Sütés glutén és laktóz nélkül Így működik
Fotó: iStock/Nikola Nastasic
Nem kell mindig búzalisztnek és tejnek lennie. A sütés glutén- és laktózmentes alternatívákkal is kiválóan működik.
Nem csak allergiások szenvednek sokáig glutént és laktózmentesen. A búzaliszt és a tej alternatívái igazi fellendülést tapasztalnak - és jó ízűek! Összeállítottuk a legjobb alternatívákat az Ön számára.
A sütés már régóta nem minden búzaliszt, vaj és tej. Nem utolsósorban ételintolerancia, személyes preferenciák vagy egészségi okok miatt egyre többen szedik glutén- és laktózmentes sütési alternatívák vissza. A lehetőségek végtelenek, és kísérletezésre hívják Önt.
Glutén- és laktózmentes sütés: mit érdemes figyelembe venni?
Glutén és laktóz nélküli sütésnél meg kell jegyezni, hogy a szokásos liszt- és tejfajtákat általában nem lehet 1: 1 arányban helyettesíteni glutén- vagy laktózmentes alternatívákkal. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a glutén fontos ragasztófehérje a pékáruk textúrájában. A tehéntej viszont zsírosabb, mint a zöldséges alternatívák.
Süss gluténmentesen: ilyen típusú liszttel
Annak érdekében, hogy a süteménye vagy tészta megfelelő konzisztenciát kapjon gluténmentes liszttel, használhat egy trükköt. A gluténmentes lisztkeverékhez általában: 2 rész gluténmentes liszt, 1 rész gluténmentes keményítő liszt és 1 rész kötőanyag. Ezenkívül egy kicsit több folyadékra van szükség a gluténmentes sütéshez. Ha olyan sütési receptje van, amely nem tartalmaz glutént, kövesse a recept pontos előírásait, és a konzisztenciának végül megfelelőnek kell lennie.
Itt található a gluténmentes lisztek és kötőanyagok áttekintése:
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
Gluténmentes liszt:
- Hajdina liszt
- Amarant liszt
- Teff liszt
- Quinoa liszt
- Kölesliszt
- Mandulaliszt
- gluténmentes zabpehely
- Szójaliszt
- Csicseriborsó liszt
- Vesebabliszt
Gluténmentes kukoricakeményítő:
- Burgonyakeményítő
- Édesburgonyaliszt
- Kukoricakeményítő
- Rizs liszt
- Nyilas gyökérkeményítő
Kötőanyag:
- Őrölt chia magokat kevés vízzel
- Őrölt lenmag kevés vízzel
- Szentjánoskenyér babgumi
- Guar gumi
- Tápióka liszt
- Xantán gumi
- Agar-agar
Mint látható, a gluténmentes nem azt jelenti, hogy feladnánk! Épp ellenkezőleg: az öröm gluténmentes is. És nem csak sütés, a gluténmentes főzés is szórakoztató. Hagyja magát inspirálni:
Laktózmentesen sütjük: ilyen típusú tejjel
Ha laktóz nélkül szeretne vagy kell tennie, csakúgy, mint a liszt esetében, számos alternatíva közül választhat. Az ízlésben azonban több különbség van, mint a lisztnél, így kipróbálhatja az utat. A különböző zsírtartalom és konzisztencia miatt a tehéntejet nem lehet könnyen helyettesíteni gabona-, dió- vagy kókusztejjel. De ha olyan olajokat is integrál, mint a kókuszolaj, a hiányzó zsír csodálatosan pótolható (kivéve a kókusztejjel, amely elég zsíros).
A tehéntej alternatívái:
- Mandulatej
- Rizs tej
- szójatej
- Kókusztej
- Zabtej
Ezenkívül, ha sütés közben a vajat olajjal akarja helyettesíteni, akkor itt is vegye figyelembe, hogy ezt nem 1: 1 arányban teszi. Inkább az ökölszabály érvényes: 100 g vajat cseréljünk 80 g olajra.
A vaj alternatívái:
- olivaolaj
- Kókuszolaj
- Repceolaj
- Vegán margarin (ezt 1: 1 helyettesítheti)
Következtetés: Néhány trükkel csodálatosan lehet sütni glutén és laktóz nélkül
A glutén- és laktózmentes sütés alapvetően nagyon egyszerű, és a már ismert trükkökkel és alternatívákkal már nem jelent problémát. Egyszerűen kísérletezzen a gluténmentes lisztekkel és a laktózmentes tej alternatívákkal, hogy megtalálja azokat az összetevőket, amelyek személy szerint a legjobban tetszenek.
További inspirációt a gluténmentes sütésről és főzésről gluténmentes témaoldalunkon talál. Az allergiákkal és intoleranciákkal kapcsolatos információk a kiterjedt témakör oldalon találhatók.