Süteményeket és süteményeket sütni fruktóz-intoleranciával (@fructoseweb-től); Fruktóz intolerancia
Ezt a cikket Joanne írta (www.fructoseweb.de). További információ a szerzőről a cikk végén.
Azok az emberek, akik nemrégiben értesültek fruktóz-intoleranciájukról, az elején gyakran felteszik maguknak a kérdést: Mit tudok még enni? Miután rájött, hogy valójában hány ételben és termékben van hozzáadott cukor, megkérdezi magától: Milyen más desszerteket, süteményeket és süteményeket ehetek?
Ezt a kérdést tette fel ebben a vendégbejegyzésben Joanne válaszolta. Maga fruktóz-intoleráns, de még mindig rendszeresen süt alacsony fruktóz-tartalmú süteményeket és süteményeket, valamint intolerancia és allergiák táplálkozási szakértője.
Alacsony fruktóz tartalmú sütés önmagában könnyebb, mint gondolná
A legtöbb fruktóz-intoleráns ember kerüli az asztali cukrot. Helyesen! Végül is 50% fruktózból áll, ezért sokan nem tudják elviselni. A boltban sütemények vagy kekszek vásárlása is kihívást jelent, mert ott mindig szokásos szacharózcukrot (háztartási cukrot) használnak. Ezért a legkönnyebb és ésszerűbb magadat sütni. Nem kell nagy pékmesternek lennie ahhoz, hogy valami egyszerűt varázsoljon, és akkor 100% -ban tudja, mi van benne ?
Sütéskor a cukor típusától függ
Egyes receptekben egyszerűen "felcserélheti" a cukrot. Mivel sok alacsony fruktóz-tartalmú alternatíva használható édesítésre és sütésre.
Cserélje az asztali cukrot gabonacukorra, ha fruktóz-intoleráns
A legjobb cukor alacsony fruktóztartalmú sütésnél a gabonacukor. A gabonacukor konzisztenciája megegyezik az asztali cukoréval, és fel lehet cserélni egyre. Csak az édesség erőssége valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Mivel a „mi” ízlelőbimbóink egyébként is szokták már az alacsonyabb édességet, ez sem jelent problémát. A különböző ízlelőbimbókkal rendelkező család és barátok valószínűleg másképp reagálnak J
Dextróz sütéshez fruktóz-intoleranciával
A glükóz szintén alternatíva. A sütés egyetlen hátránya, hogy a torta gyorsabban barnul. Mivel a glükóz eltávolítja a folyadékot a tortából, és később gyorsabban kiszárad. A glükóz közel sem olyan édes, mint az asztali cukor. Ennek megfelelően több cukorra van szüksége, hogy valami édeset varázsoljon. Végül, de nem utolsósorban a glükóz nagyon gyorsan a vérbe kerül - ami nem mindig előnyös.
Mindenki, aki fruktóz-intoleráns, másképp reagál a kókuszvirág-cukorra
A kókuszvirág-cukor alacsony fruktózt tartalmaz, de határozottan nem fruktózmentes. Mivel mindegyikünknek más a tűréshatára, eltérő lehet, hogy elviseli a kókuszvirág cukrot. Mint mindig, ez az összegtől is függ. A kókuszvirág cukor íze kissé enyhébb, de ugyanazok az előnyei vannak, mint a gabonacukornak.
Rizsszirup és folyékony édesítőszerek desszertekhez fruktóz-intoleranciával
Ha folyékony édesítőszerre van szükség, akkor a rizsszirup jó alternatíva. Ragadós, mint a méz, és kiválóan alkalmas joghurt vagy krém édesítésére. Az édesítőszer kiválasztásakor a desszertek típusa is fontos.
A fruktóz intolerancia cukorhelyettesítői
Természetesen vannak olyan cukorhelyettesítők is, mint például az eritrit vagy a stevia, amelyek sütésre használhatók. Személy szerint nem használom ezeket az alternatívákat, mert túl mesterségesnek találom őket. A testünk már elég "idegen" dolgot kap a feldolgozáshoz, és elég munkát kell végeznie. Ezért biztonságosan megteheti ezeket az alternatívákat.
Alacsony fruktóztartalmú sütésnél figyelni kell a lisztre is
Búzaliszt helyett mindig tönkölylisztet használtam. Ugyanazok a "sütési íz" tulajdonságai vannak. De mivel a búza is problémákat okozhat, javasoljuk a tönköly használatát. Könnyedén kicserélheti ezt az egyiket mennyiségileg.
A gyümölcsöt mindig édesítse glükózzal
Mi van, ha úgy érzed, mint egy darab gyümölcstorta? Ez lehetséges? Igen, működik. Még van értelme egy darab kompatibilis gyümölcsöt is venni. Ha édesítéshez glükózt is használ, az a toleranciát is támogatja. Végül itt megint az összeg a meghatározó. A kis mennyiségű banánt és bogyót gyakran jól tolerálják.
Következtetés a sütemények és sütemények sütéséről fruktóz-intoleranciával
Mint mindig a fruktóz-intolerancia esetében, az elején meg kell említenie: mindegyikünknek más a toleranciája, és különböző dolgokat jobban vagy rosszabbul tolerál. Mindenkinek ki kell próbálni, mi az, ami elviselhető számára és mi ízlik. De a lehetőségek miatt biztosan nem bukhat meg, mert szerencsére sok van belőlük. És ne essen kétségbe az első szerencsétlenség miatt! A fruktózszegény pék még nem esett le a mennyből ?
Végül egy bennfentes tipp: egy sok zsírt tartalmazó süteménydarab, például sajttorta, általában sokkal könnyebben emészthető, mint egy sok cukrot vagy gyümölcsöt tartalmazó sütemény.
A szerzőről
Joanne Angliában született és 30 éve Németországban él. Boldog házasságban él, 3 felnőtt fia és kutyája van. Szállodavezetőként tanuló gyakorlata óta dolgozik ezen a területen. 2018 júliusában befejezte táplálkozási szakképzését. 2014-ben fruktóz-intoleranciát diagnosztizáltak nála, azóta boldogan „bütyközi” az alacsony fruktóz-tartalmú recepteket - különösen a sütés receptjeit.