tejet részesítik előnyben. Vastagabb és kissé sötétebb, mint cukrozatlan húga. Spanyolországban és Dél-Amerika sok országában kávéba öntik. Egy kis eszpresszót egyszerre világosítanak és édesítenek. Mivel a sűrített tej nehezebb, mint a kávé, a többnyire átlátszó mokkacsészék aljára telepedik. A kávé íze édes karamella.

Oroszországban létezik az édesített sűrített tej egy másik változata, amelyben a már édesített tejet felmelegítik. Ez lehetővé teszi a cukor karamellizálódását, és a még sűrűbb sűrített tejszín felhasználható kenhetőségként vagy töltelékként desszertekhez és gofrihoz.

Sűrített tej összetevők

Az ivótejhez hasonlóan a sűrített tej is különböző zsírtartalommal kapható: 4, 7,5 és 10 százalékban.

100 ml tápérték 4% zsírtartalmú sűrített tej:

111 kcal/463 kJ
8 gramm fehérje
11 gramm szénhidrát
4 gramm zsír

100 ml tápérték Sűrített tej 7,5% zsírtartalommal:

133 kcal/557 kJ
7 gramm fehérje
10 gramm szénhidrát
8 gramm zsír

100 ml tápérték 10% zsírtartalmú sűrített tej:

176 kcal/738 kJ
9 gramm fehérje
13 gramm szénhidrát
10 gramm zsír

100 ml tápérték 10% zsírtartalmú kávékrém:

117 kcal/491 kJ
3 gramm fehérje
4 gramm szénhidrát
10 gramm zsír

Az édesített sűrített tej különféle zsírtartalommal is kapható, de mindegyiket cukorral vagy glükózzal édesítik. Például 7,5 százalékban 8 százalék fehérje, 56 százalékban szénhidrát és 8 százalék zsír van.

100 ml tápérték édesített sűrített tej (7,5% zsír):

331 kcal/1 383 kJ
8 gramm fehérje
56 gramm szénhidrát
8 gramm zsír

A sűrített tej egészséges?

A víz eltávolításával a sűrített tej megmarad. A "párolgási folyamat" során az ásványi anyagok és a vitaminok nem vesznek el teljesen, de nem játszanak szerepet abban a kis mennyiségben, amelyben a sűrített tejet elfogyasztják.

Ellenkezőleg. A túlsúlyos a magas szénhidrát- és zsírtartalom. Ha édesített sűrített tejet használnak, amelynek szénhidráttartalma meghaladja az 50 százalékot, az már nem tekinthető egészséges ételnek. De energiaforrásként tekinthetünk rá.

Készítsen sűrített tejet maga

Sűrített tej előállításához tejporból, amely körülbelül 15 percet vesz igénybe, a következő összetevőkre van szüksége:

1 csésze forrásban lévő víz
2 csésze cukor
4 csésze száraz tejpor

A sűrített tej receptjének elkészítése:

A vizet és a cukrot turmixgépbe öntjük.
Ezután a keverőt bekapcsolják, és addig keverik, amíg a cukor fel nem oldódik a forró vízben.
Most hozzáadják az első csésze tejport. A keverőt addig kell folytatni, amíg a por fel nem oldódik.
Hasonlóképpen járjon el a maradék 3 csésze tejporral, amíg homogén folyadékot nem kap.

Azok, akik a cukrozatlan sűrített tejet kedvelik, elhagyják a cukrot. És ha csak zsírtalanított száraz tejpor van kéznél, adjon hozzá ¼ csésze margarint a cukorral egyidejűleg, amely szintén feloldódik a forró vízben.

Karamellizálja a sűrített tejet

Ahhoz, hogy az édes sűrített tejből finom karamell készüljön, folyamatos keverés közben egy serpenyőben 10–15 percig melegítjük. Ha a teszt során semmi nem csöpög a kanálból egy hideg evőkanállal, amelyet fejjel lefelé mártunk a forró karamellkrémbe, a karamell készen áll.