Sütés dióval és maggal - Étel és ital

Sütés dióval és maggal

Tartalomjegyzék

  • Mandula
  • Mogyoró
  • Dió és pekándió
  • Pisztácia
  • Fenyőmag
  • mogyoró
  • kókuszdió
  • Makadámiadió
  • brazil dió

Mandula

Finom, édes illatuk miatt a mandula olyan népszerű. Finom sütemények vagy kekszek esetében célszerű a mandulát blanšírozni, mert a fehér mandulamagot viszonylag vastag barna bőr veszi körül. Ehhez rövid ideig forrázzuk le a mandulákat forrásban lévő vízzel, majd nyomjuk ki a magokat a bőrből, hagyjuk megszáradni a mandulát, és folytassuk a feldolgozást.

sütés

  • Tollak: sütemények, torták, sütik díszítéséhez
  • Félig mandula: díszítésre vagy piskóták kiemelésére is
  • Apróra vágott mandula: tésztához vagy töltelékhez adható. Pörköltek szép díszek a pékárukon.
  • Szeletelt mandula: nagyon finom pelyhesített mandula. Macaroonokat lehet sütni belőlük. Vagy megsütheti őket, és díszítésre is felhasználhatja. Ropogós adalékként is alkalmasak a morzsolódáshoz.
  • Őrölt mandula: liszt helyett különböző tésztákhoz használható. Töltelékként más összetevőkkel együtt is felhasználhatók.

Jó tudni:

  • 1 kg hámozott mandula 500 g magot eredményez
  • Tárolás: légmentesen zárva. Hámozatlan mandula: ha hűvös és száraz helyen tárolják, egy évig eltartanak. Hámozott mandula: hat hónapig hűtőszekrényben tartandó.
  • Tipikus különlegességek mandulával: amaretti, mandulatorta, marcipán

Apropó:
Botanikai szempontból a mandula csonthéjas, csakúgy, mint az őszibarack vagy a kajszibarack. Amit mandulaként ismerünk, az a mag, amely a mandula gyümölcs kövében található. A török ​​piacokon gyakran vásárolhat teljes mandulát - akár az egész zöld héjú gyümölcsöt, akár csak a kemény köveket, amelyeket aztán feltörnie kell. Könnyebb csomagolt mandulamagot vásárolni a szupermarketben. Ha zúzott magokat készen áll, amelyek készek a sütésre, időt és energiát takarít meg a sütés során, de gyorsan el kell fogyasztania a mandulát.

Mogyoró

A kerek társak valamivel erősebb ízűek. Különösen jól harmonizálnak a csokoládé aromájával. A finomra őrölt mogyoró részben pótolhatja a lisztet és a zsírt a sütemények és sütik receptjeiben. Finom pasztákhoz és töltelékekhez is alkalmasak.

A repedt mogyorót barna hártya borítja, amelynek íze kissé keserű. Úgy távolíthatja el, hogy a diót zsír nélkül megpirítja egy serpenyőben vagy a tepsiben, majd konyharuhával megtörli. A pörkölés egyébként fokozza a mogyoró diós ízét.
Attól függően, hogy mire szeretné használni a mogyorót, apróra vághatja, ahogy tetszik. Éles konyhakés vagy vágókés vagy konyhai robotgép jól alkalmazható, mint minden más dió esetében. A mogyoróliszt készen áll a szupermarketben. Használat előtt azonban ellenőrizze, hogy valóban friss-e. A mogyoróliszt nagyon gyorsan avas lehet.

Jó tudni:

  • 1 kg héj nélküli mogyoró csaknem 600 g diómagot eredményez.
  • Tárolás: légmentesen lezárva. Hámozatlan: ha hűvös és száraz helyen tárolják, körülbelül egy hónapig tartanak. Hámozott: három-négy hónapig hűtőszekrényben tarthatók.
  • Tipikus péksütemények: csokoládétorta, noisettines (francia tartlet), almás rétes, dió kifli, Linz torta.

Dió és pekándió

Ez a két fajta szorosan összefügg. Bár mindegyiknek remek aromájuk van, néha meglehetősen savanykásak a sok tannint tartalmazó bőr körül. A barázdált felület megnehezíti a bőr eltávolítását. Tehát, ha kissé érzékeny szájnyálkahártyája van, mogyorót kell használnia. A dió különösen alkalmas kiadós kenyérhez és süteménytésztához. A felezett, diós és pekándiómag nagyon jól használható sütik vagy sütemények díszítésére. Az őrölt dió kiváló alap, különösen a mártásokhoz.

Jó tudni:

  • 1 kg dió hámozva csaknem 600 g magot eredményez
  • Amíg a dió nagyon friss, addig a bőr könnyen késsel lehúzható. A pekándiónak rendkívül kemény héja van. Ezért a legjobb hámozott magokat vásárolni.
  • Tárolja légmentesen, soha ne közelítse szagú ételeket. Két-három hónapig hámozatlanul tartanak. Hámozott: kb. Hat hónapig hűtőszekrényben tarthatók.
  • Tipikus különlegességek: diós sajt, diós sütemény, pekándiófagylalt, pekándió pite

Pisztácia

Ezen dió kicsi ovális magja élénkzöld, ezért ideális csokoládé, piték, sütemények és sütik díszítéséhez. Apróra vágott, reszelt vagy egész magokat használnak. Az őrölt pisztácia az étvágygerjesztő zöld töltelék, desszert szósz vagy krém alapja. A Földközi-tengerből és Közép-Ázsiából származó csonthéjas gyümölcs fehéres-világosbarna héjba van zárva, amely pörköléskor megreped, majd könnyen eltávolítható.

Jó tudni:

  • 1 kg pisztácia hámozva kb. 500 g diót készít.
  • Csak sózatlan példányok alkalmasak sütésre.
  • Hűtőben legfeljebb három hónapig tartható, akár hámozva, akár nem.
  • Tipikus különlegességek: pisztácia torta, arab tartlet (baklawa).
  • A legtöbb esetben a pisztáciát mandulával helyettesíthetik - ha meg tudod csinálni szép zöld színük és táplálóbb aromájuk nélkül.

Fenyőmag

Ízük kissé gyantás és pörkölés után igazán kibontakozik. A fenyőmag különösen ízletes a kiadós ételekben, de sütemények és krémes piték díszítésére is alkalmas. Általában a magokat szupermarketekben vagy török ​​élelmiszerboltokban főzik és hámozzák. Használhatja egészben vagy félbevághatja.

Jó tudni:

  • Mivel a fenyőmag sok olajat tartalmaz, gyorsan avasodnak. A legjobb, ha egy hónapnál tovább nem tartja őket hűtőszekrényben.
  • A fenyőmag helyett mandulapálcát vagy apróra vágott diót is használhat.
  • Tipikus különlegesség: olasz pesto alapanyaga

Apropó:
A kicsi, fehér mag bizonyos fenyőtípusok (a mediterrán fenyő és az Alpokban növekvő svájci kőfenyő, valamint a mexikói diófenyő) kúpjának magja.

mogyoró

Szigorúan véve a földimogyoró nem dió, hanem hüvelyes. De ez nem vonja le sokoldalúságukat. A földimogyoróval finomabb ételeket, valamint süteményeket és pékárukat finomíthatunk. Könnyű hámozni. Különösen a földimogyoró ad összetéveszthetetlen aromát a sütiknek. Az őrölt földimogyoró az alapja a népszerű mogyoróvajnak, amelyet sok pékáru finomítására is fel lehet használni.

Jó tudni:

  • A hámozatlan mogyorót legfeljebb hat hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni, csak három hónapig hámozva.

kókuszdió

A belsejében található kókuszdió üreges és kókuszvízzel töltött. A kókuszhús szilárdan csatlakozik a héjhoz, és némi erővel le kell hámozni róla. A kemény héjat először fel kell nyitni, és le kell engedni a kókuszvizet. Ez néha kissé bonyolult, de azért megéri a fáradságot. Mivel a friss kókuszhús összehasonlíthatatlanul aromás. A kókuszreszeléket könnyen elkészíthetjük a durva diódarabokból konyhai robotgéppel. Ha pedig kicsit durvábbra vágyik, zöldséghámozóval hámozhat vékony szeleteket a diódarabokból (például sütemény díszítéséhez). Ha szupermarketből származó kókuszreszeléket használ, győződjön meg arról, hogy frissek-e.

Jó tudni:

  • 1 kókuszdió kb. 700 g kókuszhúst eredményez
  • Szobahőmérsékleten bontatlanul a kókuszdió körülbelül két-négy hónapig eltartható. Kb. Egy hétig hűtőszekrényben nyitva.
  • Jellegzetes különlegességek: kókuszkrém, kókusz macaroons, kókusz torta, kókusztej
  • Adjon két csésze kókuszreszeléket a piskóta tésztájához, hogy nedves és puha legyen.
  • A felaprított kókuszt helyettesíthetjük felszeletelt mandulával vagy mandulaliszttel.

Apropó:
Szigorúan véve a kókuszdió a csonthéjas gyümölcs magja. A "dió" eredetileg vastag zöld pépet és a raffiához hasonló réteget vesz körül. Mindkettőt a származási országban (a trópusokon) exportálás előtt eltávolítják.

Kesudió

A kissé édes és mandulaszerű dió durván vese alakú, és a kesudió alma magja. Indiából, Kelet-Afrikából és Brazíliából importálják őket. Az ázsiai ételek szerves részét képezik, de más sós ételekhez és desszertekhez is kiválóan passzolnak. Viszonylag puhák.

Jó tudni:

  • A kesudiót darálhatjuk, apróra vághatjuk vagy egészben megsüthetjük.
  • A kesudió helyett mandulát is használhat.

Makadámiadió

A makadámiákat a dió királynőjének is tekintik, és Ausztráliából származnak. Kicsit nagyobbak, mint a mogyorók, rendkívül kemény héjú, nagyon enyhe ízű, összetéveszthetetlenül ropogós falatú és nagyon magas zsírtartalmú. Ezért kellene őket gyorsan felhasználni.

Jó tudni:

  • Kb. 2 hónapig hűtőszekrényben tartják.
  • Nagyon alkalmasak töltelékként, valamint sütemények és sütik ropogós összetevőjeként.
  • Makadámia helyett használhat mogyorót vagy mandulát.

brazil dió

A makadámiához hasonlóan a brazil dió is sok olajat tartalmaz. Viszonylag nagyok, hosszúkásak és háromszög alakúak. Dél-Amerika egyes országaiban nőnek. Ízük meglehetősen kiadós.