Sushi A nyers hal egészséges vagy veszélyes?

Sushi hisztéria

A nyers hal veszélyes?

2017.05.22., 10:33 | Larissa Koch, t-online.de

Kerülnie kell a nyers halat, vagy a hisztéria megalapozatlan? (Forrás: lekcej/Thinkstock, Getty-Images)

A médiában előfordult egy eset, amikor egy portugál férfi szusevés közben bélparazitát fogott el. Gyomorfájással, hányással és lázzal jött az ügyeletre. Az orvosok heringférget találtak a gyomrában. A parazita a gömbférgek csoportjába tartozik. Különösen gyakori a tengeri halak világszerte. Jobb elkerülni a nyers halat?

A parazitát hiába nem nevezik heringféregnek, mivel az ilyen típusú halak körülbelül 70 százalékát fertőzi meg. Németországban ezért kötelező a heringet a feldolgozás előtt lefagyasztani. Mínusz 20 foknál a parazita elszáll.

Hogyan védheti meg magát a parazita ellen?

Eddig parazitafertőzés történt a nyers halakban elsősorban olyan országokban, ahol a halat nyersen fogyasztják vagy pácolják. Különösen Japánban, de Hollandiában is ez a helyzet. A Robert Koch Intézet szerint Németországban ritkán fordulnak elő betegségek.

Ezek az ételek mérgezőek lehetnek

(Forrás: imago images)

A heringféreg még nem érkezett meg Németországba

A berlini fogyasztói központ a t-online.de hírügynökségnek elmondta, hogy az elmúlt években nem volt egyetlen olyan panasz sem a sushi elfogyasztása után, amely a féregnek tulajdonítható. Mindazonáltal mindmáig nincs jelentési kötelezettség, mint a szalmonellafertőzés esetében. Aki fertőzött ezzel a baktériummal, tájékoztatnia kell a helyi egészségügyi osztályt. Az a tény, hogy ez nem vonatkozik a heringféregre, egyértelműen jelzi, hogy még nem játszik jelentős szerepet ebben az országban.

A körömféreg halálra fagy Németországban

Németországban és az egész Európai Unióban a tengeri halakat fagyasztó kezelésnek kell alávetni. Ezt a törvény előírja. Minden lárvát elpusztítanak ilyen módon.

Ez a következő típusokra vonatkozik:

hering
makréla
spratt
Atlanti és csendes-óceáni vad lazac

A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal 2007 és 2014 között a bajor éttermekben a sushit keringőférgek szempontjából vizsgálta. Eredmény: Lárvákat egyetlen mintában sem észleltünk - sem élő, sem elhunyt. Ez minden bizonnyal annak is köszönhető, hogy a tenyésztett lazacot nagyon gyakran használják sushihoz - áll a vizsgálati jelentésben. A tenyésztett lazacokban a tartási körülmények miatt a fonálféreg-fertőzés valószínűtlen.

A parazita által okozott betegség tehát alig jelent kockázatot ebben az országban, ugyanez vonatkozik az EU tagállamaira is. Az előfeltétel természetesen az, hogy az élelmiszerbolt megfeleljen annak a követelménynek, hogy a halakat 24 órán keresztül mínusz 20 fokon fagyassza le. A több szövetségi államból származó minták azonban optimizmusra adnak okot.

Hogyan érzi magát a parazita

Ha például Japánban nyaralás közben kapja el a férget, akkor tudnia kell, hogy az első tünetek megjelenéséig tartó inkubációs idő a fertőzött hal elfogyasztása után tizenkét és 48 óra között van. A lárvák behatolása a gyomor és a belek nyálkahártyájába fájdalmat okoz. Jellemző a hasi fájdalom, hányinger, hányás és hasmenés. A betegség során a gyulladás akár a bél felszakadásához is vezethet.

Az emésztési problémák a lárvák pusztulása után (körülbelül három hét múlva) még mindig előfordulhatnak. A féreg ellen nincs hatékony terápia. Ha a tünetek túl súlyosak, műtéti úton el kell távolítani.

Szakértők elmagyarázzák:A konzerv hal egészséges?
Éhségünk fenyegeti a tengereket:A sushi iránti kereslet veszélyezteti a tonhalat
Az egészséges táplálkozás:Készítsen sushi recepteket
Hal és zöldség:Sushi bár: hagyományos japán finomságok

A terhes nőknek, a kisgyermekeknek és a betegeknek óvatosnak kell lenniük

Egyes kockázati csoportok számára a nyers hal - fajtától függetlenül - alapvető veszélyt jelenthet. Például a terhes nőknek általában kerülniük kell a nyers állati ételeket. Mivel a különféle kórokozóknak való kitettség lényegesen nagyobb, mint a feldolgozott élelmiszereknél. Még a legyengült immunrendszerrel rendelkező embereknek, például a HIV-fertőzötteknek és a kisgyermekeknek is kerülniük kell a nyers halat, húst és tojást.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.