Süss húst ásványvízben - működik az Egészséges Táplálkozás Fóruma
2003. december 31-től tagja
4424 hozzászólás (ø0.72/nap)
Valahol olvastam, hogy a hús megtakarítása érdekében ásványvízzel hasíthat.
Ez valóban működik? Megtérül?
Vajon akkor is fontos-e ropogós és jól megbarnult-e, mintha zsírban sütnék?
És akkor hagynom kell, hogy az ásványvíz nagyon forró legyen, akárcsak a zsír?
Ja igen, fűszerezem a húst pörkölés előtt, vagy hamarabb nem "mossák le" újra?
Biztos vagyok benne, hogy itt valaki tud róla. Örülnék, ha erre választ kaphatnék, és előre is köszönöm.
2005.10.20. Óta tag
10 063 hozzászólás (1,82/nap)
2010.07.22. Óta tag
129 hozzászólás (ø0.03/nap)
Nem mondhatok semmit az "ásványvízzel való bepiszkításról".
Ennyit: a testnek zsírra van szüksége. diéta közben vagy közben!
Ezért kérjük, ne maradjon teljesen zsírok nélkül, és győződjön meg arról, hogy ezek jó zsírok!
Tag 2007. június 16-tól
11,826 hozzászólás (ø2.41/nap)
Kár, mert kérték.
Ha a sültet vízzel "megsütjük", akkor újra és újra hozzá kell adni egy keveset.
2010. március 10. óta tag
1,847 hozzászólás (ø0.47/nap)
Egyszer megcsináltam és bosszankodtam, mert nem olyan íze volt, mint a zsírnak.
Néhány csepp jó olívaolaj soha nem ártott senkinek, és íze is sokkal jobb. A zsír ízhordozó, és számomra egyszerűen része a hús tépésének.
Tag 2006.11.26-tól
8 hozzászólás (ø0/nap)
Természetesen működik, de a pörkölt aromák nem igazán kellemesek, ha sütés közben a zsír nélkül csináljuk.
2004. május 18-tól tagja
31 432 hozzászólás (átlag 5,21/nap)
Másrészt egészségesebb, mert a zsír sütésénél olyan magas hőmérséklet alakul ki, hogy rákkeltő melléktermékek keletkeznek. Szerintem ezt is figyelembe kell venni.
Erre mindenképpen figyelnie kell, ha csak igaz is volt
Tag: 2003.05.10
21 597 üzenet (ø3,45/nap)
ez a Regine receptjében leírtak szerint működik. De ó, olvassa el a megjegyzéseket, megéri elkerülni a "hamis indulást". De ez CSAK olyan hússal működik, amely valamivel zsírban gazdagabb, mint például a sertésnyak. Sovány hússal nem süt, hanem főz vagy párol, mert a saját zsírjából alig szökik ki.
Nagyon ajánlom a Regine sült sertéshúst.
Egyébként egyetértek Ritchie véleményével.
Az olívaolaj pedig jobb egy salátában, mint egy serpenyőben. Sütéshez nagyon melegíthető zsírt kell használni.
2005.10.20. Óta tag
10 063 hozzászólás (1,82/nap)
Szóval már elkészítettem a fent linkelt receptet, kíváncsiságból, hogy ne takarítsam meg a zsírt, hiányzott a szósz. sok szósz, különben remekül sikerült.
Tag: 2003.05.10
21 597 üzenet (ø3,45/nap)
| Sternl a szósz utána elkészíthető a "megközelítésből". Szerintem a receptben vagy a kommentekben is szerepel. Ezután egy kis alaplével és tejszínnel leállítom, amely remek mártást eredményez. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2003.11.28-tól
4,105 hozzászólás (ø0.66/nap)
Srácok, maradjatok most a szőnyegen! A vízben való szétvetés nem működik! Vége! Ennek oka, hogy a vizet nem lehet 100ºC-nál magasabb hőmérsékleten melegíteni (kivéve, ha nagyfőzőben van). Ezután gázként (vízgőzként) távozik. Bocs, a fizika egyszerűen nem tud veled beszélni. És 100ºC-on nem sült hús. Sütőanyagok nem képződnek.
A linkelt receptben leírtak szerint a saját zsírjában sütjük. A víz biztosítja, hogy a zsír a húsból távozzon. A hús ebben a zsírban sült, nem a vízben! Ismerem ezt a folyamatot a nyers kolbászokkal. Csak fedje le a serpenyő alját vízzel. Forraljuk fel, és tegyük bele a kolbászokat. Tűvel vagy villával szúrjon néhány lyukat a kolbászba, hogy a zsír elszabadulhasson. Miután a víz elpárolog, a kolbászok a kifolyt zsírban megsülnek.
Tehát most a rákfóbiákra: a rákkeltő anyagok csak 190ºC feletti hőmérsékleten fordulnak elő. A pörköléshez, vagyis az aromás pörkölőanyagok képződéséhez 160 ° C és 165 ° C közötti mennyiség elegendő. Csak azért, mert egyesek évek óta látják a megtévesztő Biskin hirdetéseket, még nem jelenti azt, hogy a pörkölést démonizálni kellene. A serpenyőnek nem kell olyan rettenetesen forrónak lennie sütéskor (és a húsnak sincs pórusa!). Fontos, hogy a serpenyő/kályha rendszer elegendő és gyors hőenergiát tudjon szolgáltatni, hogy a hőmérséklet ne essen túl alacsonyra. Így finom sült aromákat kaphat a rák veszélye nélkül!
Felhívás a kalóriaszámlálókhoz: annak ellenére, hogy kalóriatudatos, zsírban sütjük meg a pecsenyét és a pecsenyét. A zsír biztosítja, hogy a hő elérje a húst, és sült aromák alakuljanak ki. Felszívódás után újra kiöntheti a zsírt. Így legfeljebb 3-4 gramm zsír ragad a húshoz. Ezen túl lehet lépni. De íze is hús. Mert ha már diétázol és keveset eszel, akkor annak a kevésnek kell legalább jóízűnek lennie.